Dele:
10 av de mest interessante gamle matene
Mat. Den edleste av alle menneskelige sysler.
Fra gamle keiserne til fast-food-restaurantene i det moderne Amerika har det alltid vært en integrert del av livet vårt. Til tross for deres problemer, fant våre forfedre fremdeles tid til å snu elementene rundt dem til delikate gleder.
Her er 10 av de mest interessante gamle matvarer, inkludert en som kan drepe deg hvis du er en av de sjeldne menneskene hvis kropp mangler et bestemt enzym.
10 Maccu
Hva kan være Hannibal Lecters favorittmåltid på denne listen, maccu er en gammel romersk rett laget hovedsakelig av knuste fava bønner. Opprinnelig opprettet på øya Sicilia, spredes denne spesielle parabolen når sicilianerne ble integrert i det romerske riket. Mye kjent som noen av de beste kokker i det romerske imperiet, ble øyelivene introdusert til bønnen en gang i den fjerne fortiden, men den eksakte datoen er ukjent.
Når det gjelder forberedelsen ble fava bønner kokt med et hvilket som helst antall urter og krydder. Olivenolje ble tilsatt til blandingen, og den ble spist som en suppe. Rester kan helles ut, forlates for å herde, og deretter spises som en matbit. (Noen ganger vil de bli kuttet opp, floured og stekt før de blir spist igjen.) Selv om det er sjeldenhet i dagens Sicilia, bærer noen restauranter matvaren som bondemat, som er ment å leke på vår nostalgi for lenge siden.
Fava bønner kan imidlertid forårsake sykdom og til og med døden hos noen mennesker som mangler enzymet glukose-6-fosfat dehydrogenase. Enkelte mennesker uten dette enzymet kan ikke behandle toksinene i fava bønner, så deres røde blodlegemer blir ødelagt av disse toksinene. Denne sjeldne arvelige tilstanden skjer oftere i Middelhavet enn i USA.
9 moretum
Bor i det gamle Roma, moretum var en slags ostespredning som romerske bønder brukte på de forskjellige brødene de spiste. Den store dikteren Virgil, mer kjent for det episke Aeneiden, samlet en samling av poesi kalt Tillegg Vergiliana. (Gamle kilder trodde at Virgil var forfatteren til de fleste av dem, men det er mer sannsynlig at han bare samlet de som er skrevet av andre.)
Et av diktene diskuterer matvaren, og det heter navnet Moretum. I diktet samler bonden ingredienser fra sitt land (hvitløk, urter og smør) og produserer deretter måltidet mens han snakker og synger til sin slave .
Det var også en mye spist variant som involverte pinjekjerner som er bemerkelsesverdig lik dagens pesto. Når det gjelder navnet, siden alle ingrediensene måtte knuses sammen i en mørtel, var det bare fornuftig å nevne det etter det.
8 shrikhand
Avlede navnet sitt fra sanskritordet for "melk" (ksheer) og det persiske ordet for "søt" (Qog), shrikhand er en dessert laget av gjærmet melk. Den eksakte opprinnelsen er tapt for historien, men tradisjonen sier at den oppstod i det gamle vestlige India.
Reiseherrer ble sagt å ha hengt enten ostemasse eller yoghurt over natten, og fortykkede det i prosessen. Senere versjoner av shrikhand inneholdt forskjellige andre ingredienser, inkludert sukker, krydder og nøtter.
Mest funnet i India i dag, shrikhand serveres som en frokostrett i nord. I sør har de holdt sin tradisjon som en dessert. Når det gjelder den faktiske opprettelsesprosessen, blir melk oppvarmet og deretter avkjølt til romtemperatur, med en kultur innført for å lage en fast ostemasse. Den resulterende ostemassen er anstrengt for å fjerne vallen og deretter blandet med de ønskede ytterligere ingredienser.
7 Tamales
En ekstremt tradisjonell mesoamerikansk matvare, tamales har blitt tilberedt siden minst 1500 f.Kr. Noen bevis peker faktisk til så lenge siden som 8000 f.Kr.
Ordet selv er avledet fra Nahuatl-ordet for "innpakket mat" (tamalii), og den korrekte enestående form er tamal. (På engelsk er det ofte stavet og uttalt "tamale".) Tradisjonen hevder at mayaen ville gjøre sine maismyntefrukt både fylt og ufylt, med fyllingene fra fisk til bønner til egg.
Aztec tamales var ganske liknende, med noen av deres beskrivelser som kommer fra Bernardino de Sahagun, en spansk prest som skrev om sine erfaringer i den nye verden kort tid etter at aztekerne ble erobret. (De hadde også "dessert" tamales, som var fylt med frukt eller honning.)
Tamales, spesielt de som er laget av jordens amarant, tok også en religiøs konnotasjon som delvis skyldtes deres bruk som tilbud til forskjellige guder. Som et resultat forbød den katolske kirke tamales og amarant. Gjennomføring var den sannsynlige straffen for de som fanget å lage denne maten.
Når det gjelder tamales 'innpakning, som tjener til å hjelpe dampprosessen, er maisskall den mest brukte. Imidlertid er bananblader mer vanlige i tropiske områder.
6 'svart suppe'
La det til Spartanerne i det gamle Hellas å ha en av de mest forfalskede matvarer i historien. "Sort suppe" (melas zomos) var en tradisjonell suppe eller buljong spist av soldater i hæren. Å legge til arven av å bry seg om ingenting annet enn krigføring, ble bare spist for næring, selv om noen sier at spartanerne likte suppen. Laget av kokte griser 's blod, svin og eddik var svart suppe beryktet selv i sin egen tid.
