Dele:
10 rare og utallige fakta om melk
Melk er en av de mest populære og viktige drikkene på planeten. Vi drikker det når vi er babyer, og når vi blir eldre bruker vi det i alt fra is til kaffe. Faktisk drikker vi det så ofte at folk flest antar det for gitt. Så la oss ta et skritt tilbake og gi melk et friskt, nytt utseende fordi denne hvite væsken er veldig, veldig rar.
10Cownnibalism
Her er et icky spørsmål. Hvis du så en ku som spiste en annen ku, ville du drikke sin melk? Neste gang du går til matbutikken, vil du kanskje mulle det over for litt fordi den melken du skal kjøpe, kom sannsynligvis fra en kannibal.
Melkebønder trenger billige måter å holde kyrene sunne, glade og spruter ut melk. For å fylle opp dekkene, trenger tyrene mye energi. Det er der gjengitt fett går inn i ligningen. Rendering av planter tar døde dyr og gjør disse likene til talg. Rundt halvparten av dette fettet blir tilsatt til fôr. Så når Bessie begynner å chow på sin daglige dosen korn, spiser hun sannsynligvis hennes kusine.
Dette høres ut som noe ut av en futuristisk horrorfilm, men kua kannibalisme er egentlig ikke så stor en avtale. Det er hvis du mating dem oppmalt protein, noe som kan forårsake gal ku sykdom, men gjengitt fett er helt fint. Faktisk er det mye bedre enn de fleste vegetariske retter. Tallow er lettere på en ku i fordøyelseskanalen enn mat som solsikkefrø, øker fruktbarheten, og hjelper kyr til å ta opp melkproduksjonen oppe. Og hvis du skulle erstatte dyrefett med korn, ville du trenge tre millioner hektar mais for å gjøre forskjellen. Det ville sikkert påvirke dagligvare regninger.
Så mens kyr som spiser kyr, er en ganske merkelig tanke, bør vi kanskje bare slappe av og nyte et godt glass kannibal melk.
9Cows Nyt lytte til sakte papirstopp (kanskje)
Neste gang du kjøper en krukke med melk, vil du kanskje takke Lou Reed. Ifølge en studie fra 2001 ved forskere ved University of Leicester setter Lou Reed-sangen "Perfect Day" koer i humør for å lage melk.
Sanger med mindre enn 100 slag per minutt kan øke melkproduksjonen med 3 prosent. Forskere mener at disse magiske melodiene slapper av dyrene, slik at de produserer melk i høyere mengder.
Andre langsomme melodier som ser ut til å virke, er "Bridge over Troubled Water" av Simon og Garfunkel, "What a difference a day makes" av Aretha Franklin, og "Everybody hurts" av R.E.M. Dette avhenger imidlertid av hvem du spør. Mens folkene på Leicester står ved studiet, er folkene på Canadas Department of Agriculture and Agri-Food skeptiske.
Ifølge kanadene har ingen gjentatt disse forsøkene siden 2001, noe som er litt bekymrende. Også, hvis musikken faktisk har en effekt, har det sannsynligvis ingenting å gjøre med sangene selv. I stedet drømmer musikken sannsynligvis alle de forferdelige lydene som kommer fra disse melkeautomater.
Men hei, hvis du har et par kuer, ville det nok ikke skade å spille "Moon River" av Danny Williams, bare i tilfelle.
8Skim Milk Og Creamy Fabric
Engang drakk ingen skummelk. Et biprodukt av smørprosessen, skummet melk ble behandlet som søppel og dumpet i elver sammen med kjelemelk og myse. På 1920-tallet høstede Wisconsin meieri planter over 18.000 kilo (40.000 lb) av disse ubehandlede melkeprodukter i statens vannveier årlig, og ting ble stinkende.
