Topp 10 matvarer forberedt tabellside

Med unntak av et par high-end steakhouses og restauranter som serverer meny klassikere, er tableside matlaging av selvsikker servitører kledd i hvite skjorter og forklær blitt en tapt og sjelden kunst. Da foreldrene mine pleide å ta meg ut til en fancy middag som barn, pleide jeg å glede meg over å strømme, røre, riste, sprekke og selvfølgelig lette mat i brann ved siden av bordet vi spiste på. Her er 10 menyelementer som har blitt gjort berømte ved å være forberedt tableside av serveren din.

10

Biff Tartare

Biff tartare er malt, rå biff. Kjøttet er hakket eller malt på kjøkkenet, men tilberedt ved bordet. Det er brakt ut med sider av løk, capers, pickles, Worcestershire saus, sennep, olivenolje og cayenne pepper og toppet med en enkelt rå eggeplomme. Serveren blander og bretter eggeplommen inn i kjøttet og legger til sider som gjesten ønsker. Kjøttet legges deretter på en seng av salat og serveres med toast.

Noen mennesker er opptatt av å spise rå kjøtt. Det er generelt malt fra de bedre kjøttstykkene i restauranten i små batcher. Dette reduserer risikoen for bakteriell infeksjon fordi det er mindre kjøtt, og hvis det er et problem med ett stykke kjøtt, vil forurensningen være begrenset til den batchen. Restauranten kan til og med trimme overflatekjøttet (hvor bakteriene lever) unna og bruke det til andre formål for å redusere risikoen ytterligere.

9

Bakt Alaska

Navnet Baked Alaska ble bygd opp i Delmonico's Restaurant i New York City, i 1876. Denne desserten er laget av svampekake, iskrem, marengs og andre ingredienser. Meringue som er pipet rundt kaken og isen fungerer som en isolator, da hele saken er plassert i en ekstremt varm ovn akkurat lenge nok til at margenen skal herdes og holder isen fra å smelte. Denne dekadente desserten er tradisjonelt rullet bordssett og satt avire ved å hælde varm likør over toppen før servering.

8

Crepes

Crepes er i hovedsak veldig tynne pannekaker. Pannekaker serveres med en rekke savory eller søte fyllinger, eller med ingenting i det hele tatt, og kan flambéed. Den vanligste av flambéed crepes tilberedt tableside er Crepes Suzette, som er tilberedt med en appelsin-flavored saus helles over dem. Tilsynelatende ble denne desserten oppdaget ved et uhell da en 14 år gammel souskokk, kalt Henri Charpentier, ved et uhell satt sin crepesaus i brann. Han kalte den etter Storbritannias fremtidige kong Edward VIIs datter, Suzette. Når du flambé en matvare, bruker mesteparten av alkoholen i likøren du brenner unna, men etterlater smaken i maten. Slike likører brukt i Crepes Suzette er Cointreau (oransje flavored likeur) og brandy.

7

Chateaubriand for Two

Chateaubriand. Navnet fremkaller tanker om haute cuisine og luksus. Chateaubriand er ikke et kjøttklipp, men en metode for forberedelse. Retten ble oppkalt etter Francois-Ren de Chateaubriand, grunnleggeren av romantikken i fransk litteratur. Chateaubriand er vanligvis laget av et tykt kutt av mørtel, veier mellom 10 og 12 gram, og er ment å tjene to. Det meste av matlagingen på parabolen er tilberedt på kjøkkenet, og den eneste bordsservicen består av kjøttets utskjæring. Det serveres normalt med béarnaise-saus eller en demi-glasur med grønnsaker og stekte poteter.

6

Spesielle kaffe

Selv om det teknisk sett ikke er en matvare, gjør kaffe tilberedt tableside en spesiell slutt til en fancy middag, spesielt hvis kaffen din har noe i det for å gi det et lite spark. Spansk kaffe er en populær kaffe tilberedt tableside. Normalt vil serveren dyppe glassets kant i en liten sitron- eller limejuice, og deretter blir sukker, rom, brandy og Kahlua tilsatt og tent. Toppet med fersk varm kaffe, pisket krem ​​og en kirsebær, dette er en fin forandring til en tradisjonell dessert.

