Topp 10 matfakta og -feil

Mat er alltid et populært emne på Listverse og fakta og fiksjon enda mer. Denne listen tar en titt på ti fascinerende fakta eller misforståelser vi alle har om mat - de skal for det meste være nye for mange av oss. Det vil utvilsomt være en liten kontrovers rundt noen av oppføringene, men jeg tror at folk vil kunne kommentere uten for mye vitriol eller sinne. Hvis du kan tenke på andre fascinerende matmyter, vær sikker på å nevne dem. Den utmerkede boken "Modernistisk mat" Bok 1 Historie og grunnlag danner grunnlag for forskning for mange gjenstander på denne listen. Det anbefales sterkt for alle som er interessert i matematikkens vitenskap.

10

dietter

Fallacy: Du er feit og trenger å gå ned i vekt

Ingen magisk kombinasjon av mat, unngåelse av matvarer, økning i inntaket av bestemte matvarer eller spesielle diettplaner (uansett hvor bisarre) vil gjøre deg i vekt. Den eneste måten du kan gå ned i vekt er å spise færre kalorier enn du brenner i dine daglige aktiviteter. Hvis du brenner 7.000 kilojoules om dagen, må du spise 7.000 kilojoule for å opprettholde vekten din. Hvis du vil gå ned i vekt, spis tusen mindre (gi eller ta) en dag, og du har det. Det spiller ingen rolle om dine daglige kalorier kommer fra sjokolade, salat, fett, sukker eller bønner. Grunnen til at kjepphestene fungerer så bra er at menneskene som abonnerer på dem, først er motivert og til slutt spiser færre kalorier enn de brenner. Dieter som Atkins (hvor du må spise eneste protein) fungerer på samme måte - krem ​​og fett meats er så rike at du bare kan spise så mye, så du spiser mindre. Den beste dietten (som skal være diett for livet) er å moderere mengden mat du spiser. Det spiller ingen rolle hva du spiser - bare ikke spis for mye.

Visste du at: Robert Atkins, oppfinner av Atkins dietten, døde etter å ha opprettholdt hodeskader da han smutte på en is etter en snøstorm i New York. Han var 72 år gammel.

9

Koking av alkohol

Fallacy: Koking eller flaming fjerner mest alkohol

Fra tid til annen har vi en spesiell hendelse eller familie anledning som krever litt fancy matlaging. Disse er, for den gjennomsnittlige hjemmekokken, de tider vi liker å lage ekstravagante oppskrifter som vanligvis krever store mengder sprut. Og det er greit for et familiemål fordi matlagingen fjerner alkoholen som gjør den trygg for alkoholikere og barn blant oss. Eller i det minste er det det vi alle har blitt ledet til å tenke på. I virkeligheten er det faktisk ganske vanskelig å fjerne alkohol fra mat ved matlaging. Å sette brann til alkohol i pannen (som synes å være den mest ekstreme måten å brenne fra sprøyten) reduserer faktisk den totale alkoholprosenten med bare 25%. Med andre ord, når du legger til en kopp brennevin til en panne og setter den av, når flammene går ut, har du likevel tilsvarende 3/4 kopp brennevin igjen (alkohol intakt). Hvis du vil redusere alkoholen til 0% - lykke til; matlaging alkohol i 2,5 timer med andre væsker og ingredienser fortsatt etterlater 5% alkohol bak. Det forklarer sikkert noen av de mer uvanlige episodene av Julia Childs matlagingsprogram.

Visste du: Alkohol i høye doser har vært kjent for å forårsake økt antall "beklagelige" seksuelle møter hos mennesker.

8

Salt Kills

Fallacy: Salt dreper

Salt er en naturlig forekommende substans som, når den legges til lavsaltmat, forsterker og forsterker smaken. Menneskekroppen har rundt 1% salt i det, og dette fjernes hele tiden gjennom urinering, svetting, etc. Saltet er avgjørende for helsen vår, så vi må erstatte det gjennom kostholdet vårt. Overflødig salt gir ikke høyt saltprosent - Kroppene våre er klare nok til å håndtere det. Hvis du spiser for mye salt, kaster du bare ut det. Det kan være noen negative virkninger på kroppen gjennom ekstremt høyt forbruk av salt i de med blod eller hjertesykdommer, men den gjennomsnittlige sunne mennesket kan ganske gjerne overforbruke stoffet uten dårlig effekt. Å drepe deg selv med salt, du trenger å konsumere ca 1 gram per kilo kroppsvekt. Med andre ord, hvis du veier 130 pounds, må du spise rundt 5 ss salt - en enorm mengde salt, og du vil nok kaste opp før du kan fullføre den (fordi salt er en emetisk).

