Dele:
10 lite kjente fakta om gresskar
Om oktober eller november er gresskar et elsket symbol på høsten. I oktober er de populære som jack-o'-lantern dekorasjoner, og massive antall gresskar dyrkes for bare denne formålet. I november er de favoriserte for gresskarpasteien av Thanksgiving og deres lange tradisjon som en amerikansk mat.
Selv om det er botanisk en frukt, er gresskar en av de mest elskede grønnsaker. Her er noen små kjente fakta (og mørke hemmeligheter) om gresskar.
10 Når en gresskar er ikke en gresskar
Gresskarplanter er i Cucurbitaceae-familien, som inkluderer meloner, agurker og squash. Mens gresskar ofte antas å være separate fra squash, er de faktisk en type squash. "Gresskar" er ikke en bestemt art eller en gyldig botanisk klassifisering. Om en squash kalles et "gresskar", avhenger av utseendet og bruken av frukten.
Et gresskar er typisk rund med jevn, hard, litt ribbet, dyp gul til oransje hud. Begrepet "gresskar" gjelder for det meste tre eller fire nært beslektede arter: Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, og C. argyrosperma. Sistnevnte ble en gang kalt C. blanding, og noen kilder hevder at det har sorter som heter gresskar. Andre kilder gjør ikke dette kravet, men skillet er i det minste meningsløst.
Mange kulturer i disse artene ser ikke ut som jack-o'-lanterner i det hele tatt. For eksempel er både butternutskampen og Long Island-ostepumpen (en squat, pastell-oransje, jack-o'-lantern type) i C. moschata. Arten inneholder også Dickinson-gresskaret, valget av gresskar for "Buksepotet" -producenten Libby's. Selv om navnet "gresskar" kan bringe til sinnekontakt-lanterner, ser Dickinson-gresskar ut som en butternut squash.
9 Squashes For Gresskar Pie
Når folk tenker på "gresskarpai", forventer de at den kommer fra jack-o'-lantern-typen. Men det er vanligvis ikke sant for hermetisert gresskarfylling. I stedet er Dickinson gresskar (som ser ut som en butternut squash) og butternut squashen i seg selv populære.
Når kakefylling ikke inneholder jack-o'-lanterngresskaret, kan folk konspiratorielt si at hermetisert gresskar ikke inneholder gresskar i det hele tatt. Hele argumentet er en feil, da gresskar ikke er botanisk forskjellig fra squash.
Så hvorfor var Libby å bruke en butternut squash look-like for hermetisert gresskar?
Dickinson-kulturen har flere fordeler i forhold til andre varianter. Den har mer smakfullt kjøtt per pund, en tynn skalle, færre frø og en mindre hul del. På den annen side er feltet gresskar, brukt for jack-o'-lanterner, vanligvis dårlig egnet for gresskarpai. Selv om jack-o'-lantern gresskar kan gjøres til paier, er cultivar ikke egentlig ment for menneskelig mat. (Men dette avhenger av cultivar. Triple Treat, for eksempel, er bra for både carving og paier.)
Siden 1938 har FDA fortalt canners at det ikke vil initiere regulatoriske tiltak bare fordi «gresskar» brukes på etikettene på hermetiske produkter laget av golden-fleshed søtt squash eller blandinger av slik squash med feltpommesker. Uten bevis for at navnet lurer eller villeder kunder, ser byrået ingen grunn til å endre politikken.
Det er imidlertid mulig å lage en god kake fra noe med et jack-o'-lantern-lignende utseende. Pie gresskar er en klasse av gresskar avlet for å bli spist. De er mindre, søtere og tettere enn deres større, carving-bundne slektninger.
8 forhistoriske gresskar
I dag er gresskar (og "squash") en populær avling vokst i flere stater. Men mennesker var ikke de første som spiste gresskar og spredte frøene sine. Mastodonet - et gammelt, ullmammet-lignende forhistorisk pattedyr - en gang spredt squashfrø. Beviset ligger i squashfrøene som finnes i deres fossiliserte mull.
Wild squashes var en gang vanlig i Nord-Amerika. Som frodige planter trives de i det forstyrrede landskapet av gigantiske pattedyr. Den kjemiske cucurbitacin gjorde kjøttet av fruktene giftig og bittert smaksprøve.
Plantets bitterhet var et naturlig forsvar mot gnagere og små plantelevende dyr som ville ha spist sine frø. Små pattedyr med varierte dietter har en tendens til å ha flere bitterreceptorgener. Større dyr, som elefanter, har færre, noe som gir dem mindre evne til å smake bitterhet.
I dag er mastodoner utryddet. I Afrika, deres nærmeste levende slektninger, elefanter, spiser og sprer flere arter av bitter squash. I USA leverer flere dyreparker sine elefanter med gresskar. Elefantene smadrer og spiser gresskarene lykkelig, mye som de utdøde villne slektninger kan ha.
7 bildeproblemer
Opprinnelig hadde gresskar et bildeproblem som en dårligere matvare for lat, uncivilized og poor.
