Dele:
Topp 10 uvanlige fakta om smak
Den tilsynelatende enkle følelsen av smak er alt annet enn tydelig. Vitenskapen kan ikke forklare alle sine kompleksiteter, og den underliggende biologien er så kraftig at markedsførere med vellykket behandling av kunder med forslag.
Det er smaksløk på rare steder og folk som smaker det utrolige. Tungen er også utrolig uncharted-sensing de smakløse, bytte sensasjonene, og til og med produsere virtuelle smaker.
10 dyre vin smaker bedre
Visse opplysninger kan skjelne en persons evne til å smake på hva som virkelig blir servert. I tilfelle av markedsføringstest for vin ble tunger og hjerner lurt til det bedre.
I 2015 ble frivillige fortalt at de skulle prøve fem flasker. Prisene varierte fra £ 3- £ 55 per flaske. I virkeligheten sippede de tre merker med to forskjellige prislapper.
Blissfully uvitende om at de ble servert billig slosh, rapporterte frivillige - og reagerte fysisk - som om vinen var velsmakende og raffinert. Troen på at glasset inneholdt en kvalitetsdrink var nok til å endre sin nevrologiske kjemi. Utrolig formet hjernen personens smak i henhold til hans forventning om produktets verdi.
Prisen var ikke det eneste i stand til denne mentale tweak. Forskere oppdaget også at forbrukerne skalde ut mer for en tung flaske, og at alkoholholdige drikker smaker bedre i et tyngre glass - alt sammen fordi hjernen knytter vekten med kvalitet.
9 Den Bloody Mary Mystery
I 2013 merket det tyske flyselskapet Lufthansa noe på sine fly som ikke ble sett på jorden. En gang i luften trengte passasjerer tomatsaft. Om lag 1,8 millioner liter (476.000 gal) ble servert årlig, noe som gjorde en Bloody Mary så populær som en øl.
Det uvanlige fenomenet oppmuntret selv de som ikke ellers ville drikke tomatsaft. Igjen ble frivillige samlet, denne gangen i en jordet Airbus A310. Drikker ble servert, men passasjerene fant kullet "muggen". Imidlertid, under simulerte flyveforhold, tok Bloody Marys popularitet seg av. Glade passasjerer beskrev det nå som "hyggelig fruktig."
Den nysgjerrige skyldige er umami, vår femte smakfølelse. De andre fire (søte, salte, sure og bittere) er fryktelige flyger. Flystøy, lav luftfuktighet og kabinettrykk demper dem, men ikke umami, som plukker opp på smakfulle smaker.
Flyveforholdene kunne delvis være ansvarlig for beryktet blid luftfartsmat, men de forklarer også hvorfor en Bloody Mary er en høytliggende favoritt. Tomatjuice er veldig sjarmerende, som er verdsatt av passasjerens eneste overlevende smaksløk.
8 smak kan forbedre depresjonsbehandling
Muligheten til å smake er intrikulært vevd i følelser. På mørkere spekter, angst og depresjon nummen smaker. Det er tegn på at bluesen hindrer anerkjennelse av hvor fettete en matbit eller melk er. Dårlige nyheter for de som vender seg til å trene å spise etter en stressende dag.
Men smak selv kan hjelpe folk som lider av depresjon og angst for å motta mer effektiv behandling. Når friske frivillige ble gitt antidepressiva, som inneholder visse nevrotransmittere, økte deres evne til å oppdage bitterhet, sukrose og surhet.
Dette pekte på en kjemisk ubalanse hos personer som smaker mindre på grunn av deres tunge følelser. Denne gruppen vil ha nytte av medisinering, men ikke lider som fortsatt liker en smakpakke. Siden deres angst eller depresjon ikke stammer fra ubalanse, kan snakkebehandling være mer vellykket enn piller.
Derfor kan en enkel smaksprøve enten hindre folk i å mangle medisinering de trenger eller tar et unødvendig reseptbelagte legemiddel. Utrolig oppdaget forskerne at antidepressiva har arbeidet med kjemiske sendere i smaksløk lenge før de kom til hjernen.
7 Slaget ved den sjette smaken
Konvensjonen sa en gang at menneskets gane bare kunne oppdage fire smaker. Ankomsten av umami viste at regelen var feil. Noen forskere tror at det kan være en sjette smak. Faktisk er det sju opplevelser som kjemper for anerkjennelse.
