Topp 10 Sushi Bites

Til min overraskelse har denne nettsiden ennå ikke postet (til nå) en topp ti liste over sushi. Det har blitt nevnt mange ganger, spesielt på lister "Top 10 Luxury Foods" og "Top 10 Bizarre Restaurants", men har aldri hatt en liste alene. Så jeg har tatt initiativet.

Dette er de 10 mest utsøkte biter av sushi. Jeg har valgt elementer som er rimelig tilgjengelige på markedet, og at Jamie Fraters "Topp 10 koreanske mat du må prøve" representerer et utvalg som enhver selvrespektende sushi-eater bør sette målet om å prøve i livet. Naturligvis er denne listen veldig personlig, men for å gi noen korte legitimasjon på meg, er jeg en sushi kokk og har laget sushi på et profesjonelt nivå siden 2005, og har spist sushi siden lenge før, både Stateside og Japan . Mine valg er ment for et brettspektrum av sushi-spisere, alt fra nybegynnere (til og med "sushi jomfruen" som vi liker å si), til selv de mest kjente "sushi snobene" blant oss.

Ved "Sushi Bites" har jeg tatt med elementer som er både, som et spørsmål om semantikk, sushi og sashimi. Dette dekker mest sushi-relaterte teknikker og ingredienser som involverer rå fisk og kokt fisk, med eller uten sushi ris. Jeg har også forsøkt å gi både engelsk og japansk navn for ting.

Jeg har også gjort mitt beste for å beskrive de enkelte smakene av elementene, men det er vanskelig å skrive territorium med visse begrensninger. (Hvordan vil du beskrive smaken av salt, for eksempel annet enn å si "salt"?) I tillegg håper jeg å gi god informasjon og mye nytt trivia kunnskap til hver leser, som en liste burde gjøre.

Nyt.

10

Unagi (ål)

Vi starter med en enkel i ål. Unagi (i ferskvannssorter av ål, i motsetning til sin bror Anago) har lenge vært en støttespiller i Japan, og har nylig økt sin popularitet i USA også. Det er beskrevet som gummiaktig, men ikke seig, jordet og sjampinjong, hvis det er fornuftig. Sannsynligvis det mest kyllinglignende sushi kjøttet, det er ikke for stort av et sprang for førstegangsreisende når de kommer over det faktum at det er en ål.

Nesten alle sushi-restauranter får den til å bli oppdret, pre-pakket og grillet i en teriyaki-lignende saus, og smaker som inneholder elementer av sukker, soyasaus, sesamfrø og sukker, og for det meste som er allment konsekvent fra restaurant til restaurant. Det er heller ikke uvanlig at det serveres varm, noe som er unikt for sushi.

I USA er et vanlig element med Unagi den innvendige stilen av sushi-rulle (Uramaki-stil) kjent som Caterpillar. Det er ingen nøyaktig definisjon av en Caterpillar Roll, da hver restaurant vanligvis har sin egen versjon, men det pleier vanligvis å kombinere Unagi med avokado (det viktigste) og forskjellige andre ingredienser. [Bilde Kilde]

9

Tako (blekksprut)

Også gummiaktig, kjøttet som er kuttet fra en blekksprut, kan være ganske tett og seig. Den har en subtil, rent deilig smak som gir den en bestemt, men likevel lojal, fanebase.

Mest alle Nigiri-stil sushi (det vil si stykker fisk på toppen av en håndformet riskule) vil inneholde en liten mengde varm wasabi. (Dette brukes på kokkens skjønn, og Unagi er det typiske unntaket til denne praksisen). Smaken av Tako er imidlertid ekstraordinært forbedret av wasabi og så kan det bli gitt mye mer enn de andre stykkene, i gjennomsnitt. Det som også er spesielt med Tako er at i stedet for å bli kuttet av en enveisbevegelse, som det gjelder regelen for å kutte annen fisk, er den kuttet i mange korte og hurtige sagingsbevisninger, noe som resulterer i en bølgete overflate. Dette ble opprinnelig gjort som en måte å demonstrere til kundene at prøven var parasittfri, men det ble fast som en tradisjon.

