15 arketypiske sydamerikanske matvarer

Den amerikanske sør har en rik og variert mathistorie. Fra Old World-matvareforsyninger hentet på oppdagelsesreiser, til New World-matvarer som ble sendt tilbake med både mistillid og anerkjennelse, til afrikanske slaveinnovasjoner og påvirkningen av utallige innvandrerborgerne, oppstod en virkelig amerikansk melange av mat som var gjennomsyret av historie og nødvendigheten av oppfinnelse.

Det er også hva listforfatteren vokste opp på, og gjør det mulig for noen mektige smaker å spise ... på en eller annen måte beholde en gjenkjennelig og homogen smak i sør til tross for sin ulik opprinnelse. I denne listen er sør definert som nord for Mexicogulfen nordkysten, vest for Altantic Ocean, sør for Mason-Dixon-linjen, og øst for den vestlige Arkansas-grensen (suge den, Texas og det meste av Florida). Noen av matvarene er tilberedt, sluttproduktretter og noen er basis ingredienser (matvarer). Vi er ikke så store på forskjell i Sør; det er enten sørlig eller det er det ikke - det smaker heller godt, eller det gjør det ikke - vi koker det ofte, eller det gjør vi ikke. Sa Nuff.

15

Cajun Trinity (Jambalaya og Gumbo)

Rett utenfor flaggermuset er det sikkert å være kontrovers, på grunn av inkludering av to helt forskjellige Cajun-retter under samme overskrift som taler om en Trinity, mens ellers ignorerer en hel sjanger. Det skjer for å være sant at en god liste over sørlig mat må inkludere Cajun mat ... men forfatteren er ikke fra hvor som helst i nærheten av New Orleans, og Cajun mat har aldri vært en stift.

Uansett er Jambalya en paella-lignende risbasert tallerken med fransk, spansk og karibisk innflytelse - og dens variasjoner er uendelige, spesielt når det gjelder hvilke grønnsaker som brukes. Oftest innebærer det det som er kjent som "Trinity" av Cajun matlaging - løk, selleri og grønn paprika, som ble berømt av den blustende idiot Emeril. Lager av noe slag brukes til å få "våt" ris, ofte nærmer seg en risotto i tekstur. De mest typiske kjøttene som brukes er Andouille pølse (en ganske krydret Cajun sort) og / eller reker.

Gumbo, derimot, er i hovedsak en tykk (men ikke "biffig") småkoke. Igjen, det inkluderer nesten alltid treenigheten av løk, selleri og grønn paprika ... dermed listens oppføring. Når de fleste tenker på gumbo, tenker de på okra, en svært næringsrik grønnsak overført fra Afrika under slavehandelen. Gumbo trenger ikke å inkludere okra, men det vil sikkert være mucilaginous i større grad hvis det gjør det. Oppnådde kokker kan bruke umodne okra-frø, kutt tykt med MEGET skarpe kniver, og ikke rør stew mye, og dermed redusere mengden okra slime som samhandler med aksjen. Andre mennesker, når man hører ordet "gumbo", tenker ofte på "file gumbo." Filen er hovedsakelig tørket og pulverisert sassafrasblader, brukt som smaksstoffer og fortykningsmiddel. Sassafras har en unik smak som er umiddelbart gjenkjennelig for alle som har prøvd det; sassafras kan være overveldende som krydder, selv om det ikke er så intens i seg selv.

14

Pekanpai

Sukk. Vi kan ikke forlate New Orleans for litt, men vi er på vei til Georgia. Legenden har det at franskene utviklet pecanpai etter bosetting i Louisiana og introduserer treet til de innfødte. Sør-pecan-kaken vil for alltid være uløselig knyttet til introduksjonen av karosirup i 1902. Enda viktigere, i en tidlig på 1930-tallet gjorde en kone til en Karo-leder en pecan-pai med den nesten sickenly søte mais sirupen og selskapet publiserte den. I mange deler av pecan-voksende Sør, som Georgia, sier folk bare at de har laget en "Karo Pie", og alle vet at det er en Pecan Pie laget med Karosirup. Hvis det gjøres riktig, vil Southern Pecan Pie bare være velsmakende til de med en seriøs søttand.

