Topp 10 Vanlige feil gjort i matlaging

Som de fleste lesere vil vite, elsker jeg matlaging. Jeg er fanatiker når det gjelder å gjøre ting "perfekt" på kjøkkenet og har derfor lest alt jeg kan få hendene mine på å lage matlaging. Jeg er en amatør, men i det minste er jeg en rimelig godt informert amatør! Denne listen er en veiledning for å redde deg fra noen av de vanligste matlagingsfeilene vi alle gjør.

10

Pan for kaldt

Når du koker i en panne som ikke er varm nok, stikker tingene og de farges ikke. Dette er en vanlig feil når du lager biff eller andre kjøttretter i en panne. Ikke vær redd for å snu varmen helt opp - du kan alltid fjerne pannen fra varmen hvis det ser ut til å være for varmt. Forsikre deg om at du bruker litt olje til pannen før du begynner å varme den (ikke bruk en non-stick panne - kast all non-stick kokekar i skuffen).

9

Fisk Overcooked

Overcooked fisk er en av de mest opprørende tingene du kan spise. Det mangler smak, og det mangler fuktighet. Når du koker fisk riktig, bør den beholde noe av gjennomsiktigheten som du får med rå fisk. Ikke vær redd for at det blir rå - varmen kan fortsatt trenge inn i kjernen uten å overcooking den. Når du kjøper fersk fisk, sørg for at fiskens øyne er skinnende og klare, og at gjellene fortsatt er røde. Fersk fisk bør heller ikke ha lukt (bortsett fra lukten av havet) - hvis det lukter fisket, ikke kjøp det.

8

For mye forstyrrelse

Når du lager en biff, må du sette den i pannen og ikke berøre den igjen til det er på tide å skru den over. Flytting av kjøtt rundt en panne stopper det fra bruning. I kombinasjon med en kaldpanne (punkt 10) vil du ende opp med lunt, soggende og ufarget kjøtt. Du bør ikke falle til fristelsen for å gi ting en sjakk eller å sjekke nivået på matlaging. Cook basert på tid (for eksempel ett minutt hver side for biff) og la det være alene!

7

Overbefolkning

Når du steker på toppen av ovnen, har folk en tendens til å prøve å gjøre alt på en gang - legger et halvt dusin pølser i pannen, eller 2 eller 3 steker. Dette ødelegger bare maten - overbefolkning av pannen får mat til å koke (da det ikke er nok plass til dampen å forlate pannen) i stedet for bruning. Kok i batcher og, hvis du trenger, hold kjøttet i en oppvarmet ovn mens du fortsetter gjennom batchene.

6

Overcooking kjøtt

De fleste som har liten matlaging, vil være kjent med det store kjøttet som har sprukket opp som en sviske under matlagingen. Årsaken til dette er at når du lager kjøtt utover en bestemt temperatur, begynner kjøttproteinene å trekke seg sammen og tvinge saftene (og smaken!) Ut av kjøttet. Løsningen på dette er å sørge for at når du steker kjøtt, gjør du det på lav varme i lang tid. Den store kokken Heston Blumenthal (eier av The Fat Duck) koker sitt kjøtt på maksimalt 75C (~ 170F) i mange timer - noe som resulterer i saftige og smakfulle kutt. Jeg anbefaler på det sterkeste at du sjekker ut kokkene sine - "Familiemat" er en spesielt god og det inneholder en del på kjøttlaging på denne måten. Jeg er heldig nok til å eie en signert kopi! Du kan få det her på Amazon

5

Ikke nok salt

Alt for ofte bruker folk for lite salt i matlagingen (eller enda verre: ingen salt i det hele tatt!) Salt er essensielt i matlaging, da det gir smak og i noen tilfeller tekstur. Du bør salt alt kjøtt før du kokker det, og mesteparten av tiden bør du saltvann før du lager grønnsaker i den. Det er ikke nok å legge til salt i siste øyeblikk, ettersom noen matvarer kokes bedre med salt som tilsettes under tilberedningsprosessen. Jeg bør også nevne her enn du burde umiddelbart kaste bort et bordsalt du eier og kjøpe riktig havsalt (eller kosher salt). Bordsalt inneholder flytende midler og anti-kakningsmidler. Den inneholder så mye av dette at hvis du snu en beholder med bordsalt - det lukter metall. Salt av god kvalitet bør ikke ha lukt eller en veldig liten parfyme (fra sjøen).

4

Blunt Knives

Blunt kniver er ikke bare dårlige på kjøkkenet fordi de rive på det du kutter, men de er ekstremt farlige. De fleste ulykker med kniver på kjøkkenet er forårsaket av stumme kniver. Årsaken til dette er at kniven er mer tilbøyelig til å glide. Jeg foretrekker japansk stål i mine kniver, men det er også noen gode kvalitet europeiske kniver også. For de med det store budsjettet anbefaler jeg sterkt Hattori kniver (gå for HD eller KD serien - de vil koste opp til $ 300 en kniv). Kniven på bildet ovenfor er en 27cm Hattori KD Chef's Knife ($ 1,175).

3

Bruke Tørket Urter

Tørkede urter har ingen plass på kjøkkenet. De har liten (hvis noen) smaken av urt de er ment å representere. Hvis du lager mat med tørkede urter, kan du lage mat uten smak. Første gang du bruker friske urter i matlagingen, vil du umiddelbart forstå betydningen av dem. Dette gjelder også grønnsaker - kjøp alltid de ferskeste grønnsaker du kan (helst lokalt dyrket - kjøp lokalt dyrket betyr at du bare får det som er i sesongen, og derfor får du den beste smakeregionen).

2

Bruke billig kjøkkenutstyr

Jeg er sikker på at vi alle er godt kjent med gryter og panner som er like lette som en fjær og belagt med et non-stick belegg. Kaste. Disse. Ute. Nå. Du kan rett og slett ikke få den rette følelsen av varme med disse avskyelige tinnpotter. En riktig matlagingskanne bør ha en veldig tung base. De trenger ikke å være støpejern, men de bør absolutt kreve litt albuefett å løfte. Hvis du har lommeboken stor nok - bør du sikte på kobberpotter da de gir den beste konduktiviteten til varme.

1

Bruke billig vin

Vin er utvilsomt min favoritt ting i verden - jeg oppdager store mengder ting (for å forbedre ganen min selvfølgelig). En av de store "synder" på kjøkkenet bruker "matlaging" vin.Det er ikke noe slikt som spesiell vin for matlaging - det er billig og stygg vin med en uærlig etikett på den! Den gylne regelen med vin på kjøkkenet er at du bare må bruke vin du vil gjerne drikke. Opptil denne gylne regelen er at du alltid ender med mye ekstra vin for å drikke. Pass på at du ikke holder din "gode" vin i pantryet når du er ferdig - drikk den og kjøp en fersk flaske neste gang du trenger det.

Listverse Staff

Listverse er et sted for utforskere. Sammen søker vi de mest fascinerende og sjeldne juvelene av menneskelig kunnskap. Tre eller flere faktapakker lister daglig.