10 gamle oppskrifter du kan prøve i dag

10 gamle oppskrifter du kan prøve i dag (Mat)

Mat har utviklet seg mye. Det er enkelt å ta kompleksiteten til oppskrifter og teknologi vi liker i dag for gitt - men det var ikke alltid på denne måten. Det var en tid da ting ikke var så sofistikerte og tok ganske mye lenger.

Hvis du noen gang har lurt på hva mat smakte som da, har du lykke til. Vi har svaret. Vi har klart å bevare og gjenopprette oppskrifter fra tiden til Richard II helt tilbake til det sumeriske imperiet, og du kan fortsatt prøve dem i dag.

10Formen av Cury
AD 1390

Foto via Wikimedia

Formen av Cury er Englands eldste overlevende kokebok. Når du serverer en av oppskriftene du finner i den, smaker du den samme maten som noen spiste i det 14. århundre. Dessuten smaker du den samme maten King Richard II spiste.

Boken ble kompilert av King Richard IIs personlige kokker, og den er full av retter som ble servert til Englands konge selv. Det er over 190 oppskrifter kompilert der inne alt, alt fra det enkle til det eksotiske. Noen oppskrifter er like enkle som å kaste peeling hvitløk i en pott med vann og olje og deretter sprinkle safran på toppen, mens andre ringer til marsvin eller hvalekjøtt.

Et sted du kan prøve rettene på er Cafe på Rylands, som testet flere av dem med sine kunder tilbake i 2009 og holdt noen av de mer populære valgene for hånden. Ellers kan du bare lage dem selv. Den fullstendige kokboken i den opprinnelige midter engelsken kan lastes ned her, mens flere forenklede oppskrifter finner du her.

9Annaler Of The Caliphs Kitchen
AD 1000 AD

Fotokreditt: Brill

The Annals of Caliphs Kitchen, en gammel bok av en mann som heter Al-Warraq, er den eldste arabiske kokboken som fremdeles eksisterer. Boken er fylt med over 600 forskjellige oppskrifter du kan prøve, hvorav noen er utrolig forskjellige fra de tingene du har tasted i dag. Noen av disse gir virkelig unikt innblikk i hvordan maten pleide å være forberedt. En saus, for eksempel, krever at kokken skal la melk ut i solen i 50 dager - en stor forskjellig prosess fra hvordan de fleste gjør det i dag.

Boken har også kommentarer til kultur, riktig oppførsel og helse - inkludert hvordan man unngår en bakrus. Boken anbefaler å spise kål før du drar ut og deretter lage en stuing kalt "Kkishkiyya" om morgenen, som er ment å roe ned hodepine og magesmerter.

Du kan kjøpe boken online. Eller, hvis du planlegger å dra ut i kveld, kan du få oppskriften på Kkishkiyya online gratis her.


8Apicius
(ca. AD 500)

Fotokreditt: Bonho1962 / Wikimedia

Hvis du vil finne ut hva slags dekadente fester en romersk keiser ville gorge seg på, vil du lese Apicius. Denne kokboken antas å ha blitt skrevet av Marcus Gavius ​​Apicius, en vellykket romersk kokk. Ingen vet sikkert nøyaktig når det ble skrevet, men det er minst 1500 år gammel.

Maten i det var tilsynelatende revolusjonerende i sin tid, og hadde noen unike funn på hvordan å behandle kjøtt, hvorav de fleste høres helt ut vannet. En for eksempel tyder på å fylle en gris munn full av tørket fiken og fôre den honeyed vin før du dreper det. Boken har over 500 oppskrifter, og over 400 av dem serveres dryppende i saus.

Du kan lese den opprinnelige kokeboken her, selv om det er litt utfordring å gjenskape disse. Boken var ment å bli brukt av erfarne romerske kokker, så de fleste oppskrifter gir ikke mengder ingredienser eller matlagingstider. For det meste må du gå av smak og instinkt.

En oppskrift på svinekjøtt med epler har imidlertid blitt gjenskapt av The Silk Road Gourmet med moderne, spesifikke instruksjoner, slik at du kan prøve en smak av det romerske imperiet i dag.

7Livet av luksus
300 f.Kr.