Facing press for å stoppe stinker opp på landsbygda (og slutte å være sløsing med å starte opp), begynte meieriene å komme opp med nye bruksområder for skummet melk. På 1940-tallet solgte de det tørket til de allierte, og på 1950-tallet kunne bedrifter hevde at skummet melk kunne hjelpe deg å gå ned i vekt. Plutselig var det et supermarkedklammer. Men kanskje den mest interessante bruken av skummet melk hadde å gjøre med protein kasein.
I 1930-årene hentet vitenskapsmenn i Italia og Amerika kasein fra skummet melk, slått den til fiber, og brukte den i alle slags prosjekter. Trenger du å polstere bilseter? Kasein kan gjøre det. Vil du lage en falsk pelshue? Kasein til redning! Faktisk trodde folk at kasein skulle bli det neste store i mote, men interessen for kremaktig klær begynte å avta i slutten av 1940-tallet.
Men i de siste årene har kasein blitt fasjonabelt igjen takket være tysk designer Anke Domaske. Grunnlegger av moteikett Mademoiselle Chi Chi, Domaske har tatt skummet melkeklær til neste nivå. I 2011 fant hun en ny fiber kalt QMilch, eller QMilk. QMilch er langt mer miljøvennlig enn kaseinproduktene fra 1930-tallet og 40-tallet. Den er laget av melk som er uegnet til konsum, og Domaskes prosess utelukker de farlige kjemikaliene som normalt er knyttet til tekstilproduksjon.
Kaseinet er tatt fra tørket melk, og så settes den inne i en maskin som kutter den. Deretter blir det oppvarmet og spunnet i tynt garn. Når fiberen er ferdig, er den klar for Domaske å bruke i hennes nye design. Og ikke bekymre deg. Du kan vaske det helt, og det blir ikke surt. Det er også lett på huden, som er gode nyheter for personer som er allergiske mot bomull.
7Boys and Girls får forskjellig melk
Du har sikkert lagt merke til nå, men menn og kvinner er forskjellige, biologiske. Beinstrukturen vår er ganske tydelig, VVS er helt annerledes, og med mindre gynekologer får hendene på noen Arnold Schwarzenegger-vitenskap, vil menn ikke føde når som helst snart. Og det er ikke alt. Kvinner lever lengre enn menn, gutter er bedre til å håndtere søvnmangel, og damer er ganske fantastiske når det gjelder å spotte farger.
Vi får også forskjellig melk som babyer.
I en studie gjort på rhesus macaques, endret en mors melk avhengig av om hun fødte en mann eller kvinne.Hvis Momma Macaque hadde en gutt, ville melken inneholde 35 prosent mer fett enn om hun hadde hatt en jente, og det ville bli lastet ned med proteiner. Det er sannsynligvis fordi unge mannlige aper er mer aktive og trenger den ekstra energien. Men hvis Momma Macaque hadde en datter, ville hennes melk være høy i kalsium for å gi den jenta sterke ben. I tillegg til de ekstra mineralene, drikker kvinnelige aper høyere mengder melk enn menn, og over tid er deres fettinntak tilsvarer brødrene sine.
Dyr foruten makaques gjør annen melk. Kyr, grå sel og rød hjort gjør det også, og det gjør mennesker også. Forskere fra Michigan State University løp tester på 72 kenyanske kvinner og fant ut at de produserer fetere melk for gutter enn for jenter. Andre forskjeller er enda weirder. For eksempel fant de at fattige mødre produserer kremaktig melk til jentene sine, men velmøtte mødre fra Massachusetts produserer melk med mer energi til gutter. Så det er ikke bare menneskelig melk som er forskjellig for gutter og jenter, det ser ut til å endres ut fra sosiale forhold.
Mens flere teorier forklarer hvorfor mødre produserer ulike typer melk, har forskere ennå ikke funnet ut alt. Mange forskere mener at denne oppdagelsen skal påvirke måten selskapene produserer melkformel for spedbarn. De tidlige dagene med melkedrikk har en varig effekt på måten ungene utvikler seg på, og forskere foreslår at bedrifter skal tilpasse sine produkter til forskjellige kjønn.
