Dele:
10 ingeniøse bestikkoppfinner fra den viktorianske tiden
Manners og Tone of Good Society (1879), den seminal guide til viktoriansk bespisning, skissert hvordan man kan navigere rundt det store spekteret av bestikk og servise i viktoriansk tid. Berøring av mat med bare hender var ikke akseptabel atferd.
Så alle måtte lære å gjenkjenne alle de forskjellige akkompagnementene til vanlig middagstjeneste, for eksempel aspargeservere, marrow scoops og druesaks. Å, og du måtte vite hvordan du bruker dem også.
Hvordan tror du du ville klare deg hvis du satte deg ned til et godt måltid og så noen av elementene under? Vil du være toast i byen eller begå en gastronomisk faux pas?
10 sukker nipper
Sukker ble brakt til kjøpesenteret i kegleformer kalt "sukkerbrød". Fjell og hatter ble ofte oppkalt etter dem på grunn av deres særegne form. I velstående husholdninger ville husets kjæreste kutte brødet med sukkerpiper for å bryte det harde stoffet i mindre, brukbare deler til bordet. Bare elskerinnen ville gjøre dette som sukker var dyrt og holdt i bokser under lås og nøkkel.
Sukker nips var tang med en flat overflate på enden egnet for å løfte sukkerstykker. Men de var også robuste og tøffe. Nips som brukes til kutting ble ofte laget av stål, men dekorative tang for bordbruk ble ofte laget av sølv med forseggjort engravings.
9 sneglegafler
I viktorianske England spiste de lavere klassene snegler regelmessig. Disse ble kjærlig kalt "veggfisk" og ble servert til lokalbefolkningen i puber som Royal Oak i Shepton Mallet. Å spise snegler var ikke bare for de øvre klassene eller franskmennene som de fleste har en tendens til å tenke i dag.
Sneglen ville bli holdt i den ene hånden, med eller uten et serviett, og sneglekjøttet ville bli plukket ut av skallet med det andre. Nydelig!
Mens man kanskje ikke har levd fullt ut, gjorde en mann i Bristol i viktorianske tider kjent som "Snailer Jack" solgte snegler som snackmat. Folk ville spise dem for å avverge - eller til og med kur-tuberkulose. De var også kjent for å ha en bestemt eiendom som styrket lungene ... men bare hvis de spiste rå.
Har du lyst på en snegl?
8 Marrow Scoops
Bilde denne scenen hvis du vil. Du er en viktoriansk mann eller kvinne på et koselig middagsselskap, og vertens tjenere presenterer en strålende stek på bordet foran deg. Du kan ikke vente med å grave inn.
Men vent! Hvordan kan du få den deilige marven ut av beinet uten å fornærme verten din med caveman-lignende, bein-sugende atferd? Et vanlig problem, vet vi.
I denne situasjonen er det best å håndtere marrow scoop med den smale, langstrakte enden rettet mot beinet. Skru ut alt det du kan, og nyt misjonen til dine medreisende, da de blir tvunget til å forlate beinene på platen.
Som identifisert av Leeds-museet, viser bildet ovenfor en marrow scoop fra slutten av 1800-tallet. Marrow scoops fra midten av 1700-tallet (som foregår i viktoriansk tid) har en lengre, smalere form.
7 Spoon Warmer
Viktorianske hus ble bare oppvarmet av branner i hvert rom, så kjøkkenet var ofte litt avstand fra hvor familien faktisk ville sette seg ned for å spise. Som maten ble brakt til bordet, ville bestikket kjøle seg ned. Dette ville i sin tur føre til at maten avkjøles raskere når den ble spist.
For å unngå dette problemet oppfant viktorianerne skjeen varmere. Et fartøy, ofte med føtter, ble fylt med varmt vann, og skjeene ble satt inn i åpningen. Varmt skjeer bidro til å hindre rik og feit saus fra konger på platene.
Viktorianske skjeoppvarmere kan sjelden bli funnet i dag. De som er heldige nok til å oppdage en, kan finne lekre motiver som et snegleskall som sitter på stein, en eggformet oval på små føtter, frosker og fisk med åpne munner, hjelmer eller jakthorn. Da tiden gikk og husene ble bedre oppvarmet, falt disse små enhetene ut av mote. Men de forblir en herlig påminnelse om viktoriansk kreativitet når det kom til spisestue etikette.
