Topp 10 tips for god hjemmelaget matlaging

Både min bestemor og min mor var / er gode kokker, så jeg kommer fra god lager og hentet ganske mange ferdigheter fra get-go. Som en ung kvinne solgte jeg restaurantutstyr og kjente derfor mange kokker og fikk mange tips ... da gikk min yngre søster og giftet seg med en tradisjonelt trent fransk kokk, det ble bare bedre og bedre. Så, dette er mine topp 10 tips for å gjøre hjemmelaget ditt helt spesielt.

10. Handle som din bestemor

Min bestemors skaper var alltid fulle til å overfylle, og de luktet godt; av kanel og nellik og et myriade av andre krydder. Masse mat, og du vet hva? Ingen koker n 'bag, No Noodles n' Saus, Ingen Hermetisert Ravioli. Min bestemor, og for det saks skyld min mor, kjøpte ting for å gjøre matlagingen enklere, ikke tilberedt mat. Kjøp de tilberedte matene, bare kjøp dem ikke; bruk dem til inspirasjon. Jeg har endret "Larder List", men ikke mye, jeg kjøper lavsaltvarianter når det er tilgjengelig, og jeg unngår transfett. Jeg kommer ikke til å plage opp stifter; mel, sukker, olje etc. men her er en god start:

Hermetiserte tomater - terninger eller hele
Tomatpuré
Hermetisk grunnleggende tomatsaus (ikke spaghetti saus)
Cream Supper som sjampinjong, kylling og selvfølgelig tomat
Lipton Dry Onionsuppe Mix
Oksekjøtt
Kyllingelager
Worcestershire saus
Soya Saus (mørk)
Ketchup
Sennep (kornete og vanlige)
Eddik (jeg beholder hvit og rødvin og balsamico, men du kan gjøre med hvitt)
Vin - rød, helst, men hvite verk, og kjøp den typen du kan drikke
Krydderier - Alle de vanlige, pluss 1 anstendig krydder salt (jeg liker Hy's, men kjøper ikke Lawry's, det smaker som om det har sukker i det, og kjøper NO msg-typen - bare i tilfelle), tørr sennep, fru Dash eller annen veggiebasert salt erstatning, sitroner og basilikumpesto i kjøleskapet.

Se oppskrift 1 og oppskrift 2 på oppskriftssiden.

9. Bryt kjøttet eller det varmere det bedre

Kjøttet skal brunes ordentlig for å ha smak, de naturlige sukkerene karamelliserer og gjør det fint, brun, knasende smak. Jeg elsker min biff sjeldne, men det er bedre mørkbrunt på utsiden! Pannen må være varm, som veldig varm, som å sprette vann varmt. Ikke bekymre deg; Hot pan - Kald olje - Mat vil ikke holde fast (takk til Jeff Smith, The Frugal Gourmet). Alle kjøttstykker, selv om du skal studere det, drar nytte av denne behandlingen. Ikke press pannen eller kjøttet vil skumme opp og koke. Grå kjøtt er yucky. Ikke rør eller vri kjøttet til du løfter et hjørne og se den mørkebrune godheten.
Uansett hva du investerer i en panne som kan ta varmen ... eller være forberedt på å erstatte den billige ett hvert år eller to som bunnen vil koble.

Se oppskrift 3 på oppskriftssiden.

8. Husk Gullforholdet

Nei, ikke den som gjør Nautilus Shells, denne ... 2 spiseskjeer fett, 2 ss mel, 1 kopp melk. Dette er en grunnleggende hvit saus oppskrift. Husk dette, og du kan lage oh så mange fantastiske ting. Denne samme teknikken brukes til saus, krem ​​supper og selvfølgelig ostesaus.

Se oppskrift 4 og oppskrift 5 på oppskriftssiden.

7. Slik setter du riktig eller Gee Whiz Se saltet

Ingen av de fire første oppskriftene krevde salt. Ikke fordi jeg er en saltfob, men fordi oppskrifter bruker kommersielt forberedte baser; enten suppe eller lager. De er salt nok alene (selv de reduserte saltvarianter). Samme ting med ostesausen, osten er salt. Alt med soyasaus, og ikke glem margarine og smør, de inneholder begge salt. Hvis du går til trøbbelene (det kommer du ikke til) for å lage din egen suppe, må du legge til noe.

Tørkede krydder nyter godt av knusing og risting. Krymp dem litt i håndflaten din, og sett dem i de siste minuttene før du legger væsken i supper, stews eller gryteretter. Ta det lett på krydderene. Jeg så en oppskrift som krevde 1/4 kopp basilikumpesto for pasta som serverte 4 personer. Du kan også chug Aqua Velva, det ville ha omtrent samme nivå av aromater. Gå lett først, du kan alltid legge til flere.

