Dele:
10 nye måter isen blir gjenoppdaget
Din lokale gourmetgelato-butikk vil servere deg en deilig kjegle, en kopp med dobbelt sjokoladefudge, eller hvis det er veldig dristig, geitmelk lavendel macchiato. Erfaringen av iskrem er herlig, men vanlig og kjent. Isens tekstur er den samme, kjeglen er den samme, prosessen er den samme.
Men det er noen flotte sinn og kulturer der ute som ser isen annerledes. Fra gamle snøoppskrifter til nye vitenskapelige innovasjoner fra kulinariske giganter, er disse nye iskremene utvilsomt fascinerende.
10 Spaghettieis
Dario Fontanella er en italiensk tysk og tredje generasjon iskrem restauratør. Han er også den stolte skaperen av Spaghettieis, strandet iskrem.
På 1960-tallet tenkte Fontanella på sin italienske fortid og hvordan han kunne bruke den til tysk kulinarisk stil. Dette ga ham en nysgjerrig trang til å sette vaniljeis i en kjøttkvern for å se hva som ville skje.
Resultatet: Strandet iskrem som har blitt populært over hele Tyskland, Fontanellas hjemland. Spaghettieis er vanligvis dekket med jordbærsaus for å ligne tomatsaus og revet hvit sjokolade eller kokosnøtt for å etterligne parmeza.
Det serveres på bare noen iskrembutikker utenfor Fastlands-Europa, noe som er uheldig fordi endringen i tekstur og spiseprosess sies å være tilfredsstillende og en må-prøve.
9 alternative kjegler
Hvor kom den første iskeglen fra? Hvorfor var det laget av en vaffel?
Her er historien. Ernest A. Hamwi, en syrisk innvandrer, solgte zalabia, en sprø, vaffellignende dessert på 1904 St. Louis Worlds Fair. Den populære iskremkassen ved siden av ham sprang ut av kopper, og Ernest merket dilemmaet, formet sin zalabia i en kegle og tilbød det som en alternativ kopp. Resten er historie.
Imidlertid er ideen om at en iskake skal være en vaffel, smalhemmende. Folk begynte å utfordre status quo.
The Cone Guys Company basert i Pennsylvania har solgt pretzel-baserte kjegler siden 1986. Den salte smaken og crunchy tekstur utfyller en fin scoop av sjokolade. Selskapet har også sjokoladekakekegler.
Et annet selskap som utfordrer vaffelkegle-tradisjonen er skorstene, Torontonian food truck. Deres deilige doughnut-kegle er varm til berøring og har et lett belegg av sukker og kanel. Krus av iskrem land rett på en kegleformet doughnut. Bare herlig!
8 Pulverisert is
De fleste kan ikke tenke seg is som noe utover en frossen kremblomst, men Seiji Yamamoto, skaperen av pulverisert is, har et nytt synspunkt. Han er Japans ledende molekylære gastronome og eier av 3-Michelin-stjerners-restauranten, RyuGin.
RyuGins signatur dessert er "Minus 196 Degrees Celsius Candy Apple." Det er et uthultet, herdet fløtekaramellapp fylt med pulverisert epleis. Isen er laget ved å pumpe nitrogenoksid i en iskremblanding for å snu den til piskekrem.
Isen er frosset i flytende nitrogen, og deretter blir alle sprø stykkene satt inn i en matprosessor og hakket i pulver. Det endelige produktet er så fint at nysing vil ødelegge det i en svirvende sky.
Tatt i betraktning at Yamamoto er en Michelin-stjernekokk, er det ingen overraskelse at tekstur og smak er himmelsk.
7 Rørstekt iskrem
Rørstekt iskrem (aka iskremruller) er en deilig samling som du spiser med hendene som en taquito eller sjokolade sigar. Det er laget ved å hælde iskremblanding på en underfrysende metallplate og deretter finhakk frukt inn i isen før den fryser.
De utrolige kalde temperaturene resulterer i finere iskrystallstrukturer og jevnere iskrem. I motsetning til vanlig iskrem, må hver servering gjøres på stedet. Dette skaper en unik opplevelse hvor du ser at serveren gjør isen i sanntid med smaker du plukket. Du kan blande i rødt bønne, granateple, dragefrukt og mer.
Rørstekt iskrem er en vanlig street vendor mat i Thailand, men det er en ny og roman opprettelse for den vestlige verden. New York City åpnet nettopp sin første stekebrytende iskrem butikk, 10Below, i 2015. Forhåpentligvis vil denne behandlingen plukke opp mer momentum fordi det er verdt et forsøk.
6 Deep-Freeze Ice Cream
Tradisjonell iskremsproduksjon krever at luft luftes i en kremblanding mens frysing foregår. Prosessen tar minutter, noe som gjør at mange iskrystaller kan vokse store og grove tekstur.
Noen få spesialbutikker i iskrem har forsøkt å forbedre iskrem med flytende nitrogen. I motsetning til tradisjonelle fryseprosesser vil flytende nitrogen fryse kremblandingen i 1,5 sekunder!
