10 flotte oster du burde prøve

Oster er en av de mest spiste matvarer i verden. Det er tusenvis av varianter, men dessverre, på grunn av stordriftsfordeler, kan folk gå hele livet uten å ha prøvd noen av de sjeldnere oster. Denne listen inneholder oster som du kan finne uten for mye søk, og mange er trolig gjemt i et hjørne i ditt lokale supermarked allerede. Dette kan være din stepping stone for å prøve all ost av verden, så uten videre, la oss starte med nummer 10.

10

Pecorino - Italia

Denne osten ble først laget for omtrent 2000 år siden på landsbygda rundt Roma. Det meste ble laget i regionen Latium i Italia. I 1884 begynte bystyret å forby salget av ost i butikkene, så de fleste beslutningstakere flyttet til Sardinia. Den er laget utelukkende av sardinske sauer. For å gjøre det, blir osten curdled, saltet og deretter presset inn i molds, som det setter. Trykket fjerner mesteparten av fuktigheten, noe som gjør det veldig vanskelig. Den har en stor rik smak som kan forbedre ethvert måltid hvor du ville ha brukt vanlig ost. Denne osten er flott spist alene skåret i små terninger, eller revet på pasta. Det er noen varianter av denne osten, som avvike noe etter region.

9

Camembert - Frankrike

Camembert og Brie er som brødre, med Brie som den eldre. Begge oster er laget av upasteurisert kumelk melk, som deretter blir gjentatt og lagt svært forsiktig inn i mugg. Osten er da igjen for å sette, og vendt om uten å trykke. Det er denne unike prosessen som gir osten en myk tekstur. Formen Penicillum Candida og Penicillium Camamberti modner deretter disse myke runde oster i noen uker. Disse moldene gir osten et karakteristisk hardt hvitt belegg på utsiden, mens den indre osten forblir myk. Camembert er litt mykere på innsiden enn Brie. Camembert tok plassen på listen, ganske enkelt fordi den noensinne er så litt mer unik.

Marie Harel, som var bonde fra Normandie i Frankrike, laget først Camembert i 1791. Hun hørte om en ost som heter Brie fra en prest som kom fra dette området, og utviklet sin egen versjon. Opprinnelig da Camembert ble laget, var utsiden en blå / grå farge, men ettersom produksjons teknikker endret for å imøtekomme masseproduksjon, ble dette omgjort til en ren hvit mold. Denne osten er best spist på kjeks, eller min personlige favoritt, servert skiver med krydret steker.

8

Gruyère - Sveits

Gruyere er oppkalt etter byen Gruyere, i Sveits. Det ble først laget i det 12. århundre. Den er laget til en fin prosess, hvor den er styrtet, skåret i små stykker og deretter omrørt. Dette blir deretter tilberedt ved lav temperatur for å frigjøre litt mer fuktighet. Osten er plassert i mugg, og vasket med saltlake, deretter venstre for å modnes. Bakteriene inne i osten produserer bobler av karbondioksid, noe som gir osten karakteristiske hull. Denne unike prosessen gir osten en fin hard konsistens, og en myk smak. Gruyere var midtpunktet av kontroversen (så langt som ost går uansett) før 2001, hvor tilsvarende stilte franske oster brukte Gruyere-navnet. Dette har blitt avgjort med en AOC-status som kun en sveitsisk ost. Gruyere serveres best skiver tynn, eller revet med salater eller pasta. Den myke smaken betyr at det er flott i seg selv eller som en subtil smak med annen mat.

7

Mascarpone - Italia

Mascarpone er en ost som opprinnelig ble laget rundt om på 1600-tallet. Det er en trippelkremost, som betyr at den inneholder minst 75% smørfett. Dette er noe du kanskje ikke vil erstatte din andre ost med umiddelbart. Mascarpone er laget av tung krem, som er oppvarmet, til 85º C og deretter tilsatt vinsyre. Denne blandingen tykner, og avkjøles i 12 timer, og deretter blir det anstrengt for å fjerne ytterligere myse. Mascarpone er en spredbar, tykk ivory-farget ost, med en rik smak som til krem ​​og yoghurt. Det er en av hovedingrediensene i Tiramisu, men det er overveldet av andre smaker for det meste. Mascarpone serveres best kjølt, med litt sukker rørt eller sprinklet på. Eller det kan brukes i stedet for krem ​​på desserter.

