Dele:
10 merkelige historier om vin
Benjamin Franklin en gang berømt fortalt at vinen er "konstant bevis på at Gud elsker oss og elsker å se oss lykkelige." Vin er uten tvil en av de mest elskede drikkene av all tid, dukker opp i kristne ritualer, hedenske feiringer, ritzy restauranter , og Paul Giamatti filmer. Og da den går tilbake rundt 8000 år, har vinen fått nok merkelige fakta og galne historier for å få en sommelier til å begynne å spinne.
10 rødvin kan ikke være så bra for deg
Har du hørt om den franske paradoksen? Begrepet beskriver den rare måten franskmennen spiser så mye fettmat ennå, lider av knapt hjertesykdom. I lang tid trodde forskere at rødvin var nøkkelen til fransk levetid. En av vinens ingredienser er en polyphenol som kalles resveratrol, og forskere hevdet at denne antioksidanten bekjemper all slags sykdom, som hjertesykdom, kreft og betennelse.
Det er imidlertid mulig at vi overhyped denne resveratrol virksomheten. Tidligere i 2014 publiserte forskere fra Johns Hopkins University School of Medicine en studie som tyder på at resveratrol ikke er så spesielt.
Mellom 1998 og 2009 fulgte forskerne nesten 800 landsbyboere fra to italienske byer. Fagene var alle 65 og over, og de drakk alle en moderat mengde rødvin. Ingen av individene bodde eksepsjonelt lange liv. Faktisk døde 268 av dem, 174 ble rammet av hjertesykdom, og 34 fikk kreft. Vi må kanskje se nærmere på å løse mysteriet til den franske paradoksen.
9 takk pølser for vin
Ingen liker veps. De er hypodermiske nåler med vinger og en holdning. Men til tross for deres vane å stikke deg for absolutt ingen grunn, skylder vi alle vinens underverk på disse dårlige temperamentene.
Om sommeren er soppen Saccharomyces cerevisiae vokser på vingård druer, og denne gjær er nøkkelen til å lage vin, øl og brød. Visst, vinmakere legger til enda mer gjær senere, men hvis S. cerevisiae er ikke til stede på druene fra starten, vil vinen bare ikke ha samme smak. Det er imidlertid et lite problem. S. cerevisiae vokser bare om sommeren. Vinterkysten skal drepe alle soppene av.
Det er der vepsene kommer inn. Wasps elsker druer. Når frukten modner om sommeren, bugger bugene ned og flyter tilbake til sine reir, hvor de gir masticated mush til larvene sine.
Når de spiser frukten, inntar insekter gjæren, og deres mage gir det perfekte miljøet for å overleve de frode månedene. Enda viktigere, når vepsene spiser ungene, passerer de soppen til sine babyer. På den måten, når larverne blir modne, gjeninnføres de S. cerevisiae til vingårdene og starte prosessen på nytt.
8 Årsaken til at vi klinker vinbriller
Klinkende vinglass er en av de tidskrevne tradisjonene vi utfører uten å tenke på. Noen hevder at det opprinnelig var ment å kjøre bort demoner. Andre tror ideen var å smutte litt vin inn i drikkepartnerens glass, slik at han ikke kunne forgifte deg uten å risikere å dø selv.
Like spennende som disse teoriene er, er de bare ikke sanne. De virkelige grunnene til at vi berører brillene våre er mye enklere.
Tilbake før klinking ble oppfunnet, involverte en toast fire sanser: berøring, smak, syn og lukt. Ørene ble utelatt av ligningen. Men etter hvert som produksjonen av vinbriller forvandlet til en kunst, begynte folk å sette pris på de fine lydene av strukket stemware, og voila ble clink innlemmet i ristingsrutinen.
Clinking gir også en følelse av fellesskap. Tilbake i gamle dager, ville partygoers passere rundt en enkelt bolle med vin, og alle delte fra dette enkelt fartøy. (Etter at bollen hadde arbeidet seg rundt sirkelen, ville verten spise et stykt kokt brød, en bokstavelig toast.) I dag er vi litt bekymret for bakterier for å prøve det, så i stedet for å drikke etter våre naboer, vi trykk på brillene våre. Det er en måte å si, "Hei, jeg er en del av gruppen og deler i god følelse."