Det produserer finere, mindre kornete iskrem. Som om-stekt iskrem blir sluttproduktet gjort og tilpasset på stedet. I tillegg blir det flytende nitrogen til en gass og avgir en effekt som kalles dragepust. Du kan blåse tåke ut av nesen din som en ildpustende drage.
Kullsyreholdig iskrem er en annen nyere skapelse. Selv om ingen iskrembar er kjent for å selge den, har mange kokker, inkludert Cutthroat Kitchen's Alton Brown, ventured å gjøre det. Det gjøres vanligvis ved å blande pulverisert tøris i en iskremblanding. Som nitrogen iskrem har den en finere tekstur. Du kan enkelt gjøre det hjemme, og det gir deg også dragepusten.
5 Doughball Ice Cream
Stekt iskrem har blitt en sjelden men ettertraktet nyhet fordi det føles som om du spiser iskrem rett ut av ovnen. Til tross for navnet er isen selv ikke stekt.
I stedet er en iskule frosset ved en temperatur som ligger langt under null. Deretter er iskremet belagt i smør eller brødsmuler.Bollen er kort stekt i varm matolje. Hvis det gjøres riktig, vil isen bli frossen. Den varme deigen og kakeaktig aroma kombinert med iskremets søthet er utenfor ordene.
En annen deig-omgitt behandler er mochi iskrem. Mochi er søtet ris som har blitt mashed i deig og deretter dampet. Den er hvit, smaker mildt som marshmallow, og har konsistensen av Play-Doh.
Mochi er pakket rundt en iskule for å lage en iskrem dumpling. Risdeigen legger mye smak og gjør isen til fingermat. Behandlingen har blitt trendy i deler av USA, noe som resulterer i noen mochi-butikker som selger konfekten i smaker av grønn te, rødbønne, jordbær og mer.
4 barbert iskrem
Patbingsu er en koreansk dessert laget av barbert is og toppet med søtsaker, frukt, sirup eller en kombinasjon av de tre. Det er populært i Asia, og selges i de fleste fastfoodrestauranter og bakerier i Korea.
Snøsdager er en New York-basert isbutikk som har fått kjent gjennom sin tilpasning av patbingsu. Butikken tar en rund murstein iskrem og barberer den i en kopp ved hjelp av en profesjonell iskaver. Dette resulterer i en streng, lagdelt tekstur (ligner trukket svinekjøtt) som løses raskt i munnen din.
Butikken serverer NY Cheesecake eller Green Tea Matcha smaker, blant annet i vanlige, store eller Yeti (store) størrelser. Konseptet har vært lovende. Fra 2016 har Snowdays fem butikker og planer om å utvide.
3 snø iskrem
Alexander den store var kjent for å spise snø som var flavored med honning og nektar, og Nero of Rome sendte ofte menn inn i fjellet for å hente snø for hans isbit.
Smaksatt is ble grunnlaget for iskrem. I dag bruker få, hvis noen steder, snø som hovedbestanddel i sine frosne snacks, men det er moderniserte oppskrifter som lar deg komme tilbake til iskremens historie.
Ifølge den beryktede Paula Dean er litt smaksdannelse, litt kondensert melk og mye snø nok til å lage din egen snøkrem. Det er noe litt romantisk om å spise samme mat som de store konger og keisere fra fortiden.
Kanskje til og med legge til litt kløverhunne for litt av en floral smak som virkelig gir følelsen av at du spiser naturens gave.
2 Reaktiv Ice Cream
Lick Me Jeg er Delicious er et britisk selskap som tilbyr molekylære gastronomiske booths for corporate events som inkluderer flytende nitrogen iskrem og spiselig damp. I 2013 opprettet selskapet et nytt produkt med en glød som er sikker på å lyse opp noen sosial sammenkomst.
Selskapet samarbeidet med kinesiske biologer for å lage glød-i-mørk iskrem. I motsetning til en glødestokk gløder denne isen ikke svakt når lysene er av. Den spesielle egenskapen er at den begynner å gløde når du slikker den og mer lys med hver slurp.
Isen er laget med bioluminescerende maneterproteiner som lyser i nærvær av syren fra spytt. Til tross for å ha den sterke fargen til kjernefysisk avfall, er produktet helt trygt. Men det vil koste deg en hel del $ 225 per kjegle fordi maneterproteiner er dyre.
1 Stretchy Ice Cream
Dondurma er en tyrkisk iskrem som strekker seg som mozzarellaost, pinner som karamell, og serveres ofte i Tyrkia av gateleverandører. Sammensetningen er så smidig at den ikke kan serveres med en vanlig iskremsko. I stedet bruker leverandørene spesielle padler som kan hogge isen i mindre stykker.
Hemmeligheten til denne iskremets praktfulle stretchiness er salpetorgidmel og mastisk tremasse. Begge ingrediensene kommer fra middelhavsplanter som er dyre og vanskelige å dyrke, noe som gjør dondurma til en sjelden godbit utenfor Midtøsten.
Hvis du noen gang går til Tyrkia, vil du være i for en overraskelse. Leverandørene gleder seg med turister når de serverer en kjegle. Noen vil sjonglere kjegler, og noen vil gjøre svikefulle triks med isen. Det resulterer i ganske morsomt.