13

Frukt Cobblers

Ah, vi kan nå snakke om nye påvirkninger. Først ble "cobblers" laget i England lenge før pilegrimerne bestemte seg for å ta sin religion og gå andre steder. Men ingrediensene var forskjellige, med den britiske versjonen vanligvis med kjøtt. Også vil mange kilder angi at "skomaker er en vestlig Amerikansk kjøkkeninnovasjon, som ble gjort nødvendig med allestedsnærværende nederlandsk ovnmatlaging under åpningen av det amerikanske vesten. Det er lite sannsynlig at de forutse cobblers av slike tidligere bosatte steder som Carolinas skjønt, gitt overvei av lett tilgjengelige ingredienser.

Med hensyn til denne listen må en sydlig skomaker inneholde det som kan kalles en "innvendig dumpling" - som det er godt illustrert av bildet, har en sydlig skomaker en deig substans i midten. Det er en kjeks med kjeks, og det kan eller ikke være en bunneskare. Hvis det er, vil det ikke gjøres noe forsøk på å gjøre det flakket. Den engelske versjonen, selv når den er laget med frukt, har som mål å holde skorpen helt skilt fra fyllingen - som det også er sant i noen nordlige amerikanske foredragere til tronen. Southern cobblers bryr seg ikke om det og bare kommer ut som en doughy-crusty-fruktig-sukkerholdig helhet.

12

Kylling Og Dumplings

Forfatteren innrømmer med rette at denne klassikeren sannsynligvis bør bli rangert mye høyere, kanskje i de fem øverste, bare den forteller så perfekt fra snakke om cobblers. Det er fordi konseptet med våtdeig-innenfor-maten gjelder, selv om dette er en salt kjøttrett i stedet for en søt fruktrett. Folk har gjort dumplings i utgangspunktet så lenge de har hatt et korn å male for mel og væske som å danne en deig. Og kyllinger hadde absolutt ikke opprinnelse i det amerikanske sør. Hvordan har kylling og dumplings blitt så identifisert med Southern cooking?

Det er mulig at ingen vet sikkert.Imidlertid vil virkelig sørlige kylling og dumplings være en fortykket stew-lignende tallerken, med interiør (ikke bare på toppen) dumplings som er ganske nær en ikke-søt "våt" deig som i en skomaker. Smaken er helt annerledes, selvfølgelig, men vitenskapen er relativt nær. Hvis du noen gang opplever en kjeks-lignende crunchiness i en bolle med kylling og dumplings, beklager, men det er ikke det som har drevet ekte Southern C & D til en piedestal langt høyere enn lignende retter i mange andre retter gjennom århundrene. De primære smaksignaturene skal være kyllingfett med salt og pepper etter smak ...

11

Tomater og en bestemt løk

Det er den adopsjon av en mat, ikke dens opprinnelse, som styrer definisjonen av matkulturer. Og tomat måtte krysse havet to ganger før det amerikanske søret endelig ble forelsket i denne sommeren stift av veggiehager i hjemmet. Native to the Andes, spanske conquistadores tok det tilbake til den gamle verden. Vi vet alle at sørlige italienere tok godt med tomaten, men det var spanske og franske påvirkninger som kom tilbake over Atlanterhavet som etablerte den ofte ødelagte anlegget i Sør. Og sikkert er de lange, varme somrene i det amerikanske Sør perfekt for denne fruktlignende grønnsaken. Sør matlaging med hensyn til tomat er unikt ved at det ikke brukes alt som ofte er en ingrediens (noen former for BBQ eller supper unntatt), men heller som en tallerken for seg selv. Svært lett å vokse, generasjoner av sørere har oppdaget glede av å bare plassere et tykt stykke vintre-moden tomat på en tallerken ved siden av en sandwich om sommeren. Skiven er vanligvis saltet, ofte tungt.