Gresskar ble introdusert til Europa på et tidlig tidspunkt fra den columbianske utvekslingen. På et tidspunkt i 1500-tallet ble de introdusert til England fra Frankrike.
Gresskar vokser lett, som ugress, og lager store mengder stor frukt. De var en mat som folk kunne stole på når tingene ble tøffe, noe som gjorde dem tiltalende for de fattige i landet.
Europa latterliggjort gresskaret og de som spiste det som boorish og crude. Ved å legge til dette ble gresskar dyrket av indianere, som New England-kolonistene tenkte på som uncivilized. Foreningen av gresskar med landlige fattige og amerikanske "savages" betydde at kolonister ikke trodde høyt på denne maten.
Ikke desto mindre stolte New England-kolonister sterkt på gresskar da flere ønskelige matvarer ikke var tilgjengelige.Faktisk førte deres avhengighet til en monotont prosesjon av gresskarbaserte måltider. Kolonistene ble defensive over deres avhengighet av gresskar, og fortsatte å bruke dem etter at andre matvarer ble tilgjengelig.
6 merkelige farger
Standard gresskar er en viss nyanse av oransje. Gresskar kommer imidlertid i andre farger, for eksempel gul, hvit, blå og til og med rosa.
Hvite gresskar er en av de vanligste alternative fargene. De kommer i flere kulturer, for eksempel Baby Boo og Lumina. En gang en nyhet, de kan nå kjøpes på gresskar patcher og dagligvarebutikker og er bare litt dyrere. De tilbyr en spøkelsesaktig mystikk og et alternativt hvitt "lerret" for maleri. Selv om de ser annerledes ut enn standard jack-o'-lantern, er den bare huddybde: Kjøttet er oransje (og spiselig) akkurat som oransjehudede gresskar.
Tårnens gresskar Sollys er gul og forekommer også å være tolerant mot pulverformig muggsykdom. Den australske kulturen Jarrahdale er blåttgrå. Galeux d'Eysines er blekrosa med særegne peanut-shell vorter. Disse vorter er faktisk sukker sekreter, attesterer til gresskarets bemerkelsesverdig søt kjøtt. Porselen Doll Gresskaret er også blekrosa, men mangler vorter.
Selv gresskar som ikke er spesielt oppdrettet for uvanlige farger, går gjennom forskjellige fargefaser som de modnes. Noen varianter er gule når de er umodne og så blir oransje. Det gigantiske gresskaret er vanligvis gul eller hvit når det er umodent og blir rosa-oransje til blåttgrå på modenhet.
Gresskarfruer som er smittet med en eller flere virus, mislykkes ofte ikke til å snu helt oransje, mens grønt gjenstår som flekker eller flekker. Av og til kan dette betraktes som attraktivt, men gresskar med alvorlige virus symptomer er vanligvis ikke markedsførbare.
5 Animal Feed
Det er en lang historie med å mate dyr på gresskar. Bønder som vokser gresskar for jack-o'-lanterner, kan selge blemset eller skadet gresskar som husdyrfoder. Overskridende gresskar og usolgte jack-o-lanterner etter Halloween kan også mates til husdyr.
Bønder kan også vokse gresskar spesielt for husdyrfoder. Til dette formål brukes carving varianter, for eksempel Connecticut Field, og de mindre av gigantiske gresskar, som King Mammoth Gold.
Gresskarene er hakket til riktig størrelse på dyret som blir matet. Dyr som ikke er kjent med gresskar, kan ta litt tid å venne seg til dem.
En gang, bønder trodde gresskarfrø ville "tørke opp" kyr (lavere melkproduksjon) og være skadelig for griser. For å unngå dette, ville bøndene fjerne frøene fra gresskar før de ble gitt til husdyr.
Gresskarfrø er faktisk en god, næringsrik feed på grunn av deres høye protein og fettinnhold. Imidlertid har ideen om at frøene forårsaker helseproblemer en sannhetskjerne.
Mens de ikke tørker opp kyr, bør bare 14-18 kilo gresskar mates til hver ku per dag på grunn av frøets rikdom. Videre, hvis griser blir matet bare gresskarfrø, opplever dyrene dårlig fordøyelse på grunn av frøets fett.
4 allsidighet
For kulinariske formål får kjøttet av gresskarplantens frukt det meste av oppmerksomheten. Men blader, vinranker, blomster og frø er også spiselige.
Frøene (aka pepitas) er en av de mest populære gresskar-avledede matvarer. De kan kokes, ristes eller tørkes som solsikkefrø eller males i pipesaus.
Gresskarbladene er høye i vitamin A og er en god kilde til kalsium, vitamin C, jern og protein. De kan dampes, kokes, panfried, eller brukes i stuvninger. Samlet sett har gresskarblade mer matvare enn hermetiserte erter.
Tipsene til vinrankene, eller skuddene, kan kokes, sautees eller stekes. De hule vinrankene foretrekkes i hele Asia, Afrika og Australia for deres rike, kjøttige tekstur og jordiske søthet.
