Topp 10 fascinerende fakta om ost

Jeg har tenkt på å skrive en liste for en stund nå, og til slutt fikk jeg inspirasjon fra å se på en av mine favoritt matlagingsprogrammer, Good Eats. (Hush, Jamie. Jeg vet at du hater det showet.) Min kjærlighet til ost har vokst gjennom årene, fra å spørre foreldrene mine om noe "cheesh", vær så snill å velge en ny ost for å prøve fra gourmetdelen av min lokale matbutikk . Jeg håper dere alle liker å lese dette så mye som jeg likte å forske og skrive det.

10

etymologi

Roten av den engelske ordosten kommer fra den latinske caseus, som også gir oss ordet kasein, melkeproteinet som er grunnlaget for ost. På gammel engelsk var caseus c? Ese eller c? Se, som ble chese på midt engelsk, til slutt å bli ost på moderne engelsk. Caseus er også roten for ost på andre språk, inkludert queso på spansk, kaas på nederlandsk, käse på tysk og queijo på portugisisk. Caseus Formatus, eller formet (formet) ost, brakte oss formaticum, begrepet romerne ansatt for den harde osten som ble brukt som forsyninger til legionærene. Fra denne roten kommer fransk fraage og italiensk formaggio.

9

Tidlig historie

Ostforbruket foregår tidligere, og lærerne trodde det begynte så tidlig som 8000 f.Kr., da sauene først ble tammet, til så sent som 3000 f.Kr. Det antas å ha blitt oppdaget i Midtøsten eller ved nomadiske tyrkiske stammer i Sentral-Asia, hvor matvarer vanligvis ble lagret i dyreskinn eller organer for transport. Melk som er lagret i magesekken, ville ha separert seg i ostemasse og valle ved bevegelse og løp og bakterier som er naturlig tilstede.

8

bevis

Egypt bringer oss de tidligste arkeologiske bevisene på ostevakten, funnet i gravmalerier som dateres tilbake til 2000 f.Kr. Disse ostene var sannsynligvis veldig sur og salte (mye salt var nødvendig for å bevare osten i det varme, tørre klimaet) og ligner en hytteost eller feta i tekstur. Oster laget i Europa krever ikke så mye salt på grunn av kjøligere forhold, og dermed baner vei for gunstige mikrober og mugg for å danne og gi gamle oster sine interessante og robuste smaker.

7

Fin kunst

Gamle greker og romere var de første som slått ost i en kunst. Større romerske hus hadde til og med et spesielt kjøkken, kalt en pleie, bare for å lage ost. Etter å ha utviklet nye teknikker for røyking og legge til andre smaker i oster, spred romerne denne kunnskapen sakte gjennom deres imperium. Lokale ressurser tillatt for ulike varianter å utvikle seg underveis.

6

Variasjon

Etter det romerske rikets fall var innovative munker ansvarlige for å oppfatte noen av de klassiske varianter av ost vi kjenner i dag. Ifølge British Cheese Board har Storbritannia omtrent 700 forskjellige lokale oster. Det antas at Frankrike og Italia har kanskje 400 hver. De varierende smaker, farger og teksturer av ost kommer fra mange faktorer, inkludert typen melk som brukes, typen av bakterier eller syrer som brukes til å skille melken, aldringstiden og tilsetningen av andre smaker eller mugg.

5

"Øvrig" ost

Selv om de fleste ost er produsert fra ku, sau eller geitmelk, kan og er det laget av en mengde melkproduserende dyr. En gård i Bjurholm, Sverige, gjør faktisk elgost. Amningens ammingstid er kort, varig fra juni til august, og gården, eid av Christer og Ulla Johansson, holder tre elger som produserer kun 300 kilo ost per år. Den elgosten selger for omtrent US $ 1000 per kilo. Steder i Russland produserer også elgemelk, men har ikke hatt suksess med elgostmaling på grunn av dets høye proteininnhold.

4

Topp ost

USA er den øverste produsenten av ost i verden, med Wisconsin og California som fører statene i produksjon. Selv om USA produserer mest ost, leder Hellas og Frankrike pakken i ostforbruk per innbygger, henholdsvis henholdsvis 27,3 og 24,0 kilo per person i 2003. I samme år forbrukes gjennomsnittlig amerikansk statsborger rundt 14,1 kg, selv om ostforbruket i USA har tredoblet seg siden 1970 og fortsetter å øke. Bildet over er cheez whiz. Hold det stilig.

3

Stinky ost og føtter

Limburgerost er beryktet for sin sterke og generelt ubehagelige lukt. Bakteriene kjent som brevibacterium sengetøy forårsaker dette. Det finnes også på menneskelig hud og er delvis ansvarlig for kroppens lukt. Chalet Cheese Cooperative, som ligger i Monroe, Wisconsin, er den eneste produsenten av limburgerost i Nord-Amerika i dag.

2

fondue

Når du spiser ostfondue, sørg for å lagre rom for "nonnen" på bunnen av potten, eller la religieuse. Religieuse betyr non på fransk og refererer vanligvis til en type bakverk. Det er mye spekulasjon på hvorfor det krakkelignende, ristede ostlaget som er funnet i bunnen av en caquelon, kalles la religieuse, alt fra legenden om at munkene reddet de siste gjenværende biter av fondue for nonner til ideen om at de spiser det en religiøs opplevelse. På tysk kalles det Großmutter eller Grossmutter, som oversetter til bestemor. Betydningen bak denne bruken er også uklart.

1

Great Cheese Quotes

"En ost kan skuffe. Det kan være kjedelig, det kan være naivt, det kan være over sofistikert. Likevel forblir det, ost, melkens sprang mot utødelighet. "Clifton Fadiman (amerikansk forfatter og redaktør, New Yorker bokrecensor, 1904-1999)

"En middag som slutter uten ost er som en vakker kvinne med bare ett øye." Jean-Anthelme Brillat-Savarin (fransk advokat og politiker, epicure og gastronome, 1755-1826)

"Mange er den lange natten jeg har drømt om ost - ristet, for det meste." Robert Louis Stevenson (skotsk romanforfatter, dikter, essayist og reiseforfatter, 1850-1894)

"Hvordan kan du styre et land som har 246 varianter av ost?" Charles De Gaulle (fransk general og president, 1890-1970)