6Meste mennesker kan ikke fordøye melk
Hell deg en bolle med frokostblandinger, og ta et par biter. Hvis du kan spise hele greia uten å komme ned med diaré, gratulerer! Du er en mutant.
Mens mange av oss tar melkdrikke for gitt, kan 60 prosent av voksne på Jorden bare ikke klare de hvite greiene. Når de fleste mennesker slutter å drikke sin mors melk, slutter de å produsere laktase, enzymet som fordøyer nøkkelsukker i melk. Uten en jevn tilførsel av laktase blir du laktoseintolerant, og hvis du tar en melkekap, vil du ende opp med kramper, oppblåsthet eller kvalme.
De andre 40 prosent, hvorav mange kommer fra Europa, Afrika og India, er genetiske anomalier. Takket være en gammel mutasjon produserer kroppene deres laktase, og det er derfor de kan drikke melk etter babyhood. Forskere mener at denne melkemutasjonen dukker opp rundt 10.000 B.C., nær dagens Tyrkia.
Ingen er sikker på hvorfor dette mildevenlige genet viste seg eller hvordan det spredte seg så raskt gjennom Europa. For en stund trodde forskere at gamle europeere manglet sollys og tilpasset nye måter å behandle D-vitamin på. Andre mener at genet viste seg som en måte å supplere europeiske dietter på, slik at folk kunne drikke melk når avlinger døde. Andre antyder at det var en måte å gjøre kvinner dypere og dermed mer fruktbare.
Forskere har en bedre ide om hvordan afrikanere utviklet sine melkdrikkende mutante krefter. Mens bare ca 25 prosent av de afrikanske avstamningene kan fordøye laktose, tror forskerne at denne evnen har å gjøre med problemet med drikkevann. Opprinnelig burde afrikanske bønder drikke ut av dammer eller elver, og det var utrolig risikabelt takket være bakterier. Så afrikanere utviklet til slutt evnen til å behandle melk og dermed unngå fryktelige sykdommer.
5Den rare verden av online brystmelk
Mens den amerikanske regjeringen har strenge retningslinjer for væsker som blod og sæd, behandles brystmelk som en matvare. Det betyr at du kan selge den til hvem du vil, men du vil. Mange mødre donerer sin ekstra melk til nonprofit banker som pasteuriserer den og selger den til sykehus for $ 130 per liter ($ 4 en unse). Imidlertid vender flere og flere mødre seg tilbake på FDA-godkjente fasiliteter. I stedet går de online og selger sin melk på nettsteder som bare brystet.
Stiftet av California-paret Glenn og Chelly Snow, lar bare brystene mødre selge overskuddsmelk til kvinner som ikke kan gjøre nok av sine egne ... og til en og annen mann som vil ha noen unser av en eller annen grunn. Selgere hakker sine varer med fengende titler som "Fresh and Fatty!" Og salgssteder som "hovedsakelig økologisk økt brystmelk." Det er seksjoner på nettstedet for spesialisert melk, så hvis du trenger noen poser spesielt for to måneder, olds eller bare vil ha melk som er bafflingly merket "glutenfri" eller "meierifri", bare brystet har du dekket.
Det populære nettstedet har forgrenet seg over hele Europa. Kvinner selger sin melk fra hvor som helst fra $ 1 til $ 2,50 per ounce, så hvis en mor selger ca. 1 liter per dag (standardbeløpet som trengs av et seks måneder gammelt spedbarn) for $ 2 per ounce, kan hun lett rydde $ 20.000 i et år. Noen kvinner er imidlertid ikke interessert i pengene. Mødre som ønsker å hjelpe andre kvinner gratis, kan bli med på nettgrupper som Eats on Feets, en organisasjon som gir gratis melk til trengende mødre.