Se oppskrift 6 på oppskriftssiden.

6. Balanse, Balanse, Balanse

Jamie snakket om de fem smaker i sin matliste; søt, sur, salt, bitter og jordaktig (han vet det riktige ordet, jeg kaller det bare smaksaroma, rå sopp og soya begge har det). Jeg er bare opptatt av det sure. Syr blir savnet så ofte. Stew det er for biffete smaker, desserter som er sykelig søt, suppe som smaker flatt; alle mangler syre. Prøv å lage stroganoff-oppskriften uten tomatpasta, det smaker bare ikke riktig. Det er liten eller ingen tomatsmak, men syren motvirker biffens rike, brune biff og sopp. Den sure rommen gjør dette til en viss grad, men på grunn av rikdom av det, er det ikke nok.

Se oppskrift 7 på oppskriftssiden.

5. Kast ut kornstivelsen eller hvordan du får en riktig saus

Saus skal ikke være gjennomsiktig, heller ikke bør den plop og jiggle på toppen av kjøttet ditt. Det skal være fløyelsaktig, kjøttfullt og ikke for tykt. Du har allerede lært det grunnleggende med den hvite sausen, så finn ut hvor mye saus du vil ende opp med, og du skal bruke omtrent 1/4 til 1/2 mengden mel.

Kok kjøttet og ikke glem # 2, god kvalitet biff kan tørkes stekt på høy varme, så det brenner seg selv, ellers brunt det først. Ta det kokte kjøttet ut av pannen, legg det på en tallerken og pakk det med saran-wrap, ikke vær gjerrig, masse saran-wrap og deretter et håndkle. Det blir varmt og saftig. Legg stekepannen på toppen av brenneren, eller bruk 2 hvis stekepannen er stor nok. Legg til eller fjern fett etter behov, men la alle de klumpete biter i pannen. Vanligvis er den eneste tiden du trenger for å fjerne fett, med billig svinekjøtt (som smaker langt bedre enn loin) og fjærfe.Vri brennerne høyt eller høyt hvis du har gass. Kast en håndfull fin skivløk i fettet, kok den i et minutt eller to og kast deretter inn melet. Du vil virkelig brune melet, slik at du bare holder det rundt med spatelen, det skal holde seg, ikke bry deg om det, bare fortsett å skrape det til det blir veldig brun. Nå er det veldig varmt og røyking, stikker til spatelen og pannen, og du begynner å panikk, hell i en god slush av rødvin og et par eller tre kopper oksekjøtt. Visp det til det kommer til å koke, skru det ned til middels og la det lage mat litt ... .Voila perfekt saus. Du kan ta håndmikseren til den, men jeg bryr meg ikke vanligvis. Hvis du ikke har noen vin kan du hoppe over det, men legg til litt eddik eller sitronsaft.

For fjærfe saus pleier jeg ikke å bruke vin, bare lager, men legg til litt oksekjøtt til din fjærfesås. Det forbedrer det utrolig. Du kan erstatte eller legge til ferske ternede sopp med løkene for sjampinjongsås. Jeg gjør dette uten drippings, bare olje, mel, løk, rødvin og lager å ha med svinekoteletter. Jeg gutter deg ikke, raskere enn saus i pakken.

4. Lag et brød som ikke holder fast i pannen

Takk til svoger for denne, jeg prøvde i årevis og feilet. God ting jeg legger merke til.
Det er noen hemmeligheter til god breading, jeg vil gi dem alle.

Du trenger 2 panner og en bolle, firkantede kakepanner fungerer best fordi de har bratte sider. Pan 1 er vanlig mel. Skålen i rom 2 er enten slått egghvite eller hele egg. Egghviter arbeider marginalt bedre, men med mindre jeg skal lage vaniljesaus, bruker jeg hele egg. Pan 2 er breading; tørrbrødsmuler, krydder (prøv en kyllingpakke Bovril og en teskje sitronpeper til fisk, jeg liker krydder salt, salt og mye pepper til svinekjøtt.), og den hemmelige ingrediensen, en håndfull parme-ost. I dette tilfellet være liberal med krydder. Smaken er alt på utsiden, og du vil at smaken skal vare hele tyggen. Parmesanet tilsetter lite eller ingen smak, bortsett fra litt salt, men tekstur er forbedret umåtelig. Dredge kjøttet / fisken i melet, klump av overflødig. Dyp kjøttet i eggblandingen; bruk siden av bollen for å skrape av noe overskudd. Plokk kjøttet inn i krummene, bruk en skje og hek krummene over den. Pat godt. Vend det over og gjør det igjen. Nå for den virkelige viktige delen; Legg dem i en enkelt lag i kjøleskapet i en time eller så. Egget fordamper og du har en skorpe før du tilbereder det selv. Enten blander i en blanding av litt olje og smør, eller olivenolje, eller alternativt spray med Pam © og bake. Baking fungerer godt med fylt kylling, ingen ost lekker ut overalt, men det har en tendens til å bli litt tøff på bunnen. Bare skrap det av; Det er siden som står på tallerkenen.

