Topp 10 grunnleggende matlagingstrykk

Dette er en første for List Universe - et matlagingsemne. Denne listen vil lære deg 10 svært grunnleggende matlagingstips for å garantere restaurantens perfektion hver gang. Grunnlaget for de fleste av disse metodene er fra den franske teknikken.

1. Slik koke et egg

Det perfekte hardkokte egget skal ha et fuktig og lyst senter - det skal ikke være blekgult og pulverisert, og det bør absolutt ikke være tegn på grønn rundt det (dette betyr overkoking).

For å perfekt koke et egg trenger du en pott som er stor nok til å holde antall egg du vil lage mat uten at de berører - men ikke la det være så stort at eggene kan bevege seg rundt potten. Fyll det med akkurat nok vann at eggene bare blir dekket når du legger dem til. Ta vannet til koking og legg eggene en etter en med en skje slik at du ikke knekker skallene. Still inn en timer i 8 minutter. Etter nøyaktig åtte minutter tar eggene av og kjøre kaldt vann inn i potten til eggene er helt kalde (dette stopper matlagingen). Du vil nå ha perfekt hardkokte egg.

For å lage noe sart, trenger du kjærlighet, omsorg og de riktige verktøyene. Kjøp en Nonstick Keramisk Cookware Set på Amazon.com!

2. Hvordan krypse et egg

Den beste typen eggerøre er etter min mening fransk stil - den franske stilen er mye mer som en saus enn den engelske stilen som vanligvis er tørr. I de tidlige dagene av denne metoden ville kokken bruke en dobbelkoker til å lage eggene slik at resultatet var som vaniljesaus. Metoden her er raskere og har mer kropp. Du kan bruke 2-4 egg per person avhengig av hvor sulten folk er.

I en stor gryte setter du en smørknapp (mellom 25-40 gram) og slår varmen på lavt. Mens smøret smelter, knekk eggene dine inn i en bolle. Når smøret er fullstendig smeltet (det skal ikke boble eller varmen er for høy), legg til en stor klype salt og malt pepper til eggene, og bland med en gaffel til bare kombinert (ikke overmix eggene). Ikke legg noe til eggene på dette tidspunktet. Hell eggblandingen i gryten og rør hele tiden. Hvis blandingen ikke ser ut til å være tykkere, kan du skru opp varmen litt. Du bør snart begynne å se ostemasse som er de delene av egget som har kokt. Fortsett å blande i moderat tempo til nesten hele egget har forandret seg til ostemasse. Det bør fortsatt være en liten mengde rennende egg igjen. Ta det av varmen umiddelbart. Tilsett en annen knør med smør og rør til den smelter, legg til 3-4 ss fløte (du kan bruke mer hvis du foretrekker eggene litt runnier). Smak på salt og legg til mer, hvis det er nødvendig. Du bør kunne hente denne tykke blandingen.

3. Hvordan lage en omelett

Det er egentlig bare en regel med en omelett - den må ikke brune. For en omelett ta en liten størrelse panne og smelte en liten knopp smør i den. Vri varmen til middels lav. Mens smøret smelter, knekk eggene dine i en bolle, legg til en god klype salt og pepper og bland til bare bare kombinert (ikke overmix). Når smøret har smeltet og bare begynner å sitte, hell eggblandingen inn i pannen. Bruk en myk redskap som en treskje, rør omelett hele tiden, bryt opp eventuelle ostemasse som dannes. Når du bare har et lite, løpende egg igjen på toppen, ta pannen av varmen og legg den under grillen. Grill til toppen har tørket helt, men har ikke brunet. Fjern fra grillen, brett omelett halvveis og skyv på serveringsplaten. Du kan legge til flere påfyllinger før du legger den under grillen hvis du ønsker det, og du kan også dryppe litt krem ​​over toppen samtidig.

