Dele:
10 motbydelige delikatesser fra hele verden
Fra kaviar til filet mignon har hver kultur og samfunn mat som vurderes som delikatesser. Som sådan er disse rettene ofte tenkt på som de mest delikate og prestisjetunge matene man kan prøve.
Men delikatesser varierer sterkt fra land til land. I mange tilfeller kan favorittmatene i ett land ses med avsky og aversjon av de fra andre steder. En persons filet mignon kan se ut som grus til en annen. Louise Fresco er sitert som å si, "Maten er noe hellig"; Disse delikatesser kan imidlertid betraktes som terrors rett fra helvete.
10 Casu Marzu
Når man tenker på ost, begynner munnen å vann, og bilder av cheddar danser gjennom sinnet. På Sardinia har osten imidlertid hatt en fryktelig sving. Casu marzu betraktes som en svært verdsatt delikatesse av folket i Sardinia. Men hva gjør denne osten så spesiell? Casu marzu oversetter til "rotten ost", og det er bare begynnelsen på sin motbydelige historie. Det som virkelig gjør det til en delikatesse, er at det er teeming med levende magepotter.
Casu marzu, eller maggotost, begynner sin reise til avsky som en enkel pecorinoost, fuktet i saltlake, røkt og igjen for å kurere i kjelleren. Skriv inn magen. Ostprodusenter tar en ovnplate som er bestemt til å bli casu marzu og la det ut i det åpne, bryte huden for å tillate fluer å komme inn i osten og legge egg. Denne spesielle fluen, osteskipperen, legger mange egg; flere fluer kan komme inn i osten, fylle midten med tusenvis av tusenvis av egg. Deretter klekker eggene ut og magen begynner å gjøre det de gjør best: spise og avføring. Når maggottene spiser og poker, slår de enzymer som produseres av kroppene deres, og setter inn innsiden av osten slik at når den åpnes til konsum, er innsiden en tøff, klissete, gummy masse fylt med utallige mengder levende mugg.
Det er imidlertid farer å spise på denne delikatessen. Maggots liker ikke å være opprørt. Når osten blir sprukket, spredt eller forstyrret på noen måte på vei til munnen, hopper magen til og starter opp til 15 centimeter i avstand. Når det er nær ansiktet, kan man vurdere å gi et par beskyttelsesbriller for å nyte denne rancid fest. I fortiden, casu marzu ble utestengt av EU på grunn av hygiene- og fødevaresikkerhetsforskrifter; EU ville ikke at folk spiste råtten ost og lever insekter. Ostenes ulovlighet ble imidlertid veltet, da Europa betraktet osten som en tradisjonell mat for det sardinske folk og derfor ikke under rettslig jurisdiksjon.
9 Hakarl
For mange er haier ganske skremmende: store tenner, svarte, dilaterte elever og en lyst til blod. På Island er haier enda mer skremmende som den nasjonale delikatessen-gjæret, rottet og oversvømmet i en odifer ammoniakksky. Hakarl er en tradisjonell mat av Island som kan spores tilbake til vikingenes tid. Da vikingene begynte å etablere homestads på Island, oppdaget de at haier, nemlig Grønlands hai, var rikelig i vannene rundt øya, og dermed blitt en stor matkilde. Vikingene lærte raskt at kjøttet i Grønlands hai var giftig for mennesker, så for å forberede det til forbruk oppdaget de en måte å rense kjøttet på.
Så, hvordan har haien forvandlet seg til en slik delikatesse? Det er en lang og ekkelt historie. Etter hai hai blir det raskt halshugget. For å eliminere giftstoffer, trimetylaminoksid og urinsyre, blir et hull gravd, og haien er plassert inne. Stener er plassert på toppen av haien. Trykket fra steinene forårsaker at giftstoffer lekker ut. Dette tar seks til tolv uker. I løpet av denne tiden begynner haien å rote og gjære i bakken. Når rensingen er ansett som en suksess, blir haien trukket fra bakken, hakket i lange stykker og hengt for å tørke. Tørking tar enda lengre tid; flere måneder vil passere før Hakarl preparers er sikker på at haien er klar. Hvordan vet man når rått hai er klar for forbruk? Når den modne, rottne lukten er i topp, og en tørr, hard, brun skorpe dannes på hengende haikjøtt.