Men det mest originale sørlige bidraget til bruken av allestedsnærværende rødt orb er ikke engang rød: Stekt grønne tomater. Arketypisk nok til å bli tittelen på et filmsett i Sør, gir denne parabolen verisimmilitet til det faktum at bare de skotske rivaliserende sør-amerikanerne i stekemat. FGT er alltid stekt, ikke stekt. Det kan eller ikke være en bindemiddelvask av egg og kjernemelk, og belegget er enten maismel, mel eller en kombinasjon av de to. Merk: Dette er også den vanligste måten. Southern cooks bruker aubergine - en tante oppskrift på både FGT og Stekt aubergine skiller seg ofte bare i hovedbestanddelen.

Spesiell omtale er nå laget av en annen avling som blomstrer under spesifikke sørlige vekstforhold: Vidalia løk. Ved lov - både statlig og føderal - kan en løk ikke bli solgt som en "Vidalia" med mindre den vokser i en meget spesifikk region i Georgia nær byen Valdalia. Loven definerer grensene grenser ved forvirring av fylkeskommuner. Og det er fordi den sint, meget svovelholdige jorda i dette området produserer en løk av eksepsjonell sødme og lavt "bitt". En riktig vokst og lagret Vidalia er mild nok til at flertallet av mennesker kan spise som uskaddede råskiver. De er plantet i høst, vokser om vinteren, og deretter oppbevares til akkurat det rette tidspunktet - og slår østkysten markeder tidlig i april som en velkommen feiring av våren.

10

Steinfisk og hush valper

Kjør byways av mange mellomstore byer i sør, og du vil møte "steinbit ledd" akkurat som de vanligste BBQ leddene. Du kan være helt sikker på at hver steinbit vil tjene hush valper. Flere religiøse diettbegrensninger vil utelukke at en rekke mennesker (mest observante jøder) kan nyte denne klassiske sørlige kombinasjonen fordi havfisken strømmer på bunnen og har ingen skalaer. Men kjøttet er fast, hvitt og søt. Perfekt for breading og stekepanne. Nesten alle elvene i sør inneholder kanal steinbit, og det er arten som oftest serveres. På restauranter i dag, men du er mest sannsynlig å bli servert farm-raised steinbit, som at fisken er den ledende akvakulturindustrien i USA. Fire sørlige stater - MS, LA, AR og AL - står for 94% av produksjonen (kilde: Mississippi State University Extension Service, 2003 statistikk).

Og så lenge du er stekepanne, gjør du noen hush valper. Det er så mange hush valp oppskrifter som det er hush valpekoker, men du må bare starte med mais måltid ... og hvis du fortsetter å lese denne listen, vil du innse at ekte sørlige kokker alltid Hold maismalt på hånden - vanligvis innen rekkevidde i cannister-settet. Fra utgangspunktet av mais måltid, tilsettes andre tørre eller tørrholdige ingredienser: noe mel kanskje, vanligvis litt løk eller løkaroma; mange oppskrifter kaller hele kornkorn og / eller sukker. Deretter blir væske (melk, egg, vann, øl vanlig) tilsatt for å danne et smør. Smeten er scooped i baller og stekt. Forfatteren mener at en god hush valp ikke vil være tørr og smuldrende på innsiden; Det burde ha en rik, nesten caky konsistens, mens utsiden skal selvfølgelig være Golden Brown And Delicious.

9

Brunswick Stew

En enkelt "navngitt" stew score høyt på denne listen fordi det er så Sørlige at mange andre kulturer ikke engang ville vurdere å gjøre det. Hvis du har hatt Brunswick småkoke, er sjansene svært høye at du aldri har hatt den "ekte" versjonen, med mindre du er fra Sør - og kanskje ikke engang da. Det er fordi de gode greiene er laget med kjøttet i den grå ekorn. Det er umulig å diskutere denne retten uten å diskutere allestedsnærværende ekorn. Det kan være en gnager, men kjøttet er fløyelsaktig i tekstur, smakfullt, og så magert som du kan få. Det smaker som ekorn. Men ekorn som har fôret av furuskilder, anses å være svært dårligere i hele Sør, som er røkekorn som ikke nærmer seg nesten utelukkende på korn.Den gode gamle amerikanske eik-og-hickory-matte grå ekorn skinner i denne stuen, som er ytterligere skilt fra andre stuvninger i sin pålitelighet på sjenerøse antall kornkerner som er simret i lang tid.