Fotokreditt: Prospect Books

De tre første oppføringene på listen er fra etter Kristi død, og så er de fulle kokebøker som ikke er så forskjellige fra det vi bruker i dag. Med "Livet til luksus", skjønner vi imidlertid lenger tilbake - og ting begynner å bli litt annerledes.

Livet av luksus er ment å være morsomt. Snarere enn å bare fortelle deg hvordan du lager mat, er den skrevet som en parodi av overblown epics, komplett i full vers. Det er morsomt - i hvert fall akademikerne som forsker det, forsikrer oss om at det er, uansett. For de fleste, skjønt, vitser som "en ganske grov okse-tongue ... er god om sommeren rundt Chalcis", kan ikke akkurat holde opp 2300 år senere.

Det antas at boken skulle bli vist under banketter slik at folk kunne se på det og ha en chuckle mens de spiste, men selve boken overlevde ikke. Den eneste grunnen til at vi vet noe om det er fordi en annen forfatter som heter Athaneaues sitert i en bok som heter Filosofer på middag, skrevet i AD 200.

Du kan lese delene som overlevde, men online her - og du kan prøve oppskrifter som ble skrevet før Kristi fødsel.

6Garum
600-800 f.Kr.

Fotokreditt: Claus Ableiter

Garum er en salt fiskerett - utrolig salt. Dette er en tallerken som i noen oppskrifter krever så mye salt som fisk, så hvis du steker det med en pund fisk, skal du kaste et helt pund salt i bøtte.

Denne oppskriften ble ikke skrevet så pent som de første var, men en forfatter som heter Laura Kelley som spesialiserer seg på gammel mat, har gjort sitt beste for å finne ut det. Hun har klart å spore poster fra så langt tilbake som 600-800 f.Kr. som beskriver den som en "karthaginsk saus", og så vet vi at den ble forberedt i det minste for lenge siden.

Kelley har også gått mye arbeid og prøver å gjenskape det.Hun blandet instruksjoner fra de eldste dokumentene hun kunne finne med noen få instinkter om hva som smaker godt og så legger det sammen. Du kan finne instruksjonene her og gjøre det selv, men du trenger litt tålmodighet. Dette er en oppskrift fra en annen epoke som brukte annen teknologi, så det tar ni måneder med gjæring for å gjøre det klart.


5Midas Touch Øl
700 f.Kr.

Fotokreditt: Dogfish Brewery

Du har sikkert hørt historien om Midas, hvis hver berøring gjorde ting til gull, men du skjønner kanskje ikke at han var en ekte person. Tydeligvis kunne King Midas ikke slå alt han rørte ved gull, men han levde, og han døde. Og 2.700 år senere fant vi sin grav.

Det var ikke noe gull i Midas grav - han ble begravet med noen av hans eiendeler, men de var ironisk nok alle laget av bronse. Det var imidlertid noe veldig interessant: den overlevende rester av Midas øl.

Kjemisk undersøkelse av øl i Midas kopper ga oss nok informasjon til å faktisk gjenskape det, og avslørte at folk på den tiden drakk noe helt annet enn det vi har i dag. Drikken ble laget av en blanding av vin, øl og mead, som om noe du ville blande sammen hvis alt du hadde var noen få dråper igjen i noen nesten tomme flasker og sterk vilje til å bli full.

Dette krever mye mindre innsats for å prøve, fordi Dogfish Brewery har omvendt utviklet det og selger det rundt om i verden. Anmeldelser kaller det forvirret, flatt og livløst, men det må være verdt det bare for opplevelsen av å smake en brennevin, King Midas, elsket så mye at han ble begravet med den.

4The Babylonian Tablets
1700-1600 f.Kr.

Fotokreditt: Yale Babylonian Collection

Yale University klarte å komme i besittelse av et sett med tabletter som stammer helt fra Bablyon for 3700 år siden, fylt med oppskrifter. Dette er veldig gammelt mathistorikere mener at det faktum at noe av det er tilberedt i væske var banebrytende for sin tid, da dette ble forberedt på en tid så langt tilbake at matlaging med vann ikke hadde skjedd for noen ennå.