5

Peppersteik

Pepperbiff, eller biff au poivre, er en fransk rett som er laget av biff belagt med løst sprukne pepparkorn. Den belagte biffen blir deretter stekt i smør eller olje av serveren din, i en veldig varm skillet for å danne en skorpe, mens senteret fortsatt er sjeldent eller middels sjeldent. Biter av pepper og biff er skrapt fra bunnen av pannen, blandet med brandy og satt avlame. Krem blir deretter tilsatt og helles over biffen din. Dette er en av mine favoritt tableside kreasjoner.

4

Kirsebærjubileum

Fransk kokk Georges Auguste Escoffier ble kreditert for denne flambéed desserten, laget for Queen Victoria 1887 Jubilee feiring. Pitted bing kirsebær er tradisjonelt brukt, selv om en lettere og mindre tradisjonell metode bruker hermetisert kirsebær. Kirsebærene er sakte kokt i en karamellisert blanding av brunt sukker og smør. Normalt er Kirsh, et tysk brandy laget av morello kirsebær, lagt til og flambéed. Denne kombinasjonen helles deretter over vaniljeis.

3

Bananer Foster

Navngitt etter Richard Foster, som var formannen for New Orleans Crime Commission, ble denne flamme desserten opprettet på Brennans restaurant i New Orleans, i 1951. Fem og tretti tusen pounds bananer blir flammet hvert år på Brennan i forberedelse for denne berømte desserten . Med ingredienser som bananer, smeltet smør, brunt sukker, kanel, rom og banan likør alle satt avlame og deretter strømmet over vanilje is, kan jeg se hvorfor det er så populært.

2

Biff Diane

Bevis foreslår Steak Diane er en amerikansk oppfinnelse fra slutten av 1950-tallet / tidlig på 1960-tallet, da fransk matlaging var veldig populær. Mens Biff au Poivre kan tilberedes bordet eller på kjøkkenet, er Steak Diane nesten alltid forventet å bli flambéed ved bordet ditt. En rik vin saus og en flamboyant presentasjon gjør denne parabolen populær på klassiske oppskrifter restauranter. Biff Diane var opprinnelig en måte å servere vilt, og den skarpe sausen var ment å utfylle den søte smaken av hjortekjøtt. Den ble oppkalt etter Diana, den romerske gudinnen til jakten.

1

Cæsarsalat

Caesar salat er fortsatt den mest populære av alle retter som er tilberedt. Den populære parabolen ble opprinnelig opprettet i 1924, av italiensk kokk Caesar Cardini på sin restaurant i Tijuana, Mexico, og ble forberedt rett ved bordet. Denne salaten var trolig den første til å bli en hovedrett salat. Du kan se mange keisersalatoppskrifter som inneholder ansjos. Men Cardini inkluderte dem aldri i sin opprinnelige. Et annet interessant faktum er at i slutten av 1990-tallet ble Caesarsalatene gjort ulovlige i California ved en ny helselov som forbyde salg av mat som brukte rå egg som ingrediens. Formentlig var det et svart marked for smugløkssalat. Loven ble raskt revidert og situasjonen ble avhjelpet i 1998.

Bonus

Bacon og Egg Ice Cream

Jeg har lagt til dette som et bonuselement, da det bare er tilgjengelig i en restaurant, men det trengte å nevne, da det er et godt eksempel på hvordan ultramoderne, fancy restauranter setter konseptet av tableside matlaging i sine menyer. Dette elementet er omtalt på Top 10 Usvanlige Cooking Concepts. Frysing har lenge vært en stift i kjøkken og matlaging, men det er bare nylig at det virkelig kommer til forkant - spesielt ekstrem temperatur og rask frysing. Flytende nitrogen er spesielt nyttig for å lage iskrem, ettersom rask frysing hindrer iskrystaller i å danne - og det er iskrystallene i iskrem som gir et dårligere produkt. Flytende nitrogenholdig iskrem er den mykeste silkeste iskrem du noensinne vil spise, og det tar bare noen få minutter å fryse. Du kan også bruke denne teknikken til å fryse rene fruktjuicer til sorber. I videoklippet ovenfor forbereder en av servitørene fra Fat Duck bacon og eggis ved bordet. Etter å ha spist på Fat Duck og spist denne isen, kan jeg forsikre deg om at det er helt deilig.

Hvis du likte denne listen, bør du sjekke ut matkategorien da det er mange flere som det.