10 fascinerende fakta om gammelt kjøkken

De sier at fortiden er et annet land, og hvis du ser på spisevaner av folkene i den antikke verden, kan du se hvorfor. Her er 10 overraskende eksempler på den rare kjærligheten til den gamle spisingkulturen.

10 Roma's MSG-Laden Food

Den mest populære krydder i den romerske verden var garum (noen ganger kalt liquamen), en saus laget av fyllekasser med lag med fisk eller fiskmut og salt og forlater dem ut i sollyset i en stund. Da blandingen lå i solens varme, ville fiskens magesyrer spise gjennom kroppene deres og bryte dem helt ned, etterlot en brun goo. Etter hvert som proteiner i fisken brøt ut, løste de aminosyrekjeder, inkludert glutaminsyre, som ville kombinere med natrium for å lage en salt fiskesaus helt pakket med mononatriumglutamat eller MSG.

Garum var utrolig populær blant romerne, som brukte den som en saus, dip og salt erstatning. De satte det på stort sett alt, selv vaniljesaus. Store fabrikker produserte sausen for eksport gjennom Middelhavet. Ulike varianter ble kombinert med eddik, vin, honning, urter og olje. Det var både dyre, høyverdige sauser for de rike, så vel som billige ting for slaverne.

Skatter på salt og piratangrep på handel vil til slutt gi slutt på masseproduksjonen av garum, men det er fortsatt gjort i enkelte deler av Sør-Italia og er også tilgjengelig på Ava Gene, en romersk-tema restaurant i Portland, Oregon. Det er sannsynlig at romerne transportert til en moderne matrett ville finne vietnamesisk og kantonesisk mat mer kjent enn italiensk pasta, spesielt med tanke på mangelen på nudler og tomater i det gamle Roma.

9 kinesiske cannabis

Den ikke-psykoaktive formen for cannabis ble brukt som matavlinger av landsbygdspopulasjoner over Eurasia i oldtiden, inkludert i det gamle Roma, Egypt og Kina. Cannabis frø ble brukt til å lage olje og mel, som ble grøt eller stekt desserter. Et av navnene til det gamle Kina var "landet av hamp og mulberry." Hamp, kjent som ma, begynte å bli konsumert i frøform under Chou-dynastiet. Det ble mye brukt som en matavling i løpet av vår og høst, perioden for krigsstater, og under Qin og Han-dynastiene, gjenværende del av det kinesiske kostholdet til det 10. århundre e.Kr.

Li Qi plasserte hamp som en av de fem store kornene i det gamle Kina. (De andre var bygg, ris, hvete og soyabønner.) De var godt klar over de psykoaktive egenskapene til marihuana, og de skilt mellom ma fen, eller giftig cannabis, og ma ze, eller ikke-giftig hamp. Ma fen ble sagt å få folk til å "se djevler" og ble brukt av necromancers sammen med ginseng for å se fremtiden. Andre århundre-e.K.-lege Hua T'o sies å ha kombinert cannabis med vin for å gjøre en bedøvelse for operasjoner. Noen tror imidlertid at ma referert til som en matavling i gamle tekster, var faktisk hu ma, eller utenlandsk hamp, også kjent som sesamfrø. Men det er ikke gøy.

8 The Gladiator Diet

Analyse av kollagen og mineralinnhold i beinprøver tatt fra blandede rester av 68 mesteparten menn i ruinene av den antikke romerske byen Ephesus har vist at gladiatorer spiste et stort sett vegetarisk diett. Et spektrometer ble brukt til å måle mengden strontium i beinene til en av de eldste skjelettene på stedet, en mann på 50-tallet hans antok å være Euxenius, en pensjonert gladiator som ble trener. Forskerne forventet å oppdage lave nivåer av strontium, noe som ville være i samsvar med høyt kjøttforbruk. I stedet fant de det motsatte, og indikerte at mannen forbrukte en diett bestående av hovedsakelig bygg og bønner.

Gladiatorer holdt til en streng spising og ble lov til å feire bare om natten før en kamp. Deres kosthold, kombinert med anstrengende livsstil, kan ha bidratt til høye tannråte, men det høye strontiumet i kostholdet kan også ha hjulpet dem til å helbrede raskere og stabilisere bein under skader. Senere forskning indikerte at det meste vegetariske dietten ble delt av ikke-gladiatorer også. Gladiatorblyttene inneholdt imidlertid et høyere nivå av mineraler, noe som er sannsynlig fordi krigerne ofte brukte en sportsdrikke laget av eddik blandet med aske, noe som bidro til å styrke kroppen og fremme beinhelbredelse etter skader.