Regjeringen er ikke helt gal om denne nye onlinebevegelsen. I motsetning til profesjonelle melkbanker, er det ikke bare bryst og spis på føtter å skjerme donorer eller pasteuriseringsmelk. FDA utstedt en advarsel i 2010, og sier at det er farlig å la babyen drikke noen annen melk. En studie fra Stanford University fant at 3,3 prosent av 1 091 potensielle melkegivere led av sykdommer som syfilis, hepatitt B og HIV.
4En underverk av fuglemelk
Pattedyr er ikke de eneste som lager melk. Noen få fugler kan også.
Ta duer. Disse byens boliger "himmelrotter" produserer en tykk, melkeaktig substans for sine babyer, og det er en viktig del av en ung squabs diett. Duemælk genereres inne i avlingen, et oppbevaringsområde i spiserøret.Beskjæringen fungerer som en intern pantry, og lakterende celler i avlinger vegger slippe ut et tykt væske som baby fugler finner deilig.
Både mødre og fedre produserer denne melk noen dager før kyllingene lukker. Når kyllingene er sultne, åpner foreldrene sine nebbene og kaster opp alt den kremete godheten. Hvis unge villduer ikke får sin avlingsmelk, dør de. Forskere har også funnet ut at kyllinger vokser 38 prosent raskere når de blir spist av en diett av dukkertoppkast. Det er sannsynligvis fordi væsken er rik på antioksidanter, protein og fett. Faktisk har avlingen melk mer protein enn menneskelig melk (eller kumelk, for den saks skyld).
Duer er ikke de eneste fuglene som har mestret melkprodusering. Flamingoer holder deres babyer fornøyd med et spesielt stoff produsert i fordøyelseskanaler. Og hvis mamma ikke gjør det tilbake i tide fra sin fisketur, kan pappa keiserpingvin hoste opp litt avskallingsmelk for sin nyutviklede kylling også.
3 Hvorfor er melk i baksiden av butikken?
Du våkner en morgen, og du blir klar til å spise litt frokostblanding når du skjønner at du er ute av melk. Du grimmer deg på et par sko, kjør til den lokale matbutikken, og trudge mot meieri-delen. Men det er hele veien bak sjetongene og brusen og elementene vi kan trygt kalle "ikke-essensielt." I mange land er melk en stor del av det daglige kostholdet, så hva gjør det på baksiden?
Det er to grunner. Den første har å gjøre med et lite triks som kalles "å bygge kurven." Hvis du går til baksiden av butikken, vil du passere frosne middager, søppelpost og alle slags produkter som bare ber om å bli kjøpt. Store eiere håper du vil legge merke til alle disse godbitene på den lange marsjen din til melk, og hvis deres subliminale ordning fungerer, vil du gå hjem med en kurv full av mat.
Den andre grunnen er langt mindre falsk og har å gjøre med et annet supermarkedsperspektiv: den kalde kjeden. Når en ku er melket, må væsken være pen og frostig. Ellers spoiler det raskt. Så melken er lastet inn i en temperaturstyrt lastebil, kjørt nedover motorveien, og droppet av på baksiden av butikken, der den raskt ble lastet inn i et kaldrom. Meieriseksjonen er nær dette kaldrom. Dette gjør prosessen enkel, rask og holder melkesmaksingen stor.
Så melkens plassering er en del bekvemmelighet og en del konspirasjon. Plus, det hjelper brenne av alt det fett du får fra å drikke fullmælk.
2The Mystery Of Witch's Milk
De fleste antar at bare kvinner kan amme, men menn er helt i stand til å produsere melk. Alt de trenger er mye prolactin. Det er hormonet som har ansvaret for å lage melk, og det er allerede i kroppen. Menn trenger bare å øke det litt.