Funnet den i Brunswick County, Virginia eller byen Brunswick, Georgia? Eller til og med Brunswick County, North Carolina? Uansett er det en ekte Southern Fall klassiker av høste sesong kombinert med ekorn sesongen, men i dag gjør de fleste det med kylling eller svinekjøtt (som i bildet) ... mer er synd.

Og vi vil i forbifarten avvise (uten rangering) en annen unikt Southern stew, kjent som "burgoo", og være hovedtrekket på mer enn en matlagingsfestival, spesielt i Kentucky. Vanligvis sterkt krydret, det kan nesten defineres som en chili ved hjelp av kylling, fårekjøtt eller andre hvite kjøtt i stedet for biff. Mest vinnende burgoer er "tynn" i karakter og ganske dristig i deres spiciness. Merk: burgoo er gjenstand for mange stavevarianter, og er begge identifiserbare, men forskjellig fra bolle til bolle, slik som chili.

8

peanøtter

Mange mennesker er klar over bidragene fra den tidligere slaven, som var agronomen George Washington Carver, til bruk av peanøtten. Færre er klar over at han aldri kom opp med jordnøtsmør, en mat som bare kan defineres som "amerikansk uten regionalisme" fordi dens utviklingshistorie spenner fra Battle Creek, Michigan av den berømte helsekostguru John Harvey Kellogg til 1904 St. Louis Verdens Fair å bli en tidlig nasjonal distribusjonsobjekt, en gang hylle stabilitet ble løst av JR Rosefield i California i 1922.

Sørmennene vokser imidlertid mange jordnøtter og bruker dem til mange formål, blant annet mat for hammerslag av verdenskvalitet og de eneste i Sør-Kokte Peanøtter som er avbildet på bildet (en tallerken som virkelig er hatet av listforfatteren). Thomas Jefferson var en tidlig vedhengende, eksperimenterende med legume i Virginia. Vanligvis kalt "goobers" i noen stater, er en kjøretur gjennom delstaten Georgia nesten garantert å passere store kommersielle peanøtteri operasjoner. Og selvfølgelig er det allment kjent at tidligere president Jimmy Carter var en Georgia peanutbonde før han kom inn i politikken (selv om få husker at han ved utdanning var en kjernefysiker som forfulgte en karriere i USAs "atomvåpen" før sin fars død).

7

grønt

"Greens" er de løvrike delene av mange planter. Den kvintessige "greener" av sørlig matlaging er collard greener, en type løvkål som ligner på kale. Men mange andre greener blir brukt, inkludert kale, rope, spinat, sennep, og at ingen-ellers-spiser-det grønt, bladene på pokplanten. En populær sang av 1969, "Poke Salad Annie" av Tony Joe White, har ført til den feilaktige troen på at sydøerne spiser poke etterlater rå i salater. Ikke sant, ettersom ikke-kokte pokeweedbladene er ekstremt bitre og muligens giftige. Forvirringen stammer fra det gammelt engelske uttrykket "sallet" eller "salit" som refererer til å koke og kaste opp vannet for å fjerne bitterhet.

"Greens" er en stift av Southern Soul Food, etter å ha vært en nødvendighet for svarte slaver og fattige svarte etter borgerkrigen. Parabolen er vanligvis flavored med biter av fett, salt kjøtt som fatback fra en hog. I mange dagligvarebutikker i hele Sør i moderne tid, er fatback solgt (med en pris per pund som kan sammenlignes med hva gjennomsnittskonsumenten anser ikke billig for "ønskelige" hogprodukter), nesten utelukkende for bruk som smaksstoff. Prosessen med å lage ekte sørlige grønnsaker er i utgangspunktet enkel, det er å steke ferskvasket grønnsaker med krydder og litt fettkjøtt, men selvfølgelig har alle deres spesielle påkjenninger. Et innledende vann kan eller ikke bli kastet, basert på bitterheten til de brukte greensene, og hvor mye av bitterheten kokken vil beholde. Uansett er det siste gjenværende vannet - som stews lengst - reservert og kjent som "pot likker" og ofte såpet opp med maisbrød (som ser).