Gresskar blomster er spiselige rå eller tilberedt. De kan være stekt, fylt, sauteed, bakt eller brukt i supper. Squash bier, den primære polliner av gresskar, pleier å sove inni gresskar blomster. De kan bli fanget inni, mye til overraskelse for folk som forbereder gresskarblomstrer.
3 Gresskarfrøolje
Gresskarfrøolje kommer fra Styrian gresskar, et utvalg vokst i sørøst-Østerrike og nærliggende land. Det er en populær salatdressing med en unik egenskap: Oljen kan se grønt eller rødt avhengig av oljefilmtykkelsen. Dette fenomenet kalles dikromatisme. Langt ansett som et mysterium, ble det bare unraveled i 2007.
Av de tre karakteristikkene ved farge, metning og lysstyrke bestemmes av tykkelsen og konsentrasjonen av væsker, slik som maling. Hue er imidlertid fast av væskens materialegenskaper. For eksempel er blod rødt på grunn av dets hemoglobin. Selv om det kan være skarpt hvis det er rent og lysere rødt hvis det fortynnes med vann, blir det aldri grønt.
Gresskarfrøolje kan imidlertid ha enten farge på grunn av de unike områdene lys det absorberer og de forskjellige fargefølsomhetene i det menneskelige øye. Når det hvite lyset passerer gjennom gresskarfrøolje, absorberer det alle farger unntatt et bredt spekter av bølgelengder rundt 520 nanometer (grønt) og et mye smalere område på rundt 650 nanometer (rød). Det sukker imidlertid opp grønt mye sterkere enn rødt, noe som betyr at den røde er lysere selv om færre røde bølgelengder kommer ut.
Når lyset passerer gjennom et tynt lag av olje, går et bredere spekter av grønne bølgelengder gjennom. Men intensiteten av rød og grønn er bare litt dempet fordi lysabsorpsjonen øker med lagtykkelsen.Dette og det faktum at menneskelige øyne har større følsomhet overfor grønn (så grønn ser lysere ut enn en like lyst nyanse av rødt), gjør at oljen virker grønn.
Når lyset passerer gjennom et tykt lag av olje, overføres en større mengde grønne enn røde bølgelengder. Men intensiteten av grønne faller mye mer enn rødt. Derfor er fargene mye dimmere, til det punktet at selv det menneskelige øyes større følsomhet for grønn ikke kan øke sin tilsynelatende briljans. Så ser gresskarfrøoljen ut rødt.
2 Gresskar Alkohol
Gjær er en viktig ingrediens for å lage øl fordi de spiser sukker og gjør karbondioksid og alkohol som avfallsprodukter. Deres primære mat er ofte malt, laget av spire byg.
I koloniala New England var god malt ikke lett tilgjengelig. Kolonister måtte gjøre med andre kilder til gjærbare sukkerarter, som for eksempel gresskar.
Gresskar kjøtt tok maltstedet helt. Som et resultat ble gresskar ale i kolonialtiden sagt å ha en merkbar "tang" med mindre alderen i noen år. Gresskar øl ble brygget gjennom hele det 18. århundre, men ble mindre populært av det 19. århundre.
I 1995 ble gresskar øl et håndverk øl spesialitet. Faktisk er det nå så mange slag at Seattles Elysian Brewing har en gresskarøllfestival med mange øl i ulike stiler.
Gresskar brukes kun for smak i disse moderne ølene. De fleste bryggerier bruker hermetisert gresskar, slik at pureen ikke kommer fra Halloween-standard gresskar. Gresskaret kan bli moset, men de fleste bryggerier sier at de får bedre smak med mindre problemer ved å bare legge det til koking.
I motsetning til historiske gresskar ales, er ofte gresskar øl krydret med "Gresskar Pie" krydder. Faktisk kommer det meste av smaken av såkalte gresskaraler fra krydder, da gresskar-smaken ellers er subtil.
1 Den første Thanksgiving hadde ingen (ekte) kake
De fleste myndigheter er enige om at det ikke var noen gresskarpai ved den første (eller andre) Thanksgiving. Andre hevder imidlertid at det var. Debatten kommer fra hvordan man definerer "pie".
Den første "gresskarpai" var svært forskjellig fra den moderne versjonen. Det ble laget ved å skli av toppen av en moden gresskar (sannsynligvis C. pepo), fjerner frøene og fyller innsiden med melk, krydder og honning. Da ble gresskaret bakt i varm aske.
Gresskarpai som folk forestiller seg det i dag (en søtet gresskar vanilje i et konditorivarer) ble ikke snakket om til Amerikas første kokbok, Amerikansk matlaging, ble utgitt i 1796 like etter at USA fikk sin uavhengighet.
I 1827 hevdet Sarah Josepha Hale, den primære advokaten for å lage Thanksgiving en nasjonalferie, at gresskarpai var "en uunnværlig del av en god og ekte Yankee Thanksgiving." Det var først på 1800-tallet at gresskarpai hadde blitt mye knyttet til kolonitiden og en bestemt del av Thanksgiving-måltidet.