Det er et par måter menn kan øke sine prolaktinnivåer, men de fleste er ikke veldig hyggelige. De kan lider av en hypofysevev, skru opp leveren av sult, eller ta medikamenter for å endre kroppens kjemi. Eller de kunne begynne å massere sine brystvorter. Seriøst ved å stimulere brystvorten, kan gutta få en spike av prolactin som fører til at alveolene i brystene begynner å lage melk.
Dette spesielle fenomenet er ikke eksklusivt for mennesker. Forskere har observert mannlig laktasjon i dayak fruktfladder, geiter og marsvin.
Menneskelige babyer kan også lage melk til og med. Det kalles "Witch's Milk," og det oppstår vanligvis tre dager etter at spedbarnet er født. Barnets bryst svulmer opp, og de nyfødte brystvorten lekker melkaktig hvit væske.
Mens fosteret utvikler seg, produserer mors kropp mye østrogen, noe som forstørrer hennes bryster. Det østrogenet går også gjennom babyens blodstrøm, og noen ganger øker disse hormonene den nyfødte brystene og får spedbarn til å lage melk. Det er ingenting å bekymre seg for. Hevelsen går vanligvis bort etter to uker - men folk visste ikke alltid det.
Tilbake i middelalderen fryktet folk hekseri. De trodde hekser brukte babyer til å gi melk til familiars, ånder som tok form av dyr som padder. Så hvis babyen din begynte å bli lakterende, se opp. Det var demoner om. Faktisk var noen foreldre så redd for familiare som krypte inn i deres nyfødte barneseng, at de la opp ragdukker i babystørrelse for å lure ånene til å suge en dukke.
1Mannen som vil melke en gris
Når det kommer til melk, stole de fleste amerikanere på den gode gamle cud-chewing koen. Noen ganger vil de plukke opp en eske med geitemelk eller kjøpe en ostegods av Marias lille lam. Men det er så langt det går for melkeprodukt i USA.
Men resten av planeten er langt mer villig til å eksperimentere. Camel milkshakes er alle raseri i Abu Dhabi, og i Campania, Italia, bruker ostebrukere vannbufler til å lage mozzarella di bufala. Folk i Sentral-Asia nyte en drikkevare som heter Kumiss, som er gjæret hestemelk, og i forskjellige land over hele verden drikker folk melken av yaks, reinsdyr og elg.
Men det er ett pattedyr ingen synes alle som er interessert i å melke. Vi snakker om Sus scrofa domesticus, mer kjent som husdyrgrisen. Vi sprer ikke grissmør på våre kjeks eller drikker sjokoladekvins melk fordi svin ikke er de mest berøringsfulle skapningene i verden. Ta tak i et av disse dyrene, og du får en kamp på hendene dine.
Forutsatt at du kan holde en ned, vil du ha en tøff tid med de spene. Svinene har 14 små brystvorter som er utrolig vanskelig å presse. Gjøre ting verre, svinemelkroppen ikke koagulerer lett, så det er vanskelig å forvandle seg til ost. Men det stopper ikke Chef Edward Lee fra å prøve.
Eier av 610 Magnolia i Louisville, Lee har dukket opp på show som Toppkokk og Iron Chef America, og han er ganske besatt av griser. Beskrive grisemelk som "viskøs" og "tærte", Lee har forsøkt å lage grisost i ganske lang tid. Det har vært vanskelig. Mens han pisket opp en gruppe gris ricotta, krevde det å snike seg på griser mens de sov, trakk raskt spenene sine og tok av når suggene våknet opp.
Å finne ut at det var en bedre måte, Lee kom opp med en ny spillplan tidligere i 2014. I mars annonserte Lee at han skulle tilbringe uker som bor i låger med mamma griser, og får tillit. Han skulle smøre klærne sine i gris avføring, henge ut med hogene og bli deres beste bud. Lee viser at hvis han kan vinne sitt vennskap, kan de få ham til å gå på spenene sine.
Hvis Lee planer går bra, kan hans restaurant bli en av de første stedene å tjene grisost. Vil du gi det et skudd selv og slå ham til det?