4. Slik lagrer du pasta

Pasta er en veldig enkel tallerken som kan tilberedes svært raskt. Denne teknikken for matlaging gir deg perfekt pasta uten utslipp. Ta en veldig stor pott - en lagerpotte er ideell. Halvparten fyll det med vann og tilsett nok salt som når du smaker vannet, smaker det som havet (dette er mye salt, men det er nødvendig å bringe smaken i pastaen - det er måten pasta er tilberedt i Italia ). Ikke legg til olje eller noe annet til vannet. Legg potten på å koke. Når vannet kokes kraftig, tilsett pastaen. Du må kanskje gi pastaen litt røre fra tid til annen, for å sørge for at den ikke stikker sammen. Hver type pasta tar en annen tid å lage mat (selv om det vanligvis er mellom 8 og ti minutter) - du bør finne instruksjoner for timing på pakken. Bruk denne timingen, men begynn å sjekke pastaen to minutter før tiden går opp fordi pakkeinstruksjonene ofte tar lengre tid enn det som trengs. For å teste pastaen, fjern et stykke og bite det - hvis det er mykt på utsiden med et fast (men ikke sprø) senter, er det klart (dette kalles al dente-scenen). Reserve en kopp matlagingsvannet, og press deretter på pastaen, men ikke skyll det og ikke press det tørt. En enkel måte å servere dette på (som er populær i Italia) er å blande en god størrelse knob med smør med pastaen og server den med parmesanost. Hvis du bruker en saus, kan du legge til noe av det reserverte vannet til det for ekstra smak.

5. Slik lager du perfekt biff

Dette er den franske metoden som alltid er sjeldnere enn ikke-franske metoder. Du trenger en god, tung bunnplate eller grill, og du må sette den på en varm varme. Du bør bruke en fin tykk kutt av biff (jeg antar at du bruker minst en 2 cm tykk skive). Lett salt og pepper biffen på begge sider. Hvis du bruker en grill, bør du bøse biffen med olje, ellers er resten av teknikken den samme. Til din varme panne legg til en spiseskje eller to av vegetabilsk olje (det skal være akkurat nok til å belegge pannen - du vil ikke koke biffen i olje). Legg til en god størrelse knopp med smør til oljen. Det bør sitte. Pass på at bunnen av pannen er godt belagt med kanskje 1 eller 2 millimeter smør. Legg biffen på pannen og ikke rør den.Det må ikke flyttes i pannen mens den er tilberedt. Dette gir deg en fin skarp på utsiden av kjøttet. Matlagingstider er:

Bleu (veldig sjelden - den beste måten å spise biff): 1 minutt på hver side
Sjeldne: 2-3 minutter på hver side
Medium: 4 minutter på hver side
Godt gjort: 5-6 minutter på hver side

Like før du setter biffen, kan du legge til en annen liten knott smør på pannen. Vri biffen og, igjen, rør ikke den til tilberedningstiden er ferdig. Fjern biffen fra pannen, legg på en tallerken, deksel med folie og la den ligge i 3-5 minutter før servering. Dette gjør at kjøttfibrene kan slappe av - noe som gir en mer ømaktig bite.

Gjør alle sjalu av din smakfulle bakgårdsgrillingsteknikker med enkle oppskrifter for sommerkoking på Amazon.com!

6. Slik lager du ris

Ris er for mange mennesker en skremmende opplevelse, men det trenger ikke å være som det faktisk er veldig enkelt. Denne oppskriften gir hverandre perfekt, myk ris. Jeg foretrekker å bruke Basmati-ris som er en langkornet hvit ris fra India. Denne oppskriften antar at du bruker langkornet hvit ris - det vil ikke fungere med andre. Denne mengden vil tjene 3-4 personer.

I en moderat stor gryte sett litt vegetabilsk olje og skru på hodet til middels. Når oljen er varm, legg til en fint terninghalvdel av en løk (du kan utelate løk, men ikke oljen). Kok til den er mykgjort. Ta en vanlig kaffe krus og fyll den til toppen med ris. Hell det i de varme løkene og rør så risen er godt belagt. Fyll kruset med varmt vann og legg det til risen - fyll deretter kruset igjen og legg til den andre koppen til risen (ris i denne metoden er alltid tilberedt med et forhold på 1 kopp ris til to kopper vann). Tilsett mye salt. Hvis du liker en fin variasjon, kan du legge til en halv kanel fast ved vannet på dette tidspunktet. La risen komme tilbake til koker og legg lokket på potten. Vri varmen ned til laveste innstilling og still inn en timer i 15 minutter. Ikke fjern lokket i det hele tatt under tilberedningstiden. Etter femten minutter løfter du lokket og skyver risen vekk fra potten ved hjelp av en gaffel mens du peker mot potten - hvis det er noe væske igjen i potten, returner lokket og kok i et øyeblikk, kontroller hver gang minutt på samme måte som bare beskrevet. Når potten ikke har gjenværende væske, fjern den fra varmen, fjern lokket og dekk med en klut i 4-5 minutter. Det er det!