Utenfor Japan blir hele blekksprut grundig kokt før den er skåret, noe som resulterer i et veldig ugjennomsiktig hvitt kjøtt og en mørk lilla hud. I Japan serveres det på samme måte, selv om det noen ganger også kan serveres rå og grå, og mye chewier.

8

Basashi (hest)

Holdninger til konsum av hestekjøtt er avhengig av regionen. Det er mest populær i Østasiatiske land, Japan, Kina og Korea, hvor det er en hyppig delikatesse. Andre steder i verden er det mindre vanlig, men til stede; steder som Sør-Amerika, Midtøsten og Kontinentalt Europa. Det er langt mindre tilgjengelig i Storbritannia, Australia og Canada, og minst av alt i USA, der det sterkt var imot og sett av mange som tabu.

På japansk er hestekjøtt generelt referert til som Sakura-niku (som betyr "kirsebærblomstringsbiff"), men når den er kuttet i tynne skiver og servert sashimi-stil, kalles det Basashi. Det er veldig magert og ganske ømt, smaker nær annet sjeldent tilberedt rødt kjøtt som biff og fårekjøtt (mer så biff, men definitivt forskjellig fra biff). Den inneholder faktisk mye mindre fett enn biff, og to ganger jern. Uten tvil er den beste garneringen for Basashi fersk revet ingefær og terninger. Dette er et must. [Bilde Kilde]

7

Tobiko

Tobiko er roen (eggstokkene) høstet fra flygende fisk. Den brukes som en komponent i mange japanske retter, og i USA er det mest sett på utsiden av California Roll eller "Golden" California Rolls. Men det tjener et sted på vår liste for når den serveres som den viktigste ingrediensen, i en stil kjent som Gunkan-maki eller "Battleship Style."

Vanlig Tobiko er oransje, salt i smak og knasete i tekstur. Av og til serveres det med en rå vaktel egg sprakk direkte på toppen av slagskipet stykke, med et Shiso blad (tenk på et mynteblad, men ikke akkurat). Dette er et veldig fancy element med, unødvendig å si, en kompleks smak.

Tobiko kommer i et utvalg av alternative smaker og farger; wasabi (grønn), blekksprut blekk (svart), krydret varm (rød) og yuzu, en sitrusfrukter (gul). Ofte er Tobiko erstattet med den billigere Masago (rogn av lodde), men Masago egg er litt mindre i størrelse, messier og mye lysere oransje. Det er lett å fortelle forskjellen når de er side ved side, så det tar bare erfaring å vite hva du ser på.

6

Toro

Kanskje den mest utbredte bruken av viltfanget fisk i sushi, på verdensbasis, er blåfin tunfisk. Det er så overfisket at det er veldig truet som en art, som igjen betraktes som en stor bærekraftrisiko for verdenshavene som et system. En Greenpeace-aktivist en gang fortalte meg at det er mer frosne Bluefin tunas enn de levende. Av denne grunn har mange mennesker, inkludert meg selv, begynt å unngå Bluefin mer og mer. Nå har jeg sagt det, så lenge du ikke spiser det hver dag, ville jeg være den siste personen som kastet aspersjoner.

The Bluefin (Maguro) gir forskjellige kutt for sushi. Den største delen av fisken, og dermed den vanligste og billigste, heter Akami. Dette er et mørkt rødt kutt som kommer fra rygg og hale. Chu-Toro er et fattig kjøtt med en rikere smak, og går derfra mot den fremre buken, Toro, den mest marmorerte og mest verdsatt. Den absolutte fettigste kuttet av Toro er referert til som O-Toro eller Oho-Toro. Dette stykket smelter i munnen som smør.

5

Laks Hud Roll

Sammen med tunfisk utgjør laks uansett hvilken kokkes mest solgte fisk, både i volum og for profitt. På grunn av dette finner kokkene seg selv med et tilsynelatende uendelig overskudd av lakseskinn, som er avskåret og ikke inkludert i nigiri, sashimi og andre ruller. Med all den ekstra huden rundt (gitt, kokken må gjøre en bevisst innsats for å skalere fisken og redde huden, i stedet for å kaste den utilsiktet), er det alltid muligheten for at en kokk vil gjerne lage en lakseskinnroll, selv om det ikke er på menyen.