7 oljete bakverk av gudene

Maten var en viktig del av hetittisk åndelig liv, både som ofre og i rituell magi. Dyreofre var en viktig del av "å føde og omsorg for gudene." Et dyr, som en gris, okse eller sau, ble ofret, og hjertet, leveren og flere valgkuttene var viet til guddommelig offer, med resten av dyret som antagelig nytes av de dødelige. Offer måltidet ble vanligvis supplert med bakevarer, søtsaker og drikkevarer.

Vegetabilsk olje og oljeaktig bakverk var ekstremt viktig å hette mat og religion. Et måltid satt før hetittens kongelige under religiøse seremonier var saknas parsur, eller gryte av olje. Etter et høyt kolesterolofferoffer av søtoljefyllet bakverk og en kule ølkål gikk en vanlig hetitisk bønn: "O guder, la magen bli fylt med vegetabilsk olje og hjernen din beruset med øl!"

Hetittets ord for brød og kaker var Ninda, og en form for hetittbakt god var ninda gurra, eller tykt brød, ofte brukt i seremonier og ritualer. En type konditori som ble brukt var ninda gullant (i), noe som betyr ringformet eller hul brød, noe som øker muligheten for at de gamle anatolierne fortalte sine guder med tilbud av donuts.

6 sumerisk ølkultur

Den første kjente øl ble kalt Kui, brygget av den gamle kinesen rundt 7.000 f.Kr. Det tidligste beviset på ølbrygging i Vesten er fra 3500-3100 f.Kr. på Godin Tepe-området i det moderne Iran, men det antas at sumeriene brygget mye tidligere enn det, enda like langt tilbake som 10.000 f.Kr. Sumeriske kvinner brygget vanligvis øl fra bippar (to ganger bakt byggbrød); det var så tykt som grøt og drukket gjennom et halm.

De sumeriske guder var også i øl på en stor måte. Et berømt dikt har visdomsgud, Enki, blir så full, at han ender med å gi bort det hellige meh, eller sivilisasjonsloven, til Inana, patrongudinnen til byen Uruk. Da Enki våknet opp med en rasende bakrus, var Inana halvveis tilbake til byen for å undervise mennesker i hemmelighetene til politisk kontor, håndverk, frisyrer, hellige rensningsritualer, samleie og mye mer. Gudinnen Ninkasi var personifiseringen av øl og presided over produksjonen. En salme til guddom lyder som en strålende ode til øl:

Ninkasi, du er den som piller ut den filtrerte øya på samlerobjektet, det er som Tigris og Eufratens utløp. [...] Det som gjør hjertet ditt føles fantastisk, gjør [også] vårt hjerte føles fantastisk. Leveren vår er glad, vårt hjerte er gledelig. Du strømmet en libation over skjebnen, du lagde grunnlaget i fred og velstand. Kan Ninkasi leve sammen med deg!

Det er få tilgjengelige oppføringer for å vise hvordan sumeriene brygde øl, da det var åpenbart at prosessen var så kjent og vanlig at ingen trodde å skrive den ned. I 2006 bryggde arkeologer i Nord-Syria en øl fra bygg og bukt basert på tolkning av arkeologiske funn, men vi kan ikke være sikre på at de fikk det riktig. Noen killjoys har selv antydet at mye sumerisk øl kan ha vært alkoholfri, men det er vanskelig å se hvorfor de ville vært så entusiastiske over det hvis det var tilfelle.

5 hellige løk

Antikkens egyptiske kunst avbilder ofte fiske og jaktaktiviteter, men rettsmedisinske bevis har antydet at de fleste innbyggerne i Nilen faktisk hadde vegetarisk kosthold. Et fransk forskergruppe som analyserte karbonatomer av egyptiske mumier fra 3500 f.Kr. og AD 600, oppdaget at det var en bemerkelsesverdig konsistens i kostholdet over tid. De spiste hovedsakelig hvete og byg med litt hirse og sorghum. Et unntak ble laget for byggerne av pyramidene, som hver dag brukte 1,800 kg biff, lam og geit. Det var imidlertid en fordel å jobbe for regjeringen, og for det meste ble kjøtt og fisk mer sjelden spist enn plantefôr.

Av de grønnsaker som var kjent på det tidspunktet var det viktigste utvilsomt løket (så vel som dets slektninger, purre og hvitløk). Etter å ha kommet til Egypt fra Central Asia, ble løkene nytes av både de rike og de fattige. Som en ikke-ødeleggende kilde til hydratiserende næring bidro løkene til å opprettholde de arbeidere som bygde de store pyramidene og andre monumentene til det faroniske Egypt.