7. Hvordan mash poteter

Denne metoden er den franske restauranten stilen med potetmos - det gir deg perfekte potetmos uten klumper. Skal og halver 6 mellomstore poteter og legg dem i en pott slik at de fyller potten ca 2/3 av veien. Dekk med kaldt vann og legg til en meget liberal mengde salt i potten (du bør kunne smake saltet i vannet). Kok og delvis dekke potten med et lokk. Avhengig av hvilken type poteter du bruker, kan koketiden variere fra 10-20 minutter. Når potetene er myke, men ikke falle fra hverandre, fjern dem fra potten og straks av vannet. Legg halvparten til 3/4 av en kopp fløte på komfyren og la den koka (så snart det kokes, slå av varmen). Plasser poteter i en sigte (samme type du bruker til å sile mel). Bruk en solid skje, tving potetene gjennom siktet - dette er hardt arbeid, men det er vel verdt det). Når alle poteter er siktet, sett dem tilbake i gryten og legg det på en liten varme på komfyren. Legg til en stor knopp med smør (30-50gms), og bruk en treskje til å blande smøret i til poteter. Mens blandingen begynner å helles litt av det varme kremet inn i blandingen - dette vil bidra til å smelte smøret og legge til dybde av smak og fløte til mosen. Bruk bare nok krem ​​til å lage potetene i en tykk pasta. Legg til et godt rist av muskatnøtt. Smak på krydder og legg til pepper og mer salt hvis det trengs. Server umiddelbart.

8. Slik steker du poteter

Først av alt er det beste fettet for steking av poteter gås eller duckfett. Hvis du ikke kan få noen av disse, bør du prøve å finne lard eller drypp. Skrell poteter og kut dem inn i mellomstore biter (halver små poteter og kvart poteter). Smelte 50 g fett per 500 g poteter i en stekepanne. Legg til potetbitene og kast dem rundt til de er fullstendig belagte. Ses med salt og kok på toppen av en forvarmet ovn (190c, 375f, gassmerke 5) i 40 minutter. Bast ofte med fettet til de er gyldne og tilberedt gjennom. Noen liker å koka potetene først, kaste dem i potten til de får et mykt ytre lag. Dette er helt fint å gjøre, men du må redusere steketiden i ovnen.

9. Slik kokker du grønnsaker

Tilberedningstider varierer mellom grønnsakene, men denne metoden kan brukes til nesten alle typer. Rengjør eller skrell (etter behov) grønnsaket og kutt i bitt størrelse biter. Legg til en gryte og dekk bare med kokende vann. Pass på at du legger mye salt i vannet. Plasser gryten på en moderat høy varme og kom til koking. Du må teste grønnsakene fra tid til annen for å sjekke om de er ferdige. Måten å fortelle er at de skal være myke, men fortsatt ha en skarp bite. Grønne grønnsaker bør ikke bli svakt grønn eller grå. Hvis grønnsakene er myke helt gjennom, er de overcooked. Strekk av kokevannet og server umiddelbart.

10. Slik steker du en kylling

Steking av kyllingbrønn er faktisk en veldig enkelt oppgave. Tilsett salt, pepper, ett løvblad, en knust hvitløksklær og en liten haug timian til kroppshulen. Salt og pepper på utsiden og gni et tykt lag med mykt smør over hele huden. Legg kyllingbrystsiden ned i en stekepanne (dette vil bidra til å forhindre tørking av brystet).Kok i en forvarmet ovn (200c, 400f, gassmerke 6) i halve lagetiden (tilberedningstid bestemmes av denne formelen: 15 minutter per 450g - 1lb - kylling, pluss 15 ekstra minutter). Vri kyllingen over og avslutt med å lage den på brystsiden. Når du er kokt, legg kyllingen på en oppvarmet tallerken og la den stå i 15 minutter før du serverer slik at saftene kan slå seg ned og kjøttet skal slappe av. Du kan bruke litt kokende vann for å deglaze pannen og bruk dette som sausen. Denne metoden gir deg sprø hud og fuktig kjøtt.