Huden, en specket gradient av hvitt, sølv og svart, smaker som en kombinasjon av selve fisken og det skarpe sjøvannet der det levde. Det skal bakes eller broiled på forhånd, noe som gjør sin overordnede rådende kvalitet til en "toasty". Det er vanskelig å beskrive utover det. Noen ganger er huden røkt, som er en smak alt i seg selv, men det kan også være en skikkelig godbit. Uansett blir det rullet opp i noe rutinemessig kalt en B.C. Roll (British Columbia) eller Philadelphia Roll (indikerer kremost) med andre ting som agurker eller krabbe, eller hva som helst. Men tro meg, lakseskinnet er det du vil smake på.

4

Amaebi (søte reker)

Amaebi er den gjennomsiktige, delikate halen av reker som serveres rå som enten nigiri eller sashimi. Det bør ikke forveksles med Ebi, hvilken type sushi reker som er bedre kjent for lekmannen: større, lettere smaksprøver, alltid tilberedt, ofte overkokte, og som ville være ekkelt og sannsynligvis usikkert, da det serverte rå. Amaebi serverer vanligvis med enten Tobiko eller Ikura (laksegg) på toppen.

Amaebi-reker, i tillegg til å være veldig scrumptious, er også spennende i det, i motsetning til den tradisjonelle sushi-opplevelsen, presenterer de det nærmeste å spise en levende organisme (uansett frynsepraksis). Det som vil skje er at kokken i en kort rekkefølge vil skille halen fra magen, manuelt fjerne skallet og tønnen fra halen, renser den venøse hulrommet og begynner med presentasjonen av fatet, som ofte inkluderer den umiddelbart løsne hode. Jeg nøler med å si at det er en levende mat, selv om det på dette tidspunktet er overlevelse for dyret selvfølgelig umulig, selv om kunden er heldig, vil det oppstå mindre drømmer. La oss bare si dette: Det vil absolutt ikke være den minstlevende tingen du noen gang vil prøve i livet ditt.

3

Shime Saba

Shime Saba er sushi navnet på makrell (Saba) som har blitt syltet. Det er veldig sterkt flavored, for intenst for noen, veldig vinegary og salt (naturlig, fra herdingsprosessen), veldig fishy (på en god måte), og veldig, veldig fet. Å spise mer enn ett stykke på en sittende ville definitivt være over-doing det. Med mindre du bare elsker det, antar jeg det.

Det har også en beryktet ettersmak som jeg ikke engang vil forsøke å beskrive. Shime Saba er definitivt en av de tingene som folk enten elsker eller hater. Mest, jeg har funnet, til slutt innrømme at de elsker det.

Kjøttet er en svært dagligdagse lysbrunfargen, men huden er veldig skinnende, silvery, med salamanderlignende flekkete striper som kan være veldig blå i tone (ikke ulikt en Na'vi hud fra filmen Avatar). Etter min kunnskap er et stykke Shime Saba sushi den eneste naturlig forekommende forekomsten av blått kjøtt. Derfor må du bare prøve det hvis du ikke har det. [Bilde Kilde]

2

Yellowtail med Jalapeños

I sushi parlance, "Yellowtail" (Hamachi) refererer til en art av fisk hvis felles engelsk navn er japansk Amberjack. Dette skal ikke forveksles med Yellowtail Amberjack, hvis sushi navn er Hiramasa, og det kalles også noen ganger Mossback eller White Salmon. Det er heller ikke å forveksle, som det ofte er, med noen tunfisk eller makrell, som Skipjack, hvis sushi navn er Katsuo eller Yellowfin, som faller under paraplybetegnelsen "Maguro" eller japansk Jack Makrell, hvis sushi navn er aji, ikke å bli forvekslet med ahi, det hawaiianske navnet for yellowfin.Hamachi bør være vanlig nok til å unngå all denne lidelsen, men det er alltid godt å vite hva du spiser, akkurat.