6

Red Windsor OST - England

Den er rød! Jeg setter faktisk denne osten på listen fordi den er rød. Jeg så en dag i en butikk, og jeg ble overrasket over at noen hadde bestemt seg for å lage ost i andre farger. Red Windsor OST er laget veldig likt cheddarost. Først er melket curdled, og deretter får ostemassen å sette litt, så ostemassen skives i små terninger, dette sitter i en periode, og deretter blandes denne blandingen og omrøres i 20-40 minutter. Deretter dreneres. Ostemassen er laget i klumper, og deretter stablet og igjen for en stund. Dette er for å øke surheten. Til slutt er ostemassen saltet og blandet. På dette stadiet spruter vin (vanligvis en Bordeaux eller Port) på ostemassen. Da blir de presset og igjen for å modne i en kort periode, kortere enn vanlig cheddar. Osten er av fast tekstur, med rosa marmorering i hele. Den har en sterk smak, med et snev av vin som ettersmaken. Denne osten er best servert ren, med kjeks, for å sjokkere gjestene.

5

Nettle Cheese - England

Nettleost er en av de mer obskure oster. Det er to varianter. Den ene heter Yarg, og er den eldre typen. Dette ble opprinnelig laget i Cornwall i England. Osten ble gjort normalt, men før den blir forlatt for å modne, blir den pakket i nettlebladene. Nettlebladene ble opprinnelig brukt til å bevare osten. Dette blir da igjen for å vokse i noen måneder. Noen ganger er det enda igjen å modne i huler, da huler har konstant fuktighet og temperatur.Når osten er moden, begynner neseblader å vokse mugg på dem, og de tørker langsomt ut som luft og mugg absorberer fuktigheten. Osten varierer fra en kremaktig tekstur til en smuldrende tekstur. Osten smaker mild og har en sterk ettersmak i munnen, ikke i motsetning til sopp. Formen gir også osten en hard spiselig skall på utsiden, som også gir sin egen unike skarpe smak.

Det andre er nyere, og det meste jeg har møtt kommer fra Holland (også andre steder). Nålbladene blir malt og tilsatt til ostemassen før den trykkes. Deretter blir osten igjen for å modne. Nettene vokser litt mugg, og blander sin unike smak i den omkringliggende osten. Det du får etterpå er en ost som ligner mild cheddar, med en unik smak som du nok aldri har smakt det som trolig er mest lik kål. Men selvfølgelig er det bare det det påminnet meg om. Du må prøve det. Nettleost, eller Yarg, serveres best som en matbit, enten vanlig eller med kjeks eller brød. Også flott med Alfredo sauser.

4

Stilton - England

Stilton oppsto første gang i Stilton, i 1730. En mann kalt Cooper Thornhill fra hans Inn solgte den til reisende. Han var en ostevenner, og en dag etter å ha sett en blåost som han spesielt elsket, kjøpte han rettighetene til å markedsføre den. Han gjorde en god jobb med å markedsføre den, og i dag er det nå den berømte osten den er. Stilton er en beskyttet ost, noe som betyr at det må gjøres til strenge retningslinjer, som inkluderer plasseringen det er laget, det er form og produksjonsprosessen. Stilton er laget av pasteurisert melk, som deretter er inndampet, med rennet, og ostemassen står igjen for å tørke. Ostemassen er saltet, og deretter satt i sylindriske former, og vendt hver så ofte. Til slutt blir osten gjennomboret med nåler, som impregnerer osten med mugg, som vokser og danner blåårene, inne i den flakete hvite osten. Stilton er en rik kremaktig, rund-flavored blåost, som ikke er for sterk. Det kan nytes med kjeks eller med salater eller suppe. Min personlige favoritt måte å nyte Stilton er i en BurgerFuel burger. Mmm.