7 Paris-dommen
Vi knytter ofte enkelte land til bestemte produkter. For eksempel, si "sjokolade", og du tenker straks Belgia. Nevn klokker, og du viser automatisk Sveits. Og for det meste av det 20. århundre var vin synonymt med Frankrike. Men alt som forandret seg på våren 1976, da franske og amerikanske vinmakere gikk på hodet i den største underdog-historien i den ønologiske verden.
Senere kalt "Paris-dommen" etter en historie fra gresk mytologi, ble denne dionysiske showdown drevet av den britiske vinhandler Steven Spurrier. Ved å dra nytte av det amerikanske bicentennialet, bestemte Spurrier seg for å kaste verdensberømte franske viner mot kommende California-viner i en vinner-tar-alle-konkurranse. Drikkene ble dømt av et panel av respekterte vinkritikere som redaktør for Frankrikes forrige vinmagasin og dekan av franske kulinariske forfattere.
Oddsen var ikke i amerikanernes favør. Nesten alle forventet at franskmennene skulle rydde huset, men da de hvite vinene ble dømt etter en blindprøve, vant California tre av fire topplasser.
Folk ble bedøvet, og Steven Spurrier fryktet plutselig at franskmennene også kunne miste den mye mer prestisjetunge røde konkurransen også. Så (totalt brudd på reglene), fortalte han dommerne resultatene av den hvite testen før den offisielle kunngjøringen. Å vite omdømmet til franske vingårder var på linjen, noen dommere prøvde sitt vanskeligste å sikre at amerikanerne mistet. Til tross for dette valgte panelet en California Cabernet som nummer én rødvin i verden.
Forarmet, franskmennene håpet historien ville forsvinne, men journalisten George Taber dekket hendelsen i Tid magasin, sender sjokkbølger over den kulinariske verden og forandrer California vinindustrien for alltid.
6 Vinprodusenter blir lett lurt
Å tjene posisjonen til sommelier er ganske kulinarisk prestasjon. Det tar mye tid, praksis og dyrking av sansene, og du må lære mange kompliserte begreper som "connectness" og "soil quality." Men vinkritikere er bare mennesker, og de kan lure seg som alle andre .
I 2001 gjennomførte en forsker ved Universitetet i Bordeaux en test på 54 økologi studenter (ønologi er studiet av vin). Forskeren tilbød studentene to glass vin, en rød og en hvit. Etter å ha tatt en slurk ble fagene bedt om å beskrive smaken av hver vin, og de beskrev alle de forskjellige druer og tanniner de kunne smake i hvert glass. Bare de drukket ikke rødvin. Forskeren hadde hemmelig farget en flaske hvitvinrød, vellykket å lure alle studentene.
En lignende test fant sted på California Institute of Technology. Forskere la billig vin i dyre flasker og dyr vin til billige flasker. Drinkers ble ikke bare lurt til å hevde at den billige vinen smakt bedre skanning, faktisk avslørte mer ufrivillig hjernevirksomhet da de drakk de påståtte dyrene.
Disse psykologiske quirks kan koste vin-fans en pen penny. En forsker ved Brock University lærte at folk er villige til å betale 2 dollar ekstra per flaske hvis vinen har et navn som er vanskelig å uttale, uansett smak. Og i åtte år tjente en indonesisk con mann som heter Rudy Kurniawan minst $ 1,3 millioner på forfalsket vin bare ved å fortelle folk at hans vin var eldre enn den var.
5 Musikk påvirker smaken av vin
Som en del av et eksperiment spurte forsker Adrian North fra Heriot Watt University et testmålgruppe for å skille flere sanger i bestemte kategorier. Musikken kan klassifiseres som "kraftig og tung", "subtil og raffinert", "zingy og forfriskende" eller "myk og frisk."
I fase to hadde Nord et andre sett med 250 testpersoner, enten en Cabernet Sauvignon eller Chardonnay, mens de lyttet til den tidligere klassifiserte musikken. (En kontrollgruppe, i mellomtiden, drakk vin uten noe å spille i bakgrunnen.) Noen sippet sin drikke mens de lyttet til Tchaikovsky's "Waltz of the Flowers" (subtil og raffinert); Andre savored sin vin til Michael Brooks "Slow Breakdown" (myk og myk). Etter smaksprøven ble fagpersoner bedt om å gruppere viner i en av de nevnte kategoriene.