Visste du: Før bibelsk jødedom opphørte å eksistere, ble salt blandet med dyreofre. Dette stammer fra Moses i Leviticus 2:13 som sier: "Det som du ofrer, skal du sitte med salt, og du skal ikke ta bort saltet av din Guds pakt fra ditt offer. I alle dine gjerninger skal du gi salt. "Saltet var et symbol på visdom og skjønn. [Stolt med straffrihet fra en av mine tidligere lister.]

7

Grilldød

Fallacy: Grillet kjøtt er dårlig for deg

Når rotter er matet høye doser pent brunet grillet kjøtt, har de en statistisk høyere sjanse for å få kreft. Men det er rotter. Hittil har ingen studier av mennesker funnet det samme resultatet. Til tross for det sier US National Toxicology Program at disse kjemikaliene (heterocykliske aminer) er "rimelig forventet" å være kreftfremkallende hos mennesker. Hvorfor? Ingen er virkelig sikker. Tripterygium wilfordii er dødelig for rotter, men konsumeres av mennesker som et p-piller uten negativ innvirkning. En fersk undersøkelse av mennesker som bruker grilled kjøtt fant ingen sammenheng mellom det og kreft. La oss innse det - i tusenvis av år har mennesker kokt kjøtt og utviklet seg (noen kan si) å være tolerante overfor det. Når var siste gang du så en rotte tilberede en grill? Mennesker er ikke rotter - det som er dødelig for en rotte er ikke alltid dødelig for et menneske.

Visste du: Potetgull, frokostblandinger, crusty brød, etc., er alle sprø på grunn av de samme kjemikaliene som de som produserer den fine browned effekten på grillet kjøtt.Videre er disse kjemikaliene kjent for å være antioksidanter som undertrykker bakteriene som forårsaker peptiske sår. Snakker om den deilige skorpeen rundt en god biff ...

6

Rå svinekjøtt

Fallacy: Svin og fjærfe skal tilberedes til høye temperaturer for å gjøre dem trygge for å spise

Trichinella spiralis, en type rundorm, er den viktigste skyldige bak den store kampanjen for matlaging av svinekjøtt til 71c / 160f (utover godt gjort). I flere tiår har regjeringer over hele verden vært fremme matlaging på dette nivået som den eneste trygge måten å spise svinekjøtt på. Dessverre er dette et annet tilfelle av vitenskap og regjeringens mangel på å kunne spore tilbake når de har feil. Mellom 1997 og 2001 oppstod det i USA åtte tilfeller av rundormsinfeksjon knyttet til svinekjøtt. Dette er fra et totalt forbruk på 32 milliarder kilo porkekjøtt. Trichinella spiralis infeksjon er en av de sjeldneste sykdommene kjent for moderne medisin. Når det skjer, er det verken dødelig eller alvorlig og lett behandlet. Dessverre, for å hindre en så liten mengde infeksjoner, blir nesten alt svin spist ødelagt i matlagingen. Svinekjøtt kan brukes sikkert ved temperaturer så lave som 55c (135,5f), noe som resulterer i en fuktig og rosa kutt av kjøtt. Det samme gjelder også kylling som sikkert kan spises sjelden (kokt til 58c - 136f). Ved disse temperaturene blir både trichinella spiralis og salmonella ødelagt. På bildet over er et deilig kutt av middels sjeldne svinekjøtt.

Visste du: Rå kylling sashimi (toriwasa) er populær i Japan; Det serveres med en mirin og soy dipping saus og en liten ingefær. Sammen med det raske kyllingekjøttet blir også rå kyllingstråler og hjerter konsumert.

5

Vegetarisk

Fallacy: Menn er vegetarianer

Utter tripe mest regelmessig spewed av irrasjonelle veganer og noen vegetarianere. Lengdene som disse menneskene vil gå for å motbevise mannens kjøtt-spise disposisjon er, til tider latterlig. Fra plakater fra Jesus fordømte forbruket av kjøtt (i motsetning til det faktum at Kristi viktigste betegnelse i Bibelen - den andre til døden - var det siste måltidet som var en stor steklamiddag) til uttalelser fra Gandhi som fordømte praksis som ondt ( De har ikke en tendens til å bekymre seg for mye om andre aspekter av livet som kan gi en grunn til å revurdere hans ord som moralsk autoritativ). I virkeligheten, for minst to millioner år siden, spiste våre forfedre kokte matvarer, og en Berkeley-antropolog som spesialiserer seg på kosthold, har gått så langt som å si at vi ikke ville ha utviklet seg til mennesker hvis det ikke var kjøtt i kostholdet vårt. Ifølge den "evolusjonære dieter" Katharine Milton "er det usannsynlig at proto mennesker kunne ha sikret nok energi og ernæring fra plantene som er tilgjengelige i deres afrikanske miljø på den tiden for å utvikle seg til de aktive, omgjengelige, intelligente skapningene de ble. Tilbakevendende skoger ville ha fratatt dem de mer næringsrike bladene og fruktene som skogboende primater overlever på. "Hennes avhandling supplerer oppdagelsen i fjor av UC Berkeley professor Tim White og andre som tidligere menneskelige arter slaktet og spiste dyr kjøtt så lenge siden som 2,5 millioner år.