3

Danablu - Danmark

Dette er muligens en av mine mest favoritt smaker av ost. Danablu, eller Dansk Blå som kommer fra Danmark, er en av de sterkeste smaker av de blå ostene. Denne osten er full av blå ader av mugg. Osten er en myk tekstur (nesten spredbar), og også litt smuldrende. Denne osten ble oppfunnet tidlig i det 20. århundre av Marius Boel, som prøvde å kopiere Roquefort-ost, en veldig lignende blå ost som er laget utelukkende i Frankrike. Danablu fra det jeg har sett har nesten forstørret det i popularitet, hovedsakelig fordi det er lettere å ta tak i. Danablu er laget av kumelk, og før den går til alder, blir ostemassen gjennomtrengt med en prøve av formen for å skape vener gjennom osten. Osten blir da igjen til alderen i 2-3 måneder. Når det er ventetiden er over, har vi en kraftig ost som har en sterk butyrisk tang til den. Danablu går best med annen mat, det er litt for sterk til å spise vanlig, eller uten andre store smaker. Min favoritt måte å nyte Danablu er smeltet på toppen av noen krummet svineknitzel.

2

Emmental - Sveits

Emmental. Har et merkelig navn. Grunnen til at det er på denne listen? Fordi det er den ekte sveitsiske osten (også Gruyere). Ofte når du kjøper sveitsisk ost, får du ofte dårlig mat. Emmental er den virkelige avtalen, som Erin Brokovich ville si. Det ble først laget i ca 1293, på et sted som heter Emmental i nærheten av Berne. Det er ganske mye den eldste osten fra Sveits. Emmental er kjent for at det er veldig store hull (kalt øyne) som fyller osten, og produserer interessante skiver når det er kuttet opp. Osten er en fast til en hard tekstur, og har en gul farge. Den har en sterk smak som best kan beskrives som ostsmak. Grunnen til at osten er full av hull, er på grunn av bakterier som metaboliserer melkesyren i osten, og frigjør karbondioksidbobler inn i osten, som langsomt ekspanderer og danner karakteristiske øyne. Jo større øynene er, desto sterkere er smaken av ost. Dette er en bivirkning av lengre aldring og høyere temperaturer, noe som gjør at bakteriene kan produsere en sterkere smak og mer tid til karbondioksid å bygge. Emmental serveres best i en sandwich. Da vil du aldri gå tilbake til dårligere ost.

1

Halloumi - Kypros

Woo! Nummer en! Ok. Halloumi er ganske muligens den merkeligste av alle oster på listen, og ganske muligens den mest fantastiske. Saken som gjør denne osten spesiell er at den ikke smelter. Årsaken til dette er at ostemassen blir oppvarmet før den plasseres i saltlake. Oppvarmingen deuriterer proteiner i osten for å gjøre det til lange fibre, som motstår smelting. Det vil faktisk lage mat i stedet. Halloumi stammer fra Midtøsten-beduiner, eller nomader. Det ble laget fordi det holder veldig bra. I dag er Halloumi laget på Kypros fra geit og fåremelk. Det finnes billigere varianter laget av kumelk melk, men de autentiske tingene smaker mye bedre. Den beste måten å spise den er å skive den tynn og deretter steke den i en panne. Utsiden av osten blir sprø, og hvis du skiver den tykk nok, blir innsiden nesten smeltet. Det kan også bli grillet. Det er flott på salater i stedet for Feta, og det smaker godt, bare ren. Den har en sterk salt smak, og har en nesten feit følelse for det, som å spise gummi. Tekstur er imidlertid utrolig, og må oppleves for å bli forstått. Dette er en veldig god ost å ha med en fin frokostmåltid.

Bonus

Etterord fra JFrater

Når du har prøvd alle oster på denne listen, må du passe på at du prøver disse tre franske ostene - alle er mine favoritter: Roquefort - dette er en sterk saltblåost. Den har en renere smak enn Stilton og er så velsmakende jeg må stoppe meg selv med å spise hele kilen i en sittende! Neste har vi Pont Leveque - dette er den eldste Norman-osten som fortsatt er i produksjon. Det er en mild mykost (og er ofte rangert med Camembert og Brie som den mest populære osten i Frankrike), og den har en mildt skarp aroma. Det er flott på kjeks. Og til slutt, livarot (bildet ovenfor) - en fantastisk ost som er så kjent, den har sin egen Appellation d'Origine Contrôlée som Champagne. Det er kjent for stinkende - (lukten er ofte sammenlignet med avføring eller en barnyard), men smaken er jevn og mild.

Bidragsyter: Jono