6

cornbread

Korn er en ny verdensmat som nå vokser over hele verden; mer totalt tonn av det produseres nå enn det er av hvete eller ris [kilde: FNs mat og jordbruksorganisasjon (FAO), 2006-statistikk]. Og mens de nordlige statene også har flere varianter av "cornbread" laget av mais, er de ikke nær så berømte som de sørlige - hovedsakelig fordi de heller ikke er nær like gode. Cornbread kan bli bakt eller stekt (eller en kombinasjon av de to), men for ektheten må kokekaret være en støpejerns skillet ... en som har vært i bruk lenge og er dermed riktig "krydret." Det er mer enn mulig å se cornbread servert på en hvilken som helst sørlig middag (i noen boliger, på hver middag!), men det er ofte sammenkoblet med en av tre signaturkomplimenter: sorte øyne eller pinto bønner, en bolle med grønnsaker (som ser), eller smuldret i et glass kaldt kjærnemelk og spist med en skje.

5

Stekt Okra

Hvis du bare har smakt okra som ikke var stekt, må du forstå at stoffene blir bokstavelig talt en helt annen mat når de er panert og falt i varm olje eller fett. Den virkelig fantastiske slimheten som så mange mennesker motsetter seg, forsvinner helt. Og den unike "mykgrønne" smaken av brystene, noe som et kryss mellom avokado og courgette med milde noter av timian, men bedre, fares ekstremt godt med en god kornmatbasert breading. To bilder er gitt fordi det er to tankeskoler mot sydfried okra. Begge bildene er av okra som er perfekt tilberedt for sin stil.Den mørkere ble panfried i en støpejern skillet, med en ganske lett støv av bare mais og salt. Den andre ble stekt etter bruk av kjærnemelk og eggvask som et bindemiddel, deretter belagt med mel (merk: det vanlige vil tørrbelegget være omtrent 50-50 blanding av mais og mel).

Den stekt okraen har en sprø, nesten knasende munnfølelse, og hver eneste bit av slimhet har blitt kokt ut av det; Den generelle smaken vil være homogen. Den friterte okra-vilen - med tanke på at den ikke vil være slimete - har likevel et fuktig interiør, og smaken vil merkbart inkludere separate notater av det interiøret, pod-fiberen og breading. Restauranter vil nesten alltid tjene den andre typen, fordi hvis du allerede har en dyp frityr, går opprydding mye lettere. Listenforfatteren har begge typer, med en liten forutsetning for pan-stekning.

4

Skinke

En annen gammel verdensinnføring, fra baksiden av Columbus-dagene. Selv med mange diettbegrensninger mot det, blir mer svinekjøtt forbruket over hele verden enn noe annet kjøtt (kilde: National Food Review). Og Søren sikkert nedturer den deler: fra snuten til halen, er grisene nesten ærverdige. Og verden har omfavnet den eksepsjonelle kvaliteten på sørlige skinke. Som Nero Wolfe Forfatter Rex Stout hadde en gang den berømte sleuthen som erklærer, "Polakker og Westphalians har grisene, stipendiet og ferdighetene; Det de ikke har er peanøtter. "Gris som får jordnøtter i sitt voksende liv, produserer faktisk en særegent søt skinke.

Og selv om den berømte hammeren i Smithfield, Virginia, har blitt laget siden byens grunnleggelse i 1752, illustrerer en 1926 Virginia lov amptelig betydningen av å parre svin med peanøtter: "Ekte Smithfield-hammere [er de] kuttet fra slaktene av peanutfedte hogs , oppvokst i peanutbeltet av Commonwealth of Virginia eller delstaten North Carolina, og som er kurert, behandlet, røkt og behandlet i byen Smithfield i Commonwealth of Virginia. "Peanutkravet ble opphevet i 1966 , og de fleste hammer i dag er matet et maisbasert høyproteinvitenskapelig kosthold ... synd.