Løken spilte også en ekstremt viktig rolle i egyptisk religion, som også hvitløk og purre. De var assosiert med Horusens melketenner og brukte i ofre til ham. De var også knyttet til solfalkguden Sokaris, som ble feiret med en festival som heter Netjeryt, eller løkens natt. Prester ble avbildet å holde løk eller hive dem på alter. De var også knyttet til etterlivet, da deres konsentriske lag representerte evig liv, og de ble brukt i mummifiseringsprosessen.

Ifølge noen greske og romerske forfattere sverget egypterne eidene som holdt en løk og hvitløk og betraktet det som en synd å spise en, og en gruppe til og til tilbad villøt som en gud. Det arkeologiske beviset motsier seg dette, men disse ideene ville senere inspirere den romerske satiristen Juvenal:

Hvordan Egypt, gal med overtro vokst,
Gjør gud av monstre, men for godt er kjent.
'Tis moralsk synd en løk å fortære,
Hver hvitløksklær har en hellig kraft,
Religiøs nasjon sikker, og beste boder,
Når hver hage er o'errun med guder!

4 Dread Bønner

Den gamle filosofen Pythagoras trodde på vegetarisme, basert på ideen om sjelens transmigrasjon. Hvis menneskelige sjeler kunne komme inn i dyr, ble slakting av dyr for kjøttet i det vesentlige drapet. Et unntak ble gjort for forbruket av dyr drept i religiøse ofre, sannsynligvis fordi rituell festing var en så viktig del av det sosiale livet i greske byer som for pythagoreere å avstå ville ha forlatt dem sosialt isolert. Selv da forbød Pythagoras delene av dyr som han hadde knyttet til opprinnelsen og blomstrende, spesielt lendene, testiklene, kjønnorganene, beinmarg, føtter og hode.

Han er også kjent for sin forklaring på fava bønner. Aristoteles ga flere forklaringer på hvorfor Pythagoras forbød bønner. En forklaring var at de lignet kjønnsorganer, og Porphyry utvidet seg ved å hevde at hvis du tygger fava bønner og la dem ligge i solen for en stund, begynner de å lukte som sæd. En annen forklaring var at de lignet Hades porter fordi de var den eneste plante uten ledd, en analogi som trolig var helt åpenbar for de gamle grekerne. Noen sier at forklaringen bare var en rundkjøring av Pythagoras som fortalte sine etterfølgere for ikke å bli involvert i politikken, fordi svarte og hvite fava bønner ble brukt til å stemme. Denne forklaringen virker altfor prosaisk.Plinius, i mellomtiden hevdet at pythagoreerne unngikk fava bønner fordi de inneholdt de døde sjeler.

En kasteforklaring fra Aristoteles var "fordi de er ødeleggende", som, hvis den ikke var en referanse til flatulens, kan ha hatt en fornuftig forklaring. Professorer Robert Brumbaugh og Jessica Schwartz hevdet i 1980 at pålegget forhindret akutt hemolytisk anemi hos personer med arvelig mangel på glukose-6-fosfat dehydrogenase i deres røde blodlegemer. Denne genetiske allergien mot bønner kalles favism og var tilsynelatende ganske vanlig i Middelhavsområdet. Det forklarer ikke dette verset av Heraclides Ponticus om forbudet: "Å spise bønner er det samme som å spise hodene til ens foreldre."

3 gammelt indisk oksekjøtt

Forskriftet mot å spise biff av hinduer ble ikke delt av deres gamle vediske forfedre. Kyr var alltid en del av gamle vediske ofre til gudene, samt religiøse og begravelsesseremonier. En salme i RgVeda sier det direkte: "Indra skal spise dine okser." Satapatha Brahmana gir et fortellende sitat fra det syvende århundre-f.Kr.-filosofen Yajnavalkya: "Jeg spiser den, forutsatt at den er øm." Gamle tekster gir referanser til slakterier, samt slakting av kyr for bryllup og bygging av et nytt hus. Når fremtredende gjester ankom, slik som ens lærere, prester, konger, brudgom eller vediske studenter som kom tilbake fra å studere, skulle de bli presentert med en offertyr. Vediske litteratur refererer til slike gjester som ghogna, eller ku-mordere. Smrti hinduistiske tekster sanksjonerte forbruket av alle husdyr med en rekke tenner. Den gamle medisinske teksten Charaka Samhita forbudt biff for den gjennomsnittlige personen, men anbefalt det til gravide.

