10 Bizarre retter på viktorianske middagsbord

Viktorierne skaffet seg ikke bare steker og koteletter fra kyr, griser, sauer, etc., og dump det som var igjen av slaktene i en pølsekvern. Frosset hele critter fra snout til hale, de likte avfall og andre biter som normalt går inn i pølser. Hjerner, tupper, tunge, hode, føtter, hale, ører ... du nevner det, en nittende århundre kokk visste hva de skulle gjøre med det.

Rettene på denne listen finnes i mange kokebøker av perioden på begge sider av Atlanterhavet. Hvis du liker slagtebiprodukter, vil du nok nå for en kniv, gaffel og serviett når du kommer til slutten av listen. Resten av oss vil være deroppe og hylle vår desperate selvtillit som hotdyner kommer fra en mystisk region av kjøttfull, ikke-wobbly godhet på kua og / eller gris som bare mangler fra slakterens diagram.

God appetitt!

10

Kokt kalvens hode

Dette er akkurat det det høres ut som. En kalvhode ble kjøpt fra slakteren, som ofte forlot det til kokken for å rydde av håret og rydde det opp før du popper hodet i en panne og kokte til det var mørt. Tungen ble fjernet, skåret i skiver og ordnet på en tallerken med plukket kjøtt. Øyebollene ble kuttet i halvdel og inkludert - ikke som pynt, men en delikatesse. Retten ble servert med hjernen hakket i en saus, hvis du fikk den fine versjonen. Ellers, hvis det bare var familie til middag, kan du ha glede av hele dampende hode, jellied hvite eyeballs og alle plunked ned foran deg.

9

Calves 'Foot Jelly

Betraktet den riktige maten for invalider, ble denne aspic-typen parabolen forberedt med en kalvs hode og kalvefødder kokte lenge og anstrengt. Den kokte kalvens hjerner ble tilsatt, og geléen klargjort, og spente igjen i en mugg eller bolle og avkjølt. Den unappetizing, grayish geléet skulle være congealed nok til å skive. Som en godbit kan du ordne hjernen og noen kokte eggskiver på bunnen av formen før du helles i geléen. Dette er ikke ulikt hodeost, bortsett fra at parabolen inneholder lite kjøtt.

8

Krympet fisk

Det er ikke selve parabolen, det er nødvendigvis rart, men metoden for forberedelse sitter ikke bra med moderne følelser. Viktorianske kokker trodde at de fleste typer fisk ganske enkelt ikke hadde fast kjøtt, med mindre de var krympet, det vil si, hadde store, dype gashes kuttet i sine sider med en kniv mens de fortsatt levde og sliter. Torsk var spesielt målrettet for denne behandlingen. Selv da ble praksisen ansett som grusom. Likevel fortsatte kokker og kokker å krympe fisk og skate, men som århundret ble det blitt mindre vanlig.

7

Melssuppe

En enkel oppskrift: den første gjør en brun roux ved å lage smør og mel i en panne. Tilsett kokende vann, salt og karvefrø, rør til det er glatt. Voilà! Suppe. En annen variasjon erstatter muskatøy til karve. Jeg kan bare forestille seg desperasjonen og det tomme skapet av kokken som måtte servere denne parabolen. Mens "mehlsuppe" er en tradisjonell suppe av Sveits, inkluderer moderne oppskrifter slike velsmakende ting som løk, kylling eller biff, og revet ost som parmesan. Nittende århundre middag gjester mottok en bokstavelig melesuppe.

6

Soused Pig's Face

I tilknytning til # 10 på listen var dette ikke en eufemisme, men et grishodet, kokt i flere timer med kuhælene, og gnidd med salt før de ble brent i flere dager. Saltlake var flavored med sitron eller lime, pepper og et snev av cayenne. Skålen med snude, ører, øyne, grinekake osv. Ble servert med sennep og eddik til de med en hjertelig appetitt for syltet kjøtt. Hvis man ønsket en daintierfett, ble kjøttet fjernet fra beinene, hakket, plassert i stentøyburk eller mugg, og den spente væsken fra den opprinnelige matlagingen helles over og avkjølt til setet. Ikke ulikt en moderne brawn.