Mus har to reseptorer for å smake kalsium. Den ene eksisterer på menneskets språk, men forbindelsen til den kalkholdige smaken forblir ubevisst. Japanske forskere mener at kalsiumreseptoren er ansvarlig for en annen ikke-relatert smak som kalles kokumi ( “Hjertelighet”). De hevder at forbindelser i gjær og milt øker matens eksisterende smaker. Vestlige forskere har ennå ikke opplevd det til tross for å spise kokumi-rik mat levert av sine japanske kolleger.
Deretter er det pikt (brennende) og kjølighet, som overbeviser hjernen med falske temperaturer. Noen føler at disse er fysiske følelser fremfor smak. To mer kontroversielle forslag holder at fett er en smak og metaller eller "metallicitet" er en annen.
Den mest uvanlige, men kanskje den sterkeste kandidaten til en ny smakfølelse, er karbondioksid. Gassen legger til fizz til karbonatiserte drikker. I mus, oppdager smaksceller med enzymet karbonsyreanhydrase 4 CO2. Fjellklatrere tar acetazolamid, et høydesykdomsmedikament som hemmer enzymet. Dette kan være grunnen til at klatrere rapporterer flatt, myk, drikkesikker over en narkotikahemmelig evne til å smake karbondioksid.
6 De uvanlige tasterne
Ingen deler en identisk gane med en annen person. Imidlertid faller det meste av befolkningen inn i en gruppe som opplever den samme grunnleggende smaken med omtrent samme intensitet.
For en liten prosentandel blir ting merkelig. Det er "termiske smakere" som registrerer kalde varer som sure og varme elementer som søte. Enkelte individer er genetisk sensitive for koriander. For dem er det som å spise såpe.
Ved ekstreme motsetninger er tunger som smaker lite eller bemerkelsesverdig godt.Nontasters har få smaksløk og finner mat kjedelig. Men supertaster har dobbelt så mange smakløk som det meste av befolkningen. Bitterhet er den ultimate bane av supertaster, som også liker søtere sukker og saltere natrium.
Om lag 25 prosent av menneskene er supertaster, men de fleste er enige om at det kan være plagsomt. Deres utmerkede evne til å oppdage små smaker gjør dem mindre sannsynlig å nyte alkohol, rike desserter og sunne grønne grønnsaker. Spesielt er brokkoli unbearably bitter til supers.
Merkelig, selv om salt smaker sterkt, kan de fleste supertaster ikke få nok av det. Forskere tror at det kan være fordi salt demper bitterhet.
5 smaken av vann
Nesten alle føler at vann ikke har smak. Hvis det gjør det, skyldes det vanligvis kjemikalier i vann fra springen eller en ettersmak på beholderen. Forskere er ikke klar til å bli enige. Hvis vann er helt ugyldig av kulinarisk karakter, teller dyrets drikkeregning ikke.
Ettersom vann er kritisk for overlevelse, er det fornuftig at organismer trenger å identifisere det ved lukt og smak. Faktisk eksisterer vannoppdagende celler allerede i amfibier og insekter. Det er tegn på at slike celler også kan være i pattedyr.
Når et dyr føler seg tørst, utløses sensasjonen av hjernens hypotalamus. Det samme området forteller også når du skal slutte å drikke. Men de fleste dyr stopper lenge før tarmene signalerer hjernen at den føles full.
Den eneste forklaringen er at munnen og tungen sender meldinger til hjernen. For å gjøre dette må smakløkene på en eller annen måte være i stand til å smake vann. Den humane cortex ser ut til å reagere spesielt på vann. Til tross for ledetråd, vet forskerne fortsatt svært lite om hvordan vann signaler fra munn og hals når hjernen.
4 Tarmene har smaker
Det kan høres utroligt, men menneskets tarm har smakreseptorer. Gut knopper er ikke like fremmede som de høres ut. Munnen er starten på et langt rør kjent som mage-tarmkanalen, inkludert tarmene.
Imidlertid smaker knopper feste trakten funksjonen annerledes enn de på tungen. Sistnevnte handler om å fortelle hjernen, gjennom smak, hva som blir plassert i munnen. Hvis det er godt, sveller personen. Maten når gutknoppene, som kan gjenkjenne forskjellige smaker.
