Topp 10 trinn for å lage en perfekt stekt kylling

Som du vet, har vi gjort mange matrelaterte lister - men en sak mangler som jeg tror ville gjøre en god liste, er en trinnvis instruksjon om å forberede et enkelt måltid. Hvis denne listen går bra, vil jeg vurdere å gjøre mer i fremtiden for å hjelpe folk som ikke gjør mye matlaging for å bygge opp et repertoar.

Dette måltidet er en full stekte kylling med stek poteter, brokkoli og gulrøtter. Det er en fransk stil måltid - hver komponent av parabolen er tilberedt i henhold til den tradisjonelle franske metoden. Ikke vær redd - det er veldig enkelt - jeg har spesielt valgt enkle vegetabilske preparater. Dette måltidet er for fire personer, men du kan enkelt kjøle ned venstreoverskuddene og få dem senere hvis du lagrer for færre.

10. Gå og kjøp!

Først må du handle. Dette er hva du trenger å kjøpe (prisene er anslag):

1 fersk kylling (rundt 900 gram men opptil 1,5 kg er bra) $6.00
1 leder av brokkoli $1.50
4 store gulrøtter $1.00
4 poteter (King Edward poteter er best) $1.50
1 beholder med tung (dobbel) krem ​​(ca. 500 ml) $3.75
1 beholder med fersk kyllingelager $1.25
2 pinner usaltet smør (500gm) $2.00 (pakke med 4)
1 pære hvitløk $3.00
Frisk timian og bay-blader $3.00

Total innkjøpspris: $ 23 ($ 5,75 per person - sammenlignet med en McDonalds Big Mac måltid på rundt $ 6,75 oppgradert). I tillegg er dette måltidet rundt 1.297 kalorier per person, mot 1800 for McDonalds måltid.

Du må også sørge for at du har sukker, salt og pepper i huset.

9. Forbered grønnsakene dine

Før du lager mat, bør du alltid gjøre preparatet - det gjør det lettere når varmen starter. Forbereder vegene dine på forhånd kalles "mise en place" på fransk, som bokstavelig talt betyr "satt på plass" - dvs. få alt klart! Jeg vil gjøre dette i trinn.

1. Skal poteter og kutt dem inn i kvartaler
2. Kut brokkoli inn i individuelle stykker (hver del av en brokkoli kalles en floret)
3. Skall gulrkjøttene dine, klipp av topp og bunn, og skjær inn for å ringe rundt 5 mm tykk.

8. Forbered kyllingen

Vask og tørk kyllingen innvendig og utvendig. Fjern eventuelle giblets (det er guttposen) inne i hulrommet. Legg en krydder hvitløk (med huden fjernet) inne i hulrommet. Sett ett løvblad i hulrommet, og sett 3 eller 4 pinner av timian innvendig. Salt og pepper i fuglens innside.

Salt og pepper utsiden av fuglen, og smør den deretter med mykt smør (men ikke smeltet). Smøret bør settes tykt på - hvis du har en ekstra stor fugl, kan du bruke nesten en hel pinne smør.

Tie bena sammen tett og klemme vingene under.

Slå ovnen på 200C (400F, Gass 6) - sørg for at det høyeste racket ligger like under midten av ovnen.

7. Første trinn i matlaging

Vi må gjøre litt prep på vegene nå. Legg potetene i en pott med kaldt vann som har en stor klype salt i den - du bør kunne smake saltet i vannet, men det bør ikke være overveldende. Bruk bare nok vann til å dekke. Sett dem på høy varme på komfyren og la vannet komme til koking - kok dem i 5-10 minutter - vi gjør dette for å myke utsidene - dette vil ikke helt lage dem. Dette kalles parboiling. Når matlagingen er ferdig, tørk vannet fra potetene, legg lokket på potten og rist potten godt fire eller fem ganger. Fjern lokket og legg potetene til side. Dette legger et fluffy ytre lag til poteter som gir mer overflateareal for sprø under steking.

Mens potetene kokker, legg en annen pott med usaltet vann på komfyren og bring det til kokepunkt. Når det begynner å koke, legg til brokkoliene og kok i 1 minutt. Dette vil gjøre brokkoliene en lys, levende, grønn. Fjern brokkoliene umiddelbart og løp under kaldt vann. Sett til side for nå. Dette kalles blanchering.

6. Start steke

Hvis kyllingen din er 900 eller så gram, vil du lage mat i 45 minutter - hvis den er større, bruk denne formelen til å utarbeide koketiden: 15 minutter per 450 gram, legg deretter til 15 minutter ekstra til summen.

Ta en stekepanne som er stor nok til å passe til kyllingen og potetene. Du vil ikke ha det for mye større hvis mulig. Sett to spiseskjeer av gåsfett (hvis du ikke har gåsfett, bruk svin, og hvis du ikke har svin, bruk olivenolje) inn i stekeovnen og smør den rundt. Du vil at fettet skal smelte, så hjelper det på ovnen hvis du trenger det. Legg til poteter og skru dem så de er fullstendig belagt i fett. Hvis du trenger mer fett, legg det til.

Flytt poteter til sidene av fatet for å få plass til kyllingen (prøv å holde plass mellom hver potet). Legg kyllingen brystside ned i stekeovnen - dette betyr at det ser ut til å være opp ned. Årsaken til dette er at brystet har svært lite fett på det mens undersiden har mye - vi vil at fettet fra under kyllingen skal strømme gjennom til brystet.