Da Norden var ferdig, hadde han oppdaget at musikk har en kraftig innvirkning på måten vi oppfatter vin på. For eksempel, når folk drakk rødvin mens de lyttet til Carl Offs blomstrende "Carmina Burana", beskrev 60 prosent av fagene deres drikke som "kraftig og tung." En sammenlignbart stor prosentandel av testpersoner ga samme vin som "zingy og forfriskende "Når du lytter til Nouvelle Vagas" Bare kan ikke få nok. "
Så neste gang du besøker en restaurant og bestiller en drink, vær oppmerksom på bakgrunnsmusikken. Det kan helt endre hva som helst i glasset ditt.
4 Tiger Bone Wine
Vinenes verden er et merkelig og sprø sted, fullt av villde drikker. Ta for eksempel meteorittvin. Flasket i 2012 var disse sakene langsomt alderen med en romberg som krasjet til jorden rundt 6000 år siden. Åpenbart gir meteoritten vinen en "livligere smak".
Og så er det de bisarre viner laget av ikke-druefrukter og korn, som ris. På den tamme siden har vi Omerto, en kanadisk vin laget av gjærte tomater. På den utrolig bisarre siden er det den allment populære tre penisvinen, en kinesisk sammenblanding laget med kjønnslemmer av hunder, sel og hjort. Topping vår liste over rare viner er uber-obskure og ekstremt kontroversielle ttongsul, en lite kjent koreansk vin angivelig gjort av menneskelige avføring.
Men den tøffeste av alt er tigerbenvin, en annen kinesisk konfekt, en drikke som krever truede dyr. Oppskriften innebærer soaking tigerbein i et fat av risvin, og en flaske kan gå for over $ 800. En hel kasse kan selge for rundt $ 30.000.
Mens tigerbensvin har vært ulovlig siden 1993, er ting fortsatt populært. Formentlig, denne forbudte bryggen kan kurere leddgikt og kulderystelser, forbedre qi, og gi forbrukerne "følelsen av en rovdyr." Kanskje mer signifikant er tigerbensvin en status symbol. Hvis du har råd til en flaske, betyr det at du er en rik, viktig person.
Mens myndigheter av og til slår av auksjoner som selger tigerbensvin, finner selgere smutthull rundt lovene ved å påpeke at vinen faktisk ikke inneholder noen tigerdeler når den er flasket.
3 Romanee-Conti Forgiftning Affair
Romanee-Conti er en av de luksuriøse matvarer som vil ødelegge banken din. Den gjennomsnittlige flasken går mellom $ 900 og $ 1000, og et tilfelle av ting-vintage 1978-solgte for hele $ 476.280 i 1993. Med slike svimlende priser ville folkene på Romanee-Conti ikke ha lyst til å skje med sine vingårder. Så da de mottok et brev som truet med å forgifte planter, var de forståelig nok bekymret.
I januar 2010 mottok Romanee-Conti-medarbeider Aubret de Villaine et kart over sine Burgund-vingårder og et brev som krever $ 1,27 millioner. Ifølge kartet hadde skurken allerede forgiftet to av hans vinstokker og ville angripe videre med mindre løsepenge ble betalt.Utpresseren krever at noen sparer penger i en koffert og møter ham i et nærliggende kirkegård om natten.
Politiet satt opp rundt kirkegården, og en Romanee-Conti-representant droppet av en sak full av papir. Myndighetene nabbed crook så snart han viste seg. Utpresseren ble kalt Jacques Soltys og hadde fått sin galte ordning fra en cellekammerat i fengsel. Kanskje denne gangen, vil han ikke betale så mye oppmerksomhet til sine romkamerater.
2 Vin i rommet
I 1969 gikk en liten flaske vin dristig der ingen drikke hadde gått før. Buzz Aldrin, en religiøs mann, holdt nattverd på månen, komplett med en liten wafer og litt fermentert druesaft. Men det var ikke sist gang noen prøvde å sende vin blant stjernene.
På 1970-tallet forsøkte NASA å finne ut hvordan man gjør romfergen mer komfortabel for sine astronauter. En av deres beste ideer var å forbedre kvaliteten på mat i rommet. I stedet for tørkede biter av uspiselig pulver, begynte de å legge til frosne matvarer, våtpakket mat og forgjengelige på menyen. Snart ville astronauter nyte delikatesser som spaghetti og prime ribbein og til og med litt alkohol.