Visste du: Veganisme (ikke bare nektet å spise kjøtt, men fullstendig avholdenhet fra alle animalske produkter) var et konsept oppfunnet på 1940-tallet av engelskmannen Donald Watson en avowed vegetarianer som bestemte seg for å ta hans diett til fanatiske nivåer på alle områder av hans liv.

4

Økologisk Produksjon

Fakta: Økologiske matvarer er potensielt mer giftige enn ikke-organiske

Planter som er igjen i naturen, utvikler naturligvis komplekse metoder for selvstyrende skadedyr. Ofte er dette i form av milde toksiner - disse giftstoffer kan avvise skadedyr, men i høye doser kan være skadelig for mennesker. I økologisk landbruk blir mange planter ubehandlet, og dette gjør at de toksinene kan øke mer enn i pesticidbehandlede produkter. I andre tilfeller brukes naturlige plantevernmidler i stedet for menneskeskapte - plantevernmidler som nikotinfusjoner. Nikotin er kjent for å være dødelig for mennesker når de konsumeres (i små doser). De fleste "unaturlige" plantevernmidler har imidlertid blitt strenge testet for menneskers sikkerhet. Det er mange smutthull i reglene rundt økologiske produkter som tillater andre dødelige produkter som pyretrum og rotenon som skal brukes i økologisk landbruk - begge disse kjemikaliene har vært knyttet til Parkinsons sykdom. Også mange ting merket som organisk inneholder ikke-organisk mater - "organiske muffins" er suret med natron som er uorganisk (ikke et produkt av levende ting) og det renses gjennom en kjemisk prosess. Andre ingredienser er også tillatt til tross for ikke-organisk opprinnelse - bordsalt, som for eksempel er kjemisk behandlet for rensing. De fleste av de høyere kvalitetsprodukter med etiketten "organisk" er ikke av en overlegen standard fordi de er organiske - de er overlegne fordi de kommer fra små gårder der større personlig pleie går inn i oppdrett. Dessverre er mest organiske råvarer i disse dager masseprodusert av konglomerater som hopper på den nyeste båndvognen. Således er kvaliteten på økologiske produkter vanligvis ikke bedre enn ikke-organisk og, som det er sagt, kan være potensielt mer skadelig.

Visste du: Ingen studie eksisterer for å bevise at menneskeskapte landbrukskemikalier skader mennesker som kjøper og spiser uorganiske frukter, grønnsaker eller kjøtt.

3

Fiberfordeler

Fallacy: Høy fiber reduserer kreftrisiko

Takket være doktor Denis Burkitt som tilbrakte noen år i Kenya og Uganda, studerte de indfødte diettene, har det meste av den vestlige verden blitt lurt til å tro at høy fiber bidrar til å forebygge kreft. Dessverre hadde han feil for oss dårlige forvirrede masser. Dr Burkitt bemerket under hans tenure at kolorektal kreft var sjelden i den delen av verden.Alas den dårlige legen falt for den felles logiske feilen i post-hoc ergo propter hoc (Coincidental Correlation). De innfødte kenyanske og ugandanerne spiste mye fiber og, ifølge Burkitt, følte derfor lave forekomster av kreften som til slutt tok navnet hans: Burkitts lymfom. Hans "undersøkelse" var banebrytende og realisert de store økonomiske fordelene, syvende-dag-adventistfirmaet Kellogs (blant annet - Uncle Sam, Sanitarium - et annet skattefritt selskap eid av syvende dag-adventister, osv.) Begynte å propoundere fordelene med en altfor høy fiber diett. Men hva sier vitenskapen? Dessverre er mye "vitenskap" avhengig av donasjoner fra slike selskaper som de nevnte, slik at de pleier å si lite eller ingenting i det hele tatt. Men de få studier som har blitt gjennomført (og ofte begravd kort tid etterpå) viser ingen fordel for et høyt kosthold diett. Faktisk fryktelig for de av oss som har blitt overbevist av disse multinasjonale selskapene om at overflødig fiber er bra for oss, viste en studie (Women's Health Initiative) en åtte prosent høyere risiko for invasiv kreft i tykktarmen eller endetarm i lavt fett / høyt fiber diett. Noe å tenke på.