Man vil ikke smake et måltid i tarmkanalen, men mottakernes reaksjoner kan føles som sult og fylde. Når hjernen "smaker" noe i tarmen, utløser det frigjøringen av energibehandlingshormoner i tarmkanalen. Dette holder blodsukkernivået stabilt.
I denne forstand har smaksløk i tarmene en viktig helsemessig rolle å spille. Hvis de er defekte, kan de forårsake vektøkning eller, enda verre, rot med glukoseabsorpsjon og potensielt forverre type 2 diabetes. I fremtiden kan en bedre forståelse av tarmreseptorene være hemmeligheten til å kontrollere blodsukkeret og fedme.
3 Flavour-Bending Berry
En liten rød bær fra Vest-Afrika gjør eddik smak som flytende sukker. I en ironisk vri har den såkalte "mirakelbessen" en blid smak. Men når bæren blir spist, trenger man aldri å frykte en annen sitron.
Mirakel bær gjør noe surt mat til en intens søt opplevelse. Bærene inneholder mirakulin, et protein som dekker tungenes søte reseptorer. Når munnen er nøytral (ikke alkalisk eller sur), blokkerer mirakulinet andre søtningsmidler fra feste til reseptorene. Det går til og med så langt som å tøffe tungenes evne til å smake, og det er derfor bærens egen smak skuffer.
Moroa begynner når noe sur er lagt til. Proteinet stjeler noen protoner, endrer form og forvrenger de søte reseptorene. De blir overfølsomme med galne resultater.
Dette fenomenet er ikke unikt for mirakelbær. Den malaysiske lumbahplanten trekker det samme trikset med et protein som kalles neoculin. Det som er interessant er at neoculin og mirakulin er urelaterte og avviker helt på molekylært nivå. Også, hver legger til forskjellige deler av reseptorer og likevel gjør begge de eksakte uvanlige tingene.
2 virtuelle smaker
Nylig har forskere jobbet med eldre og pasienter som har fått kjemoterapi eller radioterapi. Både kreftbehandling og aldring kan føre til alvorlig tap av smaksevne.
Forskernes tilnærming var banebrytende og kreativ. De brukte bestikk som praktisk talt forbedrer smaken av et måltid. Liker din lemonade veldig surt? De oppfant en kopp som kan ringe intensiteten opp eller ned. En annen enhet, en smart skje, kan skape eller supplere smaken av et måltid. På samme måte som koppen, kan en knapp på skjeens håndtak redusere eller forsterke sourness, bitterhet og salthet av hver bit.
Ved å bruke små sølvelektroder, leveres smaker ved å zapping smaksløk med elektriske pulser under spising eller drikking. Bortsett fra å forbedre lunsj eller gjenopprette smaken, viser teknologien også løfte på et annet felt. Utviklere mener at folk kan slappe av en dag i et virtuelt virkemiljø hvor de kan sette seg og smake på de digitale nachos.
1 Folk som smaker ord
Det kan høres ut som fiksjon, men det er folk som kan smake ord. De har til og med et navn-synesthet. Personer med synestesi opplever overlappingen av sanser, for eksempel syn og hørsel eller berøring og smak.
Den sjeldneste av denne uvanlige gruppen er språkprodusentene. Når de ble testet, opplevde de til og med smaker for de ukjente navnene på gjenstander. Kaldkalt år senere tilbakekalte testpersoner smaken av hvert element. Denne 100 prosent nøyaktigheten er noe som setter synesthetene fra hverandre. Ikke-synesteser som får en liste over ord-smaksforeninger, vil glemme de fleste innen to fjorten dager.
Mens unnvikende ord produserte merkelige smaker, smakte mat navn på de faktiske elementene. Ordet "mynte" vil smake som en mynte. Mange synestheter beskriver også det samme ordet på en lignende måte. Dette førte forskere til å oppdage at visse lyder innen et ord, snarere enn selve ordet, utløste smak.
Grunnen til at to eller flere sanser blander forblir uløst. En teori sier at alle er født en synesthet, med hver sensorisk region i hjernen forbundet. Til slutt separeres de med alderen. Det foreslås at prosessen ikke fullfører i synesthetene og etterlater aktive koblinger mellom sansene.