En italiensk som smakte det sa at han endelig forsto hvorfor Spartanerne var så villige til å ofre livet i kamp hvis svart suppe var alt de måtte spise. En annen historie har en konge av Pontus som ønsket å prøve suppen.Han hadde en spartansk kokk og forberedte den til ham, og med den første skjeen knapt i munnen, ble han avskyet. Kokkens svar var at kongen først skulle ha badet i en spartansk elv, noe som innebar at man måtte være spartansk for å nyte det.
Dessverre, eller kanskje ikke, er det ingen spesifikk oppskrift som overlever til denne dagen. (Imidlertid er det fortsatt forskjellige blodsupper over hele verden.)
5 Acquacotta
Acquacotta, en annen bonde matrett, opprinnelig kom fra vestlige kyst Italia i et område kjent som Maremma. Bokstavelig oversatt som "tilberedt vann", er denne spesielle matvaren en relativt enkel suppe. Bønder og andre arbeidere samles ofte bare til villede urter og grønnsaker de kunne finne. Usaltet brød, ofte foreldet, ble deretter tilsatt suppen for å myke brødet og gjøre det spiselig.
Jo mer velstående tilhengere av Acquacotta ville toppen alt av med et egg, poached av varmen i suppa. Legends florerer om opprinnelsen av oppskriften, med noen som har en slående likhet med den legendariske skapelsen av steinsuppe. I en av mange versjoner overbeviser en dårlig person andre om å legge til ingredienser i potten, som begynte med ingenting, men vann og en stein inne i den. Til slutt ble det laget en deilig suppe og alle likte seg.
4 Tharida
Tharida (aka tharid) er en arabisk suppe som dateres så langt tilbake som Muhammeds tid. Laget av en gruppe som kalles Ghassanids, kombinerer denne parabolen stuet kjøtt med kjøttkraft og brødkrem. Tradisjonell tharida har brødet smuldret for hånd.
Selv om Ghassanidene er arabiske, forblir de kristne til deres rike ble endelig annektert. Derimot, tharidas allure overgikk disse grensene, blir stadig mer populær blant muslimske arabere.
Muhammad sammenlignet parabolen med sin favoritt kone, Aisha, ved å si det tharida overgått alle andre retter, akkurat som Aisha overgikk alle andre kvinner. Takk på ingen måte til hans kjærlighet til tharida, det var en av de få tradisjonelle arabiske matene som spredte seg langt over hele verden. Varianter kan bli funnet fra Marokko til Kina.
Hver ny kultur la sin egen unike smak, og i dag er det hundrevis av versjoner av tharida. (Maurisk Spania brukte eggplanter i form av tharida.)
3 Cantalost
Cantal-ost er en av de eldste oster i Frankrikes historie, og dateres helt tilbake til Gauls regjering. En halvkremost, denne typen kalles ofte fourme av lokalbefolkningen, et navn som ble brukt av Gregory of Tours, den berømte historikeren til Frankrike. I hans skildring av en gammel hedensk religiøs ritual ble ulike tilbud kastet inn i en bestemt fjellsjø, med ost som en av gjenstandene kastet i vannet.
Den romerske forfatteren Plinius den eldste skrev også om osten i det første århundre e.Kr. Mye til woe of Roman cheesemakers, Pliny sa at den beste osten kom fra Nimes, en by i Sør-Frankrike.
Relativt uendret gjennom århundrene som fulgte sin opprettelse, steg Cantal ost til prominens under regjering av Louis XIV i Frankrike. Dagens Cantal-ost selges mye yngre enn det tradisjonelt var, ofte med mye mindre salt også.
2 Papadzules
En pre-columbian enchilada av slags, Papadzules er en tradisjonell rett fra Yucatan halvøya. Tradisjonelt laget av Maya består parabolen av tortillas, helst mais, dyppet i en saus laget av gresskarfrø. (Andre sorter av squash kan brukes i stedet.) Hakkede, hardkokte egg er plassert i tortillaen, og det er pakket inn og tørket i en tomatsaus.
De Papadzules i dag har dråper squash eller gresskar olje over hele overflaten. Kontrovers er vell av om Maya kunne ha produsert samme effekt uten mer avansert teknologi. (De var sannsynligvis i stand til å produsere forskjellige typer olje som de kanskje har brukt i stedet.)
Når det gjelder navnet, forteller historien at det betydde "mat til herrene" og Papadzules ble matet til de spanske conquistadors som oppdaget Maya. (Andre kilder sier navnet er avledet fra Maya-ordene for "mat" og "kjærlighet.")
1 Harissa
Ikke å forveksle med den tunisiske varme saus med samme navn, harissa er en tradisjonell armensk matrett. En rituell parabolen populær under festivaler og på andre religiøse dager, det er en tykk grøt laget av hvete og kylling eller lam.
Under fast som krever å gi opp kjøtt, brukes urter i stedet for kjøtt. Harissa kan være vanskelig å forberede som det er kokt over lav varme og krever konstant omrøring i lang tid. Imidlertid kommer en del av sin verdsatte verdi i armensk kultur fra tid brukt.
Navnet på parabolen er legitimt sagt å ha kommet fra Gregory the Illuminator, skytshelgen til Armenia. Et måltid av sau ble forberedt, og det var ikke nok til å mate alle. Saint Gregory hadde noe hvete lagt til gryten. Da han la merke til at det stakk, forkynte han, "Harekh!" ("Rør det!")
Lenge etterpå, harissa var et tradisjonelt måltid gitt til de fattige av armenske kirker.