Den første personen å grundig analysere dem, Jean Bottero, ga ikke nøyaktig dem en positiv vurdering. Han kalte maten "egnet for bare hans verste fiender." Oppskriften er ganske vist litt enkel - en tallerken, for eksempel, har eksotisk lydende navn akkadisk men oversetter til en mye mindre tiltalende "kjøtt kokt i vann."

Likevel har folk gått langt for å bevise Bottero feil. Brown University har forsøkt å forbedre Bollers tolkninger av oppskriften, og hevder at de kan bli gjort deilig. En full, moderne stil oppskrift på en av rettene, "Wildfowl Pie" finner du her online.

3Mersu
Før 1600 f.Kr.

Ifølge Jean Bottero er det bare to fulle oppskrifter eldre enn den babylonske tabellen, hvorav den ene er for mersu. Bottero beskriver mersu tablett som "oppskrift" for en "kake", selv om alle tablettene faktisk sier det at datoer og pistachio ble levert for å lage en tallerken kalt mersu

Resten av dette kommer fra teorier basert på navn og andre lignende retter, så vi er ikke nødvendigvis rett om hvordan mersu ble laget. Likevel er det oppskrifter du kan prøve som gir ut det beste gjettet.

Den eldste oppskriften som faktisk ble funnet, var fra en by som heter Nippur og ble tydeligvis brukt som et offer for gudene. Det inkluderer fiken, rosiner, hakkede epler, hvitløk, olje, ost, vin og sirup, noe som gjør det høres ut som den mest dekadente og spektakulære godbit i verden.

Noen forslag til hvordan du kan sette sammen din egen mersu finner du her. For en denne gamle, vil du ikke akkurat finne en full oppskrift - men du vil kunne sette sammen noe i nærheten.

2Kebabs
1700 f.Kr.

Jeg vil innrømme at å spise en kebab kanskje ikke er like unik for en opplevelse som noen av de andre på denne listen.

En kebab, for de uvitende, er kjøtt, kanskje skewered gjennom med en pinne, og noen form for dette måltidet er populært over hele verden. Likevel er det verdt å merke seg hvor utrolig gamle kebab er. Det er definitivt bevis på at folk i Hellas spiste dem så tidlig som på 1700-tallet f.Kr., noe som betyr at hver gang du biter i en gresk kebab, deler du en opplevelse som noen hadde nesten 4000 år siden.

Selv den kinesiske kebaben, kalt chuan, antas å ha vært en tilpasning av den greske oppskriften, hentet fra europeiske handelsmenn om 2000 år siden. Det antas at kineserne prøvde den greske oppskriften, la til noen krydder for å passe sin egen gane, og deretter vedta det som sin egen. Det er bevis fra kinesiske gravene at de spiste dem så tidlig som AD 220.

Så, hvor som helst du er i verden, når du helst biter i en kebab, biter du inn i en historie som går tilbake nesten 4000 år.

1Sommerisk øl
1800 f.Kr.

Fotokreditt: Tom L. Lee

Denne utrolig gamle oppskriften på sumerisk øl er ikke akkurat en oppskrift i det hele tatt. I stedet kommer det fra et dikt dedikert til Ninkasi, øynets gudinne. Diktet skjer bare for å være rar detaljert. Diktet roser Ninaski ved å si ting som: "Du er den som baker bappiren i den store ovnen / setter ordenene på skrogkorn" ofte nok og med nok detalj at folk har vært i stand til faktisk å gjenskape brennevin ganske nøyaktig .

Den øl det gjør må være full med strå og smaker tilsynelatende ganske lik hard eplecider. I motsetning til Midas Touch, kan det imidlertid ikke selges en masse. Ølen må være full med en gang, ellers går det dårlig, så den eneste måten du kan prøve denne er hvis du gjør det selv.

Som du kan gjøre. Les diktet for deg selv her.Bare vær sikker på at du har en bappir og noen store reedmatter klar.

Mark Oliver

Mark Oliver er en vanlig bidragsyter til Listverse. Hans skriving vises også på en rekke andre nettsteder, blant annet The Onion's StarWipe and Cracked.com. Hans nettside oppdateres jevnlig med alt han skriver.