5

Presset Duck

Først må du kvele anden din. Igjen er dette ikke en eufemisme. Anden ble kvalt i stedet for å deppe for å bevare kroppsvæskene. For å fortsette forberedelsen ble anden halvstekt, bena, bryst og lever fjernet, og resten av slagtekroppen knust i en spesiell press for å klemme ut blodet og saftene, som ble gjort til en saus servert over reservert kjøtt. Parabolen ble opprettet på Tour d'Argent-restauranten i Paris. Det tok ikke lang tid for and-presser å få vei inn i hjemmekjøkken. Hvis du er nysgjerrig og kommer til å besøke Paris, er spesialmatretten fortsatt på restaurantens meny.

4

Vann Souchy

En suppe av "avfall ikke, vil ikke" variasjon. I hovedsak tok en haug med diverse små fisk, som alt som kunne ligge igjen på fiskernes dag, kokte dem i vann med persille rødder, litt vin og litt eddik hvis tilgjengelig. Den resulterende suppen var tynn, grønn og fiskaktig. Hvis ferskvannsfisk ble brukt, måtte det tas hensyn til å unngå at suppen smaker som gjørme. Fisken ble ikke utbenet, forresten, så en viss forsiktighet da det var nødvendig å spise. En oppskalere versjon besto av biter av større fisk tilberedt i mye mindre vann, og flavored med bukett garni og purre. Mer av en rustikk stuing.

3

Vel Hung Fasan

Før du spør, nei, dette er ikke navnet på en pornofilm ekstra. Spill som viltdyr og viltfugler som fasan, grouse, patrull osv. Ble hengt opp til alderen og forbedret kjøttets smak og ømhet. Victorians likte kjøttet deres veldig bra, faktisk. Anbefalinger for hengende fasan varierte fra 6-7 dager, eller til blodet løp ut av nebbet (via Louis Eustache Ude, The French Cook) å henge fra føttene til de droppet av.Ingen kjøling, så du kan gjette det uunngåelige resultatet. Noen foretrukket sitt kjøtt eller fugl hang til det gikk grønt og maggoty. Kjøttet er fortsatt hengt i dag, men under mye renere forhold, men noen få jegere fortsatt liker middagen deres så lekre, det prøver å krype av platen.

2

Broxy

Et kjøtt for de som ikke hadde råd til bedre, broxy, ble navnet gitt til sykt får som hadde mistet en sykdom. De slaktede dyrene ble solgt i underklasse butikker. Broxy var mye billigere enn fårekjøtt, og spist av landlige og urbane fattige. Å ha broxy til middag betydde å rulle terningene mot et verre utfall enn en opprørt mage eller halsbrann. Blant sauesykdommer som påvirker mennesker er stivkrampe, toksoplasmose, skurk munnsykdom, salmonella, kryptosporidia, ringorm, Q-feber og campylobacter-infeksjoner.

1

Synke

Når kyr eller får slaktes, blir de ofte spontant avlivet av fosteret når de dør, eller fosteret blir fjernet når kadaveret behandles. Viktorianske slaktere tilbød disse avbrutt kalvene og lammet til sine kunder (og bønder til sine familier og ansatte) som slank kalvekjøtt eller slank lam, et protein for de som ikke hadde råd til bedre kjøttstykker. En unik, tabu, noe legendarisk delikatesse fra det anglo-indiske kjøkkenet er kutti pi, et sakte braisert geitfostus. Tilsynelatende er de uutviklede beinene myke og kan spises med kjøttet, som har en munnfølelse som ligner på leveren, eller så jeg har lest.

Nittende århundre diners var ikke helt så kresen som oss, og kjøkkenet reflekterte deres all-inclusive smak. Hva å spise betyr ikke at du velger mellom en pizza levert til huset eller stikker frosne taquitos i mikrobølgeovn. På måltidet fant du deg selv ved bordet og stirret ned på middagen din ... og noen ganger stirret middag rett bak deg.

Nene Adams

Nene Adams er en utgitt forfatter, redaktør, historiker og amerikansk utlendende bor i Nederland i en ménage à trois med sin boksamling og hennes flotte partner.