Selv om tanken på å spise Hakarl virker ekkelt mot utenforstående, Islandsk folk anser det som en tradisjonell nasjonal delikatesse. Under den islandske ferien i Thorrablot, Hakarl er forbruket av deltakerne for å ære gamle måter. Kokk og TV-personlighet Anthony Bourdain prøvde faktisk Hakarl en gang under sin tur til Island og hevdet at det var den "verste, verste, verste, verste ting" som han noen gang hadde smakt, mens kokk Gordon Ramsay prøvde det under en tv-sending og straks oppkastet i en bøtte. Så neste gang du er på Island, og du lukter hinten av rot på luften, fortvil ikke. Det er ikke en rotting kropp; det er den nasjonale delikatessen til Island.
8 huitlacoche
Mexico er kjent for sine deilige retter. Fra carne asada til den ydmyke taco er meksikansk mat elsket av millioner. Det er imidlertid en mat som regnes som en delikatesse av innfødte mexicanere at andre ville være ganske sjokkerte å finne på platene sine. huitlacoche er ofte kjent som "mais smut", "sopp" eller "meksikansk trøffel", men denne delikatessen er en plante sykdom som påvirker mais. Sykdommen vokser i puffete, grå globuler som ser litt ut som elvrotter. Selv om denne svampesykdommen mestepartenes som en pest, i deler av Mexico, blir soppen skrapt fra blader og faktisk satt på kjernen for å fremme vekst.
Huitlachoche har vært kjent av de indfødte stammene i Mexico for eoner, men i andre halvdel av 1900-tallet ble denne soppen en delikatesse som har oversvømmet nesten alle aspekter av tradisjonell meksikansk mat. Mange beskriver smaken som delikat og litt røykaktig, sammenligner smaken av morel. De fleste av dem som prøver svampen, er imidlertid enige om at tekstur, natur og smak av soppen gjør det til en oppkjøpt smak.
huitlacoche kan tilberedes på mange måter, ofte kastet i mange retter som et smakende element, eller det kan brukes til å lage supper og sauser. Mange spiser selv den globulære soppen av seg selv, relishing i sin delikate smak og myk, grøtaktig tekstur. Når du lagrer med huitlacoche, må man advares: Når det blir oppvarmet, svinger svampen fra grått til strålesvart, ser mye ut som blekk av blekksprut. Hvis du føler deg eventyrlystne neste gang du er i Mexico, grøft portobello og be om litt mais smut i parabolen din i stedet.
7 Kiviak
Helligdager er en tid for glede, familie og god mat. I Grønland er helligdager like spesielle, og feiringen deres ville ikke være komplett uten Inuit delikatesse av kiviak. Å forberede kiviak, begynner Inuiten ved å samle sine kjøtt. Først fanger de og slakter et stort segl. Tetningen blir deretter avkjølt og smurt. Så blir hundrevis av auks, en fugl som ligner en pingvin, fanget og drept. Kroppene er fylt helt, inn i den døde seglens kropp. Etter at hele fuglene har blitt fylt inn i seglkroppen, er forseglingen sutert lukket og dekket med fetthull for å hindre at mage kommer inn i kroppen. Et hull blir da gravd, og forseglingen er plassert, auks og alt, inne og dekket med tunge steiner.
Etter flere måneder, vanligvis i nærheten av juleferien, er forseglingen gravd opp. Suturene som holdt eggene inne i fermenterende tetningslegemet, er kuttet for å avsløre fuglene. Auksene blir deretter spist, bein og alt, ettersom de har blitt myke på grunn av gjæringsprosessen. Tarmvæskene suges ofte rett ut av fuglens kropper og nytes som en rancid juice. Det samme tarmvæsken brukes også ofte til sauser til andre matvarer og retter.
Selv om denne delikatessen virker veldig ekstrem, har den grunnlag i praktisk. I vinterhalvåret i Grønland er jakt og fiske ekstremt farlig på grunn av snø og skiftende is. Kiviak er en måte for Inuit å ha mye å spise i disse tider. Turducken ble akkurat veldig intens i Grønland.