Hamachi har en full, smakfull smak på grunn av dens høye fettinnhold. Faktisk, i løpet av vintermånedene, kan kjøttet være så mettet med fett at det ikke engang vil holde sojasaus og kan faktisk avstøte det. Fargen kan være inkonsekvent, men den bør ikke være for hvit (når den er så kjent som Inada) eller rød (derved kjent som Buri), men bør være en sterk rosa farge, ikke gjennomskinnelig i det hele tatt, med en slags brun fargetone til den. Det blir mer solbrent etter hvert som det blir mindre friskt, så det skal annerledes være fint og rosa. En fersk kutte av hamachi er mye mer smakfull, og i det minste like buttery som enhver kutte av Maguro.

Gud vet hvorfor, men Hamachi er bare fantastisk med Jalapeños. Dette er en relativt ny trend, men det sprer seg som en brann, spesielt med to av Japans beste kjendis japanske kokker, Nobu Nobuyuki og Masaharu Morimoto (Iron Chef), som hver tilbyr sin egen signatur, tar på kombinasjonen.

1

Fugu Sashi

Fugu (pufferfish eller blowfish) må sikkert være en av de mest, om ikke den mest farlige glamourmat som eksisterer, og den mest glamorøse faremat som eksisterer. Forberedt sashimi-stil, kalles den Fugu Sashi. Det er beryktet på grunn av den dødelige gift som finnes i fiskens lever, tarm og hud. Når forgiftet av giftet, som kan være så mye 140.000 ganger så kraftig som kokain, blir mennesker gradvis fullstendig lammet til de dør av kvælning fra ikke å kunne puste. Dette er alt mens de forblir fullstendig bevisst. Det er ingen kjent motgift.

Fugu lover i Japan er svært strenge, og kokker krever spesiell lisensiering som går langt utover det som en gjennomsnittlig sushi kokk. Det er Fugu restauranter i New York City, men det er veldig dyrt og kokkene må fullføre samme krevende japanske lisens.

For å være rett og slett, er sjansene for at en person som kommer fra å spise Fugu, ganske lav (omtrent det samme som døende fallskjermhopping). Faren er imidlertid ekte og til stede, og denne følelsen av risiko (spesielt når du er den første personen ved bordet for å prøve et stykke) er veldig spennende, og en av grunnene til at Fugu er så feiret. Den andre grunnen, og jeg må understreke dette, er på grunn av hvor utrolig deilig det er.

Beskrevet som "sublime" og "vanedannende", er smaken veldig subtil og ren, som blekksprut, men ikke tøff på noen måte, heller ikke gummiløs, heller ikke seig. Som Hamachi eller Toro, har den en mild fiskaktig smak, ekstremt mild, men det er der. Den har en veldig jevn, veldig jevn tekstur (i motsetning til hamachi eller toro, som har kornlinjer som løper gjennom dem og kan være flakete). Selv når de er perfekt forberedt, kommer spor av gift fram, og det får eiers munn til å gå litt følelsesløs; ikke så mye at de ikke kan føle det, men nok at hvis de hadde et kutt på tungen, ville det ikke skade lenger.

Fugu er skjøre og veldig gjennomsiktig. Tradisjonelt serveres den på en tallerken som har et bilde av en krysantemumblomst på den (keisersymbolet) og detaljene i blomsten skal synliggjøres gjennom de supertynne sashimi-kuttene. Fugu seg selv er også typisk arrangert i blomstermønsteret. Smaken er så myk at du kan sitte og spise massevis av det i en sittende, noe som er en god ting.

Jeg har bare prøvd det en gang i mitt liv, men det var det beste måltidet jeg noensinne har hatt.

+

kimbap

Hvis du ikke er en fan av sushi eller ikke liker rå fiskprodukter, kan du prøve koreansk kimbap (김밥). Kimbap ser ut som sushi, men det er laget med kokte grønnsaker og kjøtt eller fisk. Risen er mer krydret, så det krever ikke soyasaus. Kimbap er også innpakket i en annen type tang som har en subtil forskjellig smak for sushi. Mens sushi er populært i Korea, er kimbap den virkelige favoritt. Du bør definitivt gi kimbap et forsøk hvis du ikke har hatt det før - det er virkelig ganske deilig. Her er en oppskrift for å gjøre det hjemme - det er ganske enkelt (som det kan bekreftes av bildet over som ble laget av Listverse's grunnlegger Jamie Frater.) Hvis han kan gjøre det, kan hvem som helst! [Image Source]