Når ovnen er forvarmet, legg til stekepannen med kylling og poteter. Du må steke den i 25 minutter. Etter 15, snu poteter og bast kyllingen med fettet hvis det ser tørt ut.

5. Kylling Trinn 2

Etter de første 25 minuttene av matlagingen må du fjerne stekeovnen fra ovnen og slå kyllingen over, slik at brystet nå vender opp. Benytt anledningen til å også slå poteter. Legg stekeovnen i ovnen og kok i ytterligere 20 minutter. Etter ti minutter snu potetene igjen.

4. Start grønnsaker

Vi har nå to grønnsaker å lage mat. Jeg vil gi deg instruksjonene for dem en etter en. Vi starter med gulrøtter.

Ta en dyp stekepanne og legg gulrøtter til den. Legg til nok vann til å dekke (bruk musserende vann hvis du kan - ellers rent vann er greit). Legg til en veldig sjenerøs klype salt og to sukkerpenn og en knopp med smør på størrelse med en valnøtt. Vri varmen på middels høy.Disse kan nå stå alene uten lokket - målet er at vannet skal fordampe helt, og la gulrøtene dekkes i et lett, søtt, glatt belegg, og en skarp kniv burde enkelt gjennomsyre gulrøtter. Denne metoden for matlaging gulrøtter kalles Vichy gulrøtter. Når de er kokte, kan du sette dem til side og oppvarme dem når de serverer hvis du trenger det.

Nå er det tid for brokkoli. Ta 50 gram smør og legg det i en panne. Smelte det på en middels varme til den begynner å brune - men ikke la den brenne! Mens det er oppvarming, ta den kalde brokkolien og hakk den opp i veldig grove biter. Når smøret er klart, hell i 150 ml dobbelt (tung) krem. Kok i samme varme i kort tid - kremet begynner å mørke litt i fargen. Legg til brokkoli og en sjenerøs klype salt og litt pepper. Rør godt og la det simre (mild boblende) i 10 minutter. Når det er gjort matlaging, kan du ta det av og legge det til side - du kan lett oppvarme det før det serveres hvis det blir kaldt, og hvis det blir for tykt, kan du legge til litt mer krem. Dette kalles Broccoli a la creme, og det er like bra (hvis ikke bedre) enn brokkoli med ostesaus. Det er også langt enklere enn brokkoli med ostesaus.

3. Fjern kyllingen

Når de endelige 20 minutters matlagingen er ferdig, fjern kyllingen fra stekeovnen og sett den på et stativ - dekk det med aluminiumsfolie. Dette må være igjen i minst 15 minutter, slik at kjøttet kan slappe av og la juiceene slå seg ned - resultatet er en langt mer ømfugl. MERK: For å sikre at fuglen er tilberedt på riktig måte, bør juicen løpe når du går gjennom innsiden av beinet med en kniv (det skal ikke være rosa i juicen).

Ta potetene ut av stekeovnen og legg dem i ett lag på bakeplad - legg det inn i ovnen mens du gjør det endelige forberedelsene.

2. Lag en saus

Dette er en veldig enkel saus - det er en jus (uttalt zhoo). Legg stekeovnen på toppen av ovnen og skru varmen til middels høy. Når saftene i pannen begynner å boble, hell i litt av kyllingelagen, og skrape bunnen av pannen ved hjelp av en treskje til alle de små biter har kommet opp. Legg til flere lagre (ca. 1 kopp) og hold omrøringen. Du må la juiceene redusere litt. Når det er redusert, smaker du på salt (hvis lageret er usaltet, må du nesten legge til salt) og legge til pepper. Sten sausen gjennom en sigte inn i en sausbåt.

Du kan forbedre denne sausen på to måter (valgfritt) - før du legger lageret til juice, hell det inn i et vin glass med port eller Madeira, og sett den på plass mens du rører bitene opp fra bunnen - fortsett med oppskriften som ovenfor .

Det andre alternativet er å viske en knopp smør (størrelsen på en valnøtt) inn i sausen når du har fullført hovedprosedyren - dette vil gjøre sausen litt tykkere og gi den en glans.

1. Sett alt sammen!

Først må vi kutte kyllingen - men vi kommer ikke til å gjøre det på den harde måten. Den beste måten å gjøre dette på er for det meste med hendene dine. Slå av bena og vinger og legg dem på serveringsplaten din - du kan skille låret fra trommelen hvis du vil. Slå av brystene og kut kjøttet i 1 tommer tykke biter - du gjør dette mot kornet - det gir en bedre bite i munnen. Sett dette på serveringsplaten og bruk hendene til å fjerne annet kjøtt fra slaktkroppen. Når du er ferdig, dryss litt ekstra salt over kjøttet på parabolen. Dinners må ikke ha salt og pepper til et godt tilberedt måltid.

Legg de varme grønnsakene i to separate serveringsretter og fjern poteter fra ovnen - legg dem i en separat tallerken også. Sett alt på bordet og la folk tjene seg selv.

Din kylling vil bli fuktig, potetene dine vil bli mørke og knase på utsiden, men fluffete i midten, gulrøtter vil bli søte og strålende oransje, og brokkoliene vil bli lyse grønn og kremaktig. En perfekt stek!