6 Virgin Boy Eggs
Egg er en stift av nesten enhver kultur. De er deilig, allsidig og full av protein. Men i Kina har en av deres delikatesser litt mer: urin. Virgin jente egg er en delikatesse i Dongyang. Hvert år på våren blir egg kokt i urin av unge jomfruhviler, vanligvis i alderen ti og under. I løpet av våren er det hentet urin fra nesten hver gutt under ti år. Skuffer er plassert i grunnskoler over hele byen, hvor guttenes urin samles inn. Mange mennesker bærer selv tomme flasker mens de er ute i byen for å hente urin fra gutter hvis foreldrene er villige til å la dem samle det. Guttene må være i god helse og ikke lider av noen sykdom på grunn av bekymringer for mattrygghet.
Når urinen er samlet, kommer prosessen med å faktisk forberede de jomfruelige eggene. Etter en lang dag med urinopsamling, tømmer preparater tæren i preparatbeholdere. Kyllingegg legges deretter til å suge i et bad av guttens urin og deretter kokes i mer urin. Når eggene når hardkokt status, blir de fjernet fra urinen, sprakk, skrelt, og deretter satt tilbake i urinen for å simre. Denne urinprutingsprosessen kan ta nesten en hel dag, og kan koste en kjøper to ganger hva et vanlig kyllingeg ville koste.
Denne delikatessen har eksistert siden oldtiden i Kina, og å spise dem er ment for å øke ens helse. Mange hevder at å spise urinvættede egg vil forhindre en rekke lidelser, men det mest bemerkelsesverdige er å forhindre varmeneslag. Selv om mange finner denne delikatessen å være merkelig og noe skadelig avhengig av matlaging og urinkvalitet, har Kina vurdert tradisjonen med å lage egg i små gutters urin lovlige og en del av den "immaterielle kulturarven" i Dongyang.
5 Shirako
Japan er beryktet for sine rare eats, og Shirako er definitivt en av de merkeligste. Shirako er milt, eller for å si det helt, sædceller og tilhørende sæd av hannfisk. Den lille sesen av sæd anses som en delikatesse i Japan. Shirako Høstes fra mange forskjellige typer fisk, inkludert torsk, fiskefisk, laks og pufferfish. Det høstes i vintermånedene, da dette er når disse forskjellige fiskene produserer det mest sædvanlige væsken, noe som betyr at Shirako vil bli mer deilig.
En gang høstet, den Shirako kan være forberedt på mange forskjellige måter å glede den eventyrlystne ganen. De som ønsker å spise den rå, eller "friske", presenteres med en halvfast hvit blomst som ser ut som myke, krypterte hjerner. Lett tilberedt, den Shirako blir enda kremere, og blir til en seminal væskebasert vaniljesaus. For de som ikke er helt klare til å nyte frisk Shirako, det kan douses i tempura smør og dypfryst, og skaper en kremaktig, sprø spermaske til konsum.
Shirako blir ofte betraktet som den mest verdifulle delen av fisken, og dermed legger til sin delikatesse status. Noen steder, små deler av Shirako selge for mer enn $ 100. Den mest verdsatte Shirako, men det er pufferfisken. Fugu-baserte Shirako regnes som den ypperste delikatessen i spermaksenes rike.
4 Century Eggs
Scrambled, solkanten opp, eller kokte egg er vanlig, og mange liker dem. Men en annen eggbasert delikatesse i Kina har vendt mage i årtusener. Går av mange navn, for eksempel århundret egg, tusen år egg, eller pidan, denne eggy skapelsen er en favoritt i landlige Kina. Så hva er det egentlig? Et århundre egg er enten en vaktel, and, eller kyllingegg som har blitt gjæret og bevart ved hjelp av et atypisk utvalg av ingredienser. Først er et stort fat fylt med svart te, salt, kalk og nybrent tre-aske, og blir igjen avkjølt over natten. Etter at dette karet har nådd maksimal styrke, er duck, vaktel eller kyllingegg tilsatt. Eggene suge i denne blandingen fra hvor som helst fra syv uker til fem måneder, slik at de blir gjæret og konservert på riktig måte.
Etter at de er fullt forberedt, kan man nyte århundrets egg. Det er her ting blir litt mer groteske. Egget blir et jiggly, wiggly mareritt. Tenk deg et egg med konsistensen av Jell-O. Eggets hvite vender farger som spenner fra rav til nesten svart. Gyllen blir en hard ball som er mørkegrå eller grønn. Man kan se snøflake-lignende mønstre på skallet; Dette er hvor en sopp har tatt tak i egget og legger til hva noen kaller skjønnhet. Egget inneholder også ammoniakk, som bare legger til en annen antydning til det svarte, eggete rotet. Denne delikatessen blir ofte skåret i stykker og tjent som en siderett eller nøt på egen hånd.