3. Hvordan lage salat dressing / Marinade

God salat dressing krever de riktige proporsjoner; 1 del syre, 1 del vann, 1 del olje. Jeg lager den i en gammel nydelig krukke, men en bolle og en visp fungerer like bra. Dette er vår familie favoritt; det fungerer fantastisk på gresk salat eller som marinade for kylling. Legg litt ekstra salt og hvitløk til marinade. Hakk 2 eller 3 hvitløksklær, 1 ss løk, en god forkful av kornet sennep, en rist av fru Dash, en slipe eller 2 pepper, og 1/2 teskje salt. Klem en sitron over krydder. Sitroner hvor jeg bor er aldri friske og saftige, de er ekstra terte, så jeg må doble juice med vann for å få 1 del syre. Legg til riktig mengde vann og god kvalitet smaksprøver (hvis du liker den yucky grønne smaken av ekstra jomfru, fortsett) olivenolje. Rist eller visp som gal, la den sitte i en time på disken for å blande smaker.

En utmerket måte å lage mat, hoppe over vannet, tilsett en haug med hakkede tomater til blandingen, hell over tett fisk og bake ... mmmmm

Balsamisk dressing; Del eddik, utelat fru Dash og sennep og 1/2 hvitløk.

En utmerket dressing for lagdelte agurker og tomater; Del hvit eddik, firedoble løkene, utelat fru Dash, 1/2 hvitløk, legg til en klype basilikum og en spiseskje sukker.

2. Hvordan lage vaniljesaus

Ikke den typen som går på bagatell. Herre, jeg får hodepine bare å ta ut dobbeltkoker. Kjøp Birds, jeg kan ikke gjøre det bedre enn det. Jeg snakker om bakte vaniljesaus. Brødpudding er vaniljesaus, rispudding er vaniljesaus. Proteinene i egg stiver opp når de blir oppvarmet. Selv soufflé er vaniljesaus, hvite og gulv er slått separat for å inkludere luft, men prinsippet forblir det samme. Jeg bruker en del av 1 del egg til 3 eller 4 deler melk, med noen ekstra yolks lagt til i god grad. Et dusin egg, legg til 3 ekstra yolks.

Se oppskrift 8 og oppskrift 9 på oppskriftssiden.

1. Hvordan lage suppe

Vi spiser hjemmelaget suppe en gang i uken. Suppe fyller, er billig og bra for deg. Vi har det med crusty brød eller brochetta.

Kylling Noodle ... Skin og plukk fettet fra en haug med billige kyllingben med ryggen festet. Ses det med en fin dusting av fjærfe krydder, en generøs riste av fru Dash ©, og en veldig lett sprinkling av krydder salt. (Vi skal bruke forberedt lager senere). Bake på et stativ på 350 til godt ferdig. Tørket ut selv, vil du ha det meste av fettet som blir gjort av kjøttet. Velg kjøttet fra bein og reserver. Rough hogge en stor løk, et par stilker av selleri og en liten gulrot. Saute i litt olje i suppepotten, legg til bein, sener og andre bruttobiter fra kyllingen. Når veggene begynner å brune legger du en haug med vann. Kok i en time eller to, skum opp skummet og løp det gjennom en sikt. Kast ut benene, veggiebitene etc.Return det reserverte kjøttet til buljongen og kom tilbake til kjelen. Reduser med 1/3. Smak nå kjøttkraft og legg til 2 eller 3 eller 4 kopper tilberedt lager, krydder på kyllingen avgjør hvor mye som kreves. Kok tilbake, skum, og legg til et par kopper billig frosset blandet grøt. Kok tilbake, pust i nudler, juster krydder (noen ganger trenger den en tsk eddik eller en rist av Worcestershire), og server når pastaen er ferdig. Supper og stuvninger er begge bedre neste dag, så gjør det på week-end, bare legg til pasta i siste øyeblikk.

Se oppskrift 10 og 2 bonusoppskrifter på oppskriftssiden.

Bidragsyter: Mom424