Visste du: Når studier begynte å vise at Burkitt trolig var feil med sin fiber / kreftforbindelse, viste nye studier (fra tidligere nevnte konglomerater) at et høyt fiberdiett reduserer risikoen for hjertesykdom og diabetes. Disse nye "funnene" mangler også noen troverdig vitenskapelig støtte. Men de hjelper definitivt de syvende dag-adventister å opprettholde en brølende handel i "helse" matbransjen.

2

Kinesisk restaurant syndrom

Fakta: Du spiser MSG hver dag

Se tilbake på matforbruket din i dag. Har du spist noen av følgende:

* Behandlet snackmat (for eksempel sjetonger, doritos, cheetos, etc.)
* Kjøtt
* Eventuelt ikke-kjøttprotein (for eksempel bønner)
* Sopp
* Tomater
* Soyasaus
* OST (spesielt harde oster)
* Hvetebaserte produkter (for eksempel brød)

Hver av de ovennevnte matvarer (pluss mange, mange flere) inneholder høye konsentrasjoner av MSG. Noen (de behandlede matvarer) har MSG tilsatt, men resten er helt naturlige. I dag bør de fleste listevise lesere vite at kinesisk restaurantssyndrom er et stort svindel utilsiktet (kanskje) begått av velmenende mennesker, men dessverre er det fortsatt millioner av mennesker som tror at MSG er årsaken til all deres woes. Det er store nettsteder dedikert til å hjelpe "MSG-sensitive" mennesker unngå den fryktede kjemikalien i deres daglige liv. La oss få dette rett for en gang: MSG forekommer naturlig i de fleste matvarer, og ingen enkeltstudier har noen gang vært i stand til å gi selv den minste antydningen om at MSG (naturlig forekommende eller ekstraheret fra naturkilder) er skadelig på noen måte. Parmesanost har den nest høyeste konsentrasjonen av MSG med soltørrede tomater og tomatpasta med massive doser. Så hvorfor (som Jeffrey Steingarten - berømt matkritiker - sett det) har vi aldri hørt om en parmesan hodepine eller Tomat-Paste Syndrome?) Forresten - KFC kyllingbelegg er ikke laget av 11 hemmelige urter og krydder - det er mel , salt, pepper, paprika og MSG. Nå vet du hvorfor det er "finger slikker bra".

Visste du: Europeere og amerikanere forbruker i gjennomsnitt 1 gram MSG fra naturlige matkilder hver dag i livet.

1

Forbudt Fett

Fallacy: Fet dreper

Mye av denne feilen dreier seg om kolesterolets rolle i hjertesykdom. HDL ("godt" kolesterol) og LDL ("dårlig" kolesterol) er egentlig lipoproteiner som inneholder nøyaktig det samme kolesterolet; HDL (lipoproteiner med høy tetthet) er bare mekanismen som brukes til å transportere kolesterol fra kroppsvev til leveren - og dermed redusere mengden kolesterol i blodet. LDL (low density lipoproteins) leverer kolesterol til steder i kroppen som trenger det. Mangelen på å skille riktig mellom disse lipoproteinene har ført til mange feilaktige studier på farene ved kolesterol og fett i våre dietter. Studier har vist at et høyt fett diett gir en økning i det totale kolesterolet i blodet. Følgelig har folk ideen om at høyt fett = høyt kolesterol = høy risiko for hjertesykdom. I virkeligheten viser mer nyanserte studier at høyt fett faktisk forårsaker et dramatisk høyere forhold av "godt" kolesterol til dårlig. Dette, i henhold til de vanligste syn på forskere, burde faktisk føre til en reduksjon av hjertesykdomsrisiko - men ingen vil innrømme det. Tre randomiserte, kontrollerte kliniske studier har nylig oppdaget at et redusert total fett- eller mettet fettkosthold over flere år ikke resulterer i nedsatt hjertesykdom, hjerneslag eller annen kardiovaskulær sykdom. Med andre ord, høyt fett dietter (som fransk nyte) har sannsynligvis ingen dårlig innvirkning på helsen din.

Visste du: På grunn av regjeringsretningslinjer og det som bare kan kalles anti-fett propaganda fra 1970-tallet til nå, har det redusert fettforbruket med over 10% per person i gjennomsnitt per år. Tilfeldigvis (kanskje) fedme har økt samtidig med rundt 10%. Det er høyst mulig at et strengt, lavt fett diett kan hindre at en person føler seg sliten og følgelig over-eat "low-fat" men høyt kalori mat.

Jamie Frater

Jamie er eier og sjefredaktør av Listverse. Han tilbringer sin tid på å jobbe på nettstedet, forsker på nye lister og samler oddities. Han er fascinert med alt som er historisk, skumle og bisarre.