6 Caddy Skjeer
På 1760-tallet ble caddy-skjeen opprettet som et unikt og vakkert tilbehør for å lage te i Europa og Amerika. Tebladene ble holdt i en te-caddy, en spesiell boks designet for å holde bladene friske og attraktive presentert. Disse ble ofte låst andre ganger, da te var en dyr og dyrebar vare.
En caddyske, som kunne passe inn i caddyen, ble brukt til å måle ut en del teblad i tekanna. Visse former for skall, skovler eller gutter ble laget av viktorianske sølvsmedere. Som tiden marsjerte inn i det 20. århundre, ble disse tilbehør dekorert med lokale scener, kamper eller stedsnavn spesielt til området og eiers smak.
En av de mest verdifulle caddy skjeene ble solgt på auksjon i 1931 for over £ 2000. Designet av Omar Ramsden, ble hans jugeskeeskje lagt inn i halvedelstener med knutehåndtak.
5 aspargeserver
Asparges ble introdusert til engelsk samfunn i det 16. århundre. Men det var ikke før 1800-tallet at det ble et fasjonabelt og eksotisk tillegg til måltider. Spise asparges var høyden av eleganse og raffinement, så hva bedre å servere denne de rigueur grønnsak enn et par aspargeservere?
Man kan lure på hva alt oppstyret handlet om, og hvorfor en skje og gaffel ikke ville ha gjort like bra. Men viktorianerne bestemte seg for at de trengte litt mindre klumpete apparater for god mat.
Sølv sparris tang er et fengslende element som minner oss om en mer elegant tid. De er fortsatt ganske nyttige i dag hvis du ønsker å nyte et spyd eller to til kveldsmat.
4 Kniv Hvil
Når våre viktorianske venner satte seg til middag, kan det ha vært opptil 12 forskjellige kurs! Knivstøtten ble brukt til å holde det enkle settet av redskaper rent mellom kursene.
Sannsynligvis hjalp knivstøtten til å forhindre at duken blir sunn mellom kursene, i stedet for bare å spare tjenerne ekstra problemer med å vaske flere redskaper. De fleste husholdningene ville absolutt ikke ha endret bestikk mellom kurs.
De første knivstøttene som ble brukt ved Henry VIII, ville ha vært laget av tre. Men som viktorianerne alltid likte å ta ting et skritt videre, ble de laget av alt metall du kan tenke på, så vel som krystall og glass, keramikk, perlemor, elfenben og horn.
3 Drue Saks
Disse saksene ble ofte dekorert med vinranker og drue design som de ble brukt til å kutte en stilk av druer i dessert kurset. Først da var du lov til å bruke hendene dine. I det viktorianske samfunnet var det bare sjeldne anledninger da spisestue ville tillate bruk av hender ved bordet - for eksempel når du spiser frukt eller brød.
I en ganske smart design quirk var håndtakene lengre enn bladene, slik at drue entusiasten kunne kutte dypt inn i gjengen og velge antall druer han ønsket. De stumme ender hindret frukten i å bli gjennomboret. Disse saksene var laget av sølv for å hindre tarnishing og å vare i mange år.
2 Aspic Spoon
Victorians kunne ikke få nok av aspic. For de heldige få som ikke har kommet over aspic, er det en gelé laget av gelatin og aksjen fra kjøtt, fjærfe eller fisk. Andre matvarer, som egg eller kjøtt, suspenderes gjennom hele blandingen.
Aspic stoppet kjøttet i gelatinen fra å bli bortskjemt ved å hindre kontakt med luften og eventuelle lurende bakterier. Dette var perfekt for viktorianerne, som ennå ikke hadde oppfunnet kjøling. En aspis skje inneholdt en lang bolle i den ene enden som hadde en skarp side for å hjelpe kutte gjennom suspenderte, mer faste gjenstander i geléet.
1 Crumb Scoop And Tray
Victorians var en ren og ryddig masse som trodde ingenting var verre enn å se alle krummer igjen på duken etter et måltid. Så oppfunnet de crumb scoop.
Ankommer på 1850-tallet, ble denne geniale enheten brukt av tjenerne til å rydde duken av noe måltid detritus, inkludert brødsmuler, salatblader og alt annet som savnet både munn og plater. Crumb scoops var vanligvis laget av sølv og kunne være svært dekorert med graveringer av blomstermotiver. Scoop håndtaket var laget av bein, elfenben, perlemor, ivorine eller tre.