3 Birds Nest-suppe
Når man tenker på å spise fuglehunder, bringer det bilder av pinner og halm. Men den kinesiske delikatessen til fuglens nesesuppe er mye mer spennende enn det. Birds nestesuppe er laget av hekker av huleboliger. Disse fuglene gjør sine små, spesielle reir ut av noe som er lett å finne for de fleste fugler: spytt. Fuglene bruker tonnevis av egne spytt til å veve og bygge intrikate reir på siden av hulmuren der de bor. For å høste de små hekkerne, må menn klatre stiger til store høyder i hulen for å skrelle de små spyttbodene ned for forbruk. Resten tas da og brukes til å lage en suppe eller en gelatinøs dessert som hevdes å smake som en Slush Puppie drink.
Selv om tilsynelatende mindre magesvingende enn mange av de andre kjente matvarer, er denne spyttdelikaten ekkel på flere måter enn en. Høstingen av fuglens rede er en motbydelig handling. Swiftlet er sterkt truet. På grunn av høstingen, som skjer opptil tre ganger per år, faller fuglepopulasjonene. Resten tas før swiftlet har tid til å legge et egg, og tvinger den lille fuglen til å skape en annen rede i hekkesesongen. Noen ganger legger ikke fuglene seg, og hindrer at en annen generasjon fugler blir født. Så denne delikatessen kan være en av fortidene hvis det ikke er moderert regelverk om høsting av reir for suppe.
2 Shiokara
En regional delikatesse av Japan er shiokara. Upretensivt navn, ikke sant? Vel, denne parabolen er et mareritt i en bolle. Ofte videreført av japanske innfødte, shiokara er ikke for svak av hjertet. Shiokara er saltet, gjæret marine dyr, oftest blekksprutfisk. For å lage denne parabolen, tar man bare en blekksprut, skiver den opp i stykker, og blander deretter kjøttet med gutten og saftene som finnes i blekksprutet selv. Etter utarbeidelse får blæksprutte og kroppsjuice å gjære og rote i opptil en måned. Når måneden er gått, er beholderen åpnet, og det som finnes i er ting av foodies mareritt. Blæksprutte og tarm har omgjort til en viskøs brun pasta med lukten av stinkende, råtten sjømat.
Japanske innfødte som forbruker parabolen, er enige om at den beste måten å spise på shiokara er å simpelthen svelge alt, skiver og tarm, i en gigantisk gulp og følg den med et enda større skudd av whisky. Selv om blekksprut shiokara høres forferdelig ut, bare vet at det finnes andre forskjellige typer fisk-og-guts concoctions du kan nyte, inkludert blekksprut, sjøkylling, fiddler krabbe og sjøgurk. Noen insisterer på at det smaker som ansjos. Jeg antar at du kan være dommeren av den.
1 Stinkheads
Alaska er moden med mange dyr som har blitt en stift for folk som bor i et av de kuleste stedene på kloden, og innfødte Alaskans har skapt en av de merkeligste delikatene på planeten. Å forberede det perfekte Tepa, aka "stinkhead", en hvitfisk eller laks blir fanget og slaktet. Hodet og tarmene legges deretter inn i en tønne fat, dekket i burlap, begravet, og lov til å gjære i en uke. Etter at stinkhodet har vært i bakken lenge nok, blir det fjernet og spist som det er. "Som det er" skjer for å være en råtten, kitt-lignende masse fisk goop.
Selv om det anses å være ekkelt i det meste, ser innfødte Alaskan stinkhodet ut som en deilig, tradisjonell delikatesse. Men nyter det kommer til gode kostnader. Alaskan innfødte lider av de høyeste nivåene av botulisme verden over på grunn av forbruket av deres rottede delikatesse. Fermentert mat inneholder mengder botulisme som kan fjernes gjennom moderne matlagings- og forberedelsespraksis. Selv om noen har tatt for å bruke noe "sikrere" metoder for å forberede stinkhetene, er det fortsatt botulisme og ødelegger de indfødte i Alaska.