Det er to hovedtyper av skinke: land og by. Southerners fortærer dem begge med tonn. Land skinke er tørket og veldig salt. City ham er hva du får fra deli. Det finnes også kombinasjonsherdingsmetoder. Uansett er "baking av skinke" en allestedsnærværende hendelse i Sør, og varianter av "glasur" er uendelige, selv om ananas og brunt sukker er trolig de mest populære glasurrediensene.

3

Fritert kylling

Selv om nesten enhver kultur som har hevet høner, har stekt dem, for mange mennesker, uttrykker selve termen "stekt kylling" visjoner i Sør. Den første innflytelsen var sannsynligvis innvandrere fra det tidligere nevnte Frying Capitol, Skottland. Men stekekyllinger sørlig stil skylder utvilsomt sin største gjeld til slaverne. Kyllinger representerte en økonomisk no-brainer til slave-eiere, da de i trelldom kunne høste fuglene seg ved siden av sine kvartaler, gi dem egg og kjøtt med lite eller ingen ekstra kapitalkostnader påkrevd. Som det er vanlig for de fleste matvarer på denne listen, må det gjentas igjen: det er så mange oppskrifter som det er kokker. Både stekepanne og stekepanne har sine tilhengere, men for stekepanne trenger man den gamle og erfarne stekejernspannen.

Stekt kylling kom til å være så forbundet med den sydlige kulturen at sosiale morer utviklet seg rundt den. Det var den kvintessige søndagsmiddagen (et ettermiddagsmat, ikke en kveld en, men den største av dagen) hovedrett. Det ville være overraskende om noen kirkepotten-heldagsmiddag ikke inkluderte stekt kylling ... noe som førte til idiomet "forsvinner raskere enn stekt kylling på en pot-luck-middag". Deretter stekt kylling egentlig stakk. Den fenomenale suksessen til Kentucky Fried Chicken-kjeden skapte dusinvis av konkurrenter - nesten alle som kom ut av Sør ved hjelp av sørlige oppskrifter. Og selv det kunne ikke stoppe stekt kylling fra å bli det vanligste hjemmelaget måltidet på slutten av det 20. århundre, spist oftere enn til og med hamburgere. Denne trenden har gått ned; forfatteren føler at dette skyldes både enkel uttak og tiden som kreves for å forberede og rydde opp etter en ekte hjemmelaget stekt kyllingmiddag.

2

Svinekjøtt grill

La fyrverkeri begynne! I sør, svinekjøtt er grill, periode. Sammen med å gifte seg med meksikansk mat i cowboy trail tradisjon for å lage det som er kjent som Tex-Mex eller Southwestern mat, Texas insistering på å bruke biff (som er hva de hadde tross alt) for sin grill er hvorfor den staten er IKKE representert på denne listen. Hog-pickin går langt tilbake i den sanne sør, og var enda en super populær måte for politikere å prøve å imponere velgere så langt tilbake som på 1700-tallet: de hadde pitmestere kokk en hog eller to og brøt ut whisky . Barbeque selv sporer sine røtter til Karibien, hvor urfolket imponerte hvite oppdagelsesreisende ved å røyke kjøtt over en tre rack kalt en barbacoa.

Men igjen var det afroamerikanere som slått gris, woodsmoke og tid inn i fenomenal sukkulens. Det kan sies at grilling (sammen med andre verdenskrigs oversjøiske tjeneste) bidro sterkt til å integrere det sørlige samfunnet ... på et tidspunkt da hvite var vanvittig å drikke fra de samme vannfontene som svarte, klarte de muntert opp til cinderblock 'que joints run av svarte pitmestere som faktisk var mestere.

Men vi kan ikke komme vekk fra kontrovers, selv over så godtydelig en grense som en tilstøtende fylke. Bildet som vises er North Carolina trukket svinekjøtt grill - spesielt, østlig North Carolina. Der (og i hundrevis av steder landsomfattende serverer denne stilen) er sausen veldig tynn, eddikbasert, med rød pepperflak og svært lite annet. Til uninitiated, synes kjøttet ikke å bli sauced i det hele tatt - synes bare å ha en fuktig glans og noen få flager av rødt. Men vær trygg på det vil ta en bit til det. Reis bare en liten bit mot vest, men i samme tilstand blir den samme trukket svinekulderen - kanskje tilberedt med samme tørre gni og på samme måte - doused med en åpenbar rød saus med tomater og / eller ketchup . Mens listenforfatteren definitivt foretrekker den østlige NC-stilen, peker han på at hvis du kjøper en "Carolina-stil-trukket svinekjøttsandwich" på en felles i en annen stat, vil du sannsynligvis bli servert den østlige stilen, og dermed må stilen være betraktet som mer "arketypisk" i forbindelse med denne listen.