Det senere forbudet mot biffevann er antatt å ha vært en brahmanisk reaksjon på trusselen om vegetarisk buddhisme, som appellerte til mange bønder, som ønsket å beskytte sin storfe rikdom fra sultne middager. Motivet "ku som mor" ble født som et propagandaverktøy i kampen mot den buddhistiske trusselen mot den eksisterende sosiale ordenen. Da University of Delhi professor Dwijendra Narayan Jha publiserte Holy Cow: Oksekjøtt i indiske kostholds tradisjoner, som bare brukte historiske bevis for å bevise gamle indianere spiste biff, var reaksjonen fra hinduistiske fundamentalister rasende. En anmelder sa at problemet var at Jhas bok "motsetter partiets linje, som er at vi hinduer alltid har vært her i India og aldri har spist ku; de muslimene har kommet inn, og drept og spiser kyr, og derfor må de bli ødelagt. "

2 Zoroastriske matbegrensninger

Kosttilskuddene i pre-islamsk perser var avledet fra zoroastrianismen, som delte matens verden, assosiert ulike retter med enten det velbegrunnede riket til Ohrmazd eller Ahremans skadelige verden. Mat forbundet med sistnevnte ble vanligvis spist av utlendinger og sett på som syndig og uren. Den persiske episke Shahnemah sitert et brev fra general Rostam-e Farrokhzadan om saken: "Fra en diett av kamelmælk og firben har araberne kommet så langt som å streve etter det persiske rike, skam på det revolverende universet, skam."

Mens dette var et middelalderlig tillegg som var fraværende i den opprinnelige episke eller Sassanid-platen, illustrerer den den generelle oppfatningen som zoroastrierne hadde av arabisk mat. De så på arabiske nomader som forbrukerne av et uren diett, inkludert mus, slanger, katter, rev, tigre, hyener, ormer og xrafstars, eller skadelige skapninger. Et ordtak sa: "Den arabiske i ørkenen spiser sprinkler, mens Isfahans hunder drikker iskaldt vann."

Spise av xrafstars var assosiert med den onde gud Ahreman fordi slike skapninger ble antatt å være feilskapt av den ondskapsfulle guddom for å peste verden. Den rene dietten assosiert med den velvillige Ohrmazd inkluderte kylling, lam og biff. For zoroastrierne var kultene i Persia og India overlegen i forhold til araberne på grunn av forskjellen i mat. Selv om perserne til slutt ville akseptere den islamske religionen fra araberne, ville gapet mellom de to folks tradisjonelle matvaner forbli et sårt punkt i århundrer. Den persiske dikteren Bashshar ibn Bord skrev (på arabisk):

Aldri sang [en persisk]
kamel sanger bak et lurvet dyr,
heller ikke pierce den bitre colocynth ut av ren sult,
heller ikke grave en øgle ut av bakken for å spise ...

1 Aztec Protein

I pre-columbian Mexico var kilder til protein få og langt mellom. Uten tamkret husdyr kom de fleste Aztec-proteiner fra squash, bønner og mais, suppleret med villdyr, hvis tall gikk ned da imperiernes befolkning vokste. Aztekerne kunne også finne en rekke alternative kilder til protein, inkludert kalkuner, fisk, frosker, tadpoles, insekter, kaniner, harer, armadillos, tapirer, gophers, axolotl salamanders, opossums, weasels, vevler, slanger, leguaner, og hunder.

Mesoamerican hundene var hårløse på grunn av en genetisk tilpasning til det tropiske klimaet. Voksenhunder ble brukt til jakt og følgesvenn, men valper ble ansett som en delikatesse. Unge hunder ble kastrert og solgt i offentlige markeder, og forbruket av de søte og smakfulle valpene ble antatt å avverge angst og dårlige drømmer, øke seksuell styrke og beskytte mot onde påvirkninger.

Xoloitzcuintli rasen er en av verdens eldste, med opprinnelse i Mexico for over 3000 år siden.Den moderne chihuahua er nedstammet fra en hundesort som anses som hellig, som ble stekt som en tallerken for yppersteprestene. I handelsfester ble hunden noen ganger kombinert med kalkun i samme tallerken, noe som sannsynligvis er et Thanksgiving alternativ du aldri har vurdert.

En annen rik kilde til protein var tecuitlatl, tørkede alger brød serveres med mais og en saus laget av chili peppers og tomater. Det var ekstraordinært næringsrik, med 70 prosent protein, så vel som vitaminer og mineraler. Det var lettere å lagre, var tørkefast og vokste i saltvann, så det konkurrerte aldri med andre matkilder.