Skriv inn Charles Bourland, mannen som har ansvaret for å velge vin til Apollo-programmet. Ikke bare måtte han finne noe velsmakende, han trengte en vin som kunne stå opp til strenge av romferie. Siden NASA ikke kunne laste en rakett med tunge, klumpete flasker, behøvde Bourland å finne en vin som ikke ville miste sin smak etter ompakking. Arbeidet med forskere ved University of California, bestemte Bourland endelig seg for sherry. Sherry, en fortified wine, oppvarmes under behandlingen. Dette stabiliserer det, så det er lite sannsynlig å endre seg etter at flasken er forlatt.
Sherryen ble strømmet i en spesiell plastpose med innebygd halm. Alle astronautene måtte gjøre, var å klemme posen, og de kunne nyte en fin slank vin. Men planen gjorde ikke nøyaktig pan.
Når offentligheten lærte av planen, steg teetotalere rundt nasjonen opp i rettferdig sinne, overbevisende NASA for å trekke pluggen på sherryeksperimentet. Det viste seg også at vin, i tyngdekraften, ga ut en ubehagelig lukt, og det virket uklokt å legge til unødvendig kvalme for astronautene mange problemer.
Sherry gikk ikke bortkastet. Mens vinen ikke havnet i verdensrommet, ble den en del av SMAT (Skylab Medical Experiment Altitude Test) -programmet, en test som involverte en gruppe astronauter låst inne i et vakuumkammer i 56 dager. De hadde sannsynligvis en veldig god tid.
1 The Jefferson-flasker og atombommen
Denne merkelige sagaen begynte på slutten av 80-tallet, da milliardæren William Koch kjøpte fire flasker vin for 500.000 dollar. Flaskene kom fra en samling eid av Hardy Rodenstock, et stort navn i den tyske musikkscenen, som hevdet at han hadde oppdaget dem i en skjult parisisk kjeller. De fleste flasker dateres tilbake til 1787, sa Rodenstock, og de skjedde en gang til å tilhøre den tredje presidenten i USA.
Det virket trolig at flasker var Thomas Jefferson. Mannen var ganske oenophilen. Ikke bare holdt han detaljerte beskrivelser av ulike franske viner, han leverte til og med George Washington med de aller beste tingene. Men da Museum of Fine Arts i Boston var klar til å vise Kochs samling av viner, lærte de noen forstyrrende nyheter. Ifølge folkene på Monticello (som hadde Jefferson's ønologiske notater), hadde tidligere president aldri kjøpt den spesielle typen vin. Plutselig så det ut som Hardy Rodenstock hadde lurt Bill Koch.
Ønsker å vite om han hadde blitt duped, hyret Koch tidligere FBI-agent Jim Elroy for å undersøke Jefferson-flasker. Elroy satte sammen et sprekkteam med super sleuths som inkluderte eksperter fra Scotland Yard og MI5, og gruppen begynte å grave rundt og forsøke å finne bevis på vinens vintage. Trikset gjorde det på en slik måte at de ikke måtte åpne flasker og ødelegge innholdet. Det var da de lærte om en fransk fysiker ved navn Philippe Hubert, en mann som kunne bestemme vinens alder - takket være atombomben.
Da de første atombomber gikk av i 1940-tallet, sluppet de ut en helt ny radioaktiv isotop, kalt cesium-137. Før 1945 eksisterte ikke cesium 137 bare, men i dag er det overalt. Det er til og med inne i deg akkurat nå, og hvis Hubert kunne bevise at det var cesium-137 inne i vinen, ville han vite at den ble flaske etter 1945.
Så forskeren tok flasker inn i laboratoriet under Alpene og plasserte dem ved siden av en gammastråle detektor, spesielt dekket av bly smeltet av de gamle romerne. Disse forholdsregler forsøkte å beskytte detektoren mot utvendig stråling.
Det var ikke noe cesium-137 som ble funnet. Vinen hadde vært flaske før 1945.
Historien var imidlertid ikke over ennå. Jim Elroy og hans team oppdaget noe rart om flaskerne selv. Hver enkelt ble gravd med initialene "Th.J", som åpenbart sto for "Thomas Jefferson." Etter omfattende undersøkelse oppdaget teamet at bokstavene hadde blitt gravert med et elektrisk tannhjelpverktøy.
Med bevis i hånd, lanserte Bill Koch åtte søksmål mot Hardy Rodenstock og hans kohorter. Kostene koster milliardæren minst $ 25 millioner, men han klarte å få tilbake noen av tapene hans da domstolene tildelt ham $ 12 millioner i erstatning.