Selvfølgelig er trukket svinekjøtt bare en tallerken i den sørlige svinekjøttgrillpantheonen. "Går helt hog" er uttrykket av kunst som angir hele dagen prosessen med barbequing en hel gris for å mate mange mennesker samtidig. Både en kunst og en vitenskap, det representerer et fantastisk engasjement og ansvar for sørlige pitmestere, da det ikke er noe å gjøre, bør kunsten eller vitenskapen mislykkes. Også de som ikke har trukket svinekjøtt, tenker vanligvis på ribber når de hører ordet "grill". Og de er virkelig gode. Men når du sampler maten av en ukjent 'que joint', bør man sannsynligvis begynne med en trakk svinekjøtt. Hvis de ikke kan gjøre det bra, er det ikke bra for andre grisdeler. Til slutt, skjønt ... vi snakker svin her, ikke biff eller fjærfe.

1

Kjeks og saus

Ingen eier egentlig et krav på kjeks eller saus. Kjeks er en type bakte, syrnet brød. Saus er offisielt en "saus", men det er vanligvis en ganske tykk en. Ingrediensene for begge har eksistert i lang, lang tid. Men Sør oppdaget den bankede kjeksen, og ved å bruke 1850-tallet "teknologi" flyttet Amerika pell-mell inn i riket av Bisquick-stilblandinger og hermetiserte matbutikkdeier. Det spiller ingen rolle. Det som betyr noe er sammenkobling av en favorisert kjeks med pølse saus som et hjertelig, magefylt frokost element - ofte det eneste kurset, men ikke mindre hjertelig og fylling derfor. Først, la oss nevne og dermed bli kvitt røde øyne saus, som utvilsomt er sørlige, men bruker kaffe som sin base væske. Nok av det. De arketypiske kjeks og saus fra Sør er en hvit saus, med melk og / eller krem. Det kan gjøres enten fra fett igjen fra stekepølse eller fra roux av smør og mel med pølsepulver tilsatt senere. Men selv om andre typer er absolutt mulige, må det vi snakker om, være en saus for og / eller fra pølse. Svinekjøtt, selvfølgelig.

Ved hjelp av enten pan drippings eller en roux, tilberedes all-purpose mel minst til ingen kalkaktig smak forblir, så blir væske fra en ku innrørt for å skape en jevn og tykk saus. Salt og pepper, (pluss pølse smaken) er alt som kreves når det gjelder krydder. Fargen på sausen varierer etter region og oppskrift. Jo lengre melet er tilberedt, desto mørkere fargen - og "nuttier" i motsetning til "kremere" vil den endelige smaken være. Listenforfatteren liker ikke å se noen skygge av brun i sovs som brukes til dette formålet (unntatt pølser), selv om det er en lys grå som i bildet, er det normalt ok. I verdensklasse saus beslutningstakere vil fortelle deg at det er en enkel ting å gjøre, med bare noen få ingredienser og et par skritt, men er ubehagelig skriftlig sagt ned som en oppskrift ... fordi i slutten av analysen er saus en prosess snarere enn en oppskrift, og du må stå der og gjøre det "på farten" som det var.

Legg merke til at få ord har blitt viet til kjeks. Det er med hensikt. Knapt akseptable kjeks og stor saus vil være fantastisk; gode kjeks og knapt akseptabel saus vil være knapt akseptabelt. Det er absolutt ingenting galt med å poppe en boks med kjøpt kjeks og lage en utmerket saus til å glatte over dem; Flaky-kjeks kjeks har imidlertid en tendens til å gi dårligere resultater enn kjeks med ulagerte